上海市松江區(qū)葉榭麻辣燙，上海哪有賣燒烤用的特鮮1號(hào)和麻辣臭干料

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1，上海哪有賣燒烤用的特鮮1號(hào)和麻辣臭干料
2，上海松林肉食品有限公司電話是多少
3，舌尖上的松江明清時(shí)它就已享譽(yù)中原

1，上海哪有賣燒烤用的特鮮1號(hào)和麻辣臭干料

特鮮1號(hào)：上海申城食品添加劑超市 QQ：85056801 手機(jī)：15901826923 上海市松江區(qū)葉榭鎮(zhèn)車亭公路1098弄博倫市場(chǎng)內(nèi)1121號(hào) 電話：021-7800695 麻辣臭干料您可以打電話：027-83922929 給武漢小丑調(diào)味食品有限公司詢問(wèn)他們?cè)诋?dāng)?shù)氐拇砩搪?lián)系信息。

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2，上海松林肉食品有限公司電話是多少

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3，舌尖上的松江明清時(shí)它就已享譽(yù)中原

第一次知道松江菜時(shí)，我在上海已經(jīng)待了近三年。我還記得那是一個(gè)陰冷的冬日夜晚，上午還亮著的云層在正午過(guò)后猛地閃爍幾下，便像是燈泡短路一般，迅速陰暗下來(lái)。我從圖書館鉆出來(lái)時(shí)，天已陷入琢磨不透的黑幕間，細(xì)密的雨線像針一樣墜下來(lái)，刺得人生冷。但我還要頂著這樣的天色，去赴一頓期盼已久的“神秘大餐”——松江菜。說(shuō)到本幫菜，十個(gè)有九個(gè)都會(huì)說(shuō)一句“不就是濃油赤醬么”，是否偏頗暫且不談，但世人皆是對(duì)其有一定認(rèn)識(shí)，再往深了問(wèn)問(wèn)本幫菜有什么菜，“響油鱔絲”、“腌篤鮮”大多人也是能答得上來(lái)的。可要問(wèn)一句，“您知道松江菜嗎？” ，怕是十個(gè)人里頭一個(gè)知道的都找不出來(lái)哩。今天就來(lái)聊聊，如今雖淡入民間卻曾在歷史上曾耀耀其灼的松江菜。讓我們要從松江的歷史開始說(shuō)起，畢竟松江菜的風(fēng)貌可與它自古富庶的歷史可脫不開干系。松江目前位于上海市西南，地處長(zhǎng)江三角洲的沖積平原，在黃浦江上游。但在歷史上，上海曾隸屬松江府，而松江的歷史也極為悠久，最早在西漢后期的《水經(jīng)》中，就已出現(xiàn)它的身影。當(dāng) 歷史的馬車走到春秋時(shí)代，那時(shí)的松江地處吳國(guó)東部。而據(jù)文獻(xiàn)記載，古時(shí)相傳吳王壽夢(mèng)常來(lái)此狩獵，為了留宿方便于是修建了館舍，命名為“華亭”。后來(lái)，“華亭”在經(jīng)年的泥沙沖擊下面積不斷擴(kuò)大。而這片太湖下游的土地在“不穩(wěn)定”期過(guò)后，呈現(xiàn)出天然的濕潤(rùn)肥沃之態(tài)，且河網(wǎng)密布極其適合農(nóng)耕與養(yǎng)殖水產(chǎn)。于是在唐代天寶十年，政府將嘉興東部、昆山南部、海鹽北部圍成的這塊土地正式設(shè)置為“華亭縣” 。松江這塊“寶石”，也從“華亭縣”開始逐漸閃露光芒。據(jù)史籍記載，自此之后華庭縣的政治與軍事越來(lái)越重要，而它的經(jīng)濟(jì)與文化的發(fā)展也蒸蒸日上。比如在當(dāng)時(shí)，華亭縣僅一縣就要向京城供奉大量的優(yōu)質(zhì)稻米，其富庶與農(nóng)耕水平可窺一斑；松江的漁業(yè)發(fā)展也極為繁盛—— 甚至于當(dāng)?shù)厝恕百u魚論斗”，將捕魚“比于農(nóng)圃”。這也讓松江一躍成為當(dāng)時(shí)的商業(yè)交易重鎮(zhèn)。到了元代松江經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展，人口也驟然增長(zhǎng)。元十四年（1277年），政府將華亭縣升為華亭府，一年后，它正式改名叫“松江府” 。據(jù)記載，松江府設(shè)立之初，曾在府署大門口建起高大的高至15米的五楹譙樓，其造型十分雄偉壯觀，甚至被后人成為“云間第一樓”。當(dāng) 歷史劃到元末至明清這段時(shí)期，松江搖身一變，從富饒的魚米之鄉(xiāng)變?yōu)槿珖?guó)棉紡織中心——被稱為“松郡棉布，衣被天下”。而松江飲食的大肆發(fā)展，便從這里啟程。 01 松江飲食“第一次”在歷史上爍爍閃耀，還要從明清時(shí)開始說(shuō)起。彼時(shí)松江府商業(yè)多頭并進(jìn)，是東南沿海貿(mào)易往來(lái)的著名的都會(huì)。在城內(nèi)，就建有十里長(zhǎng)街，酒肆廣設(shè)，市井繁華甚至堪比“清明上河圖”的熱鬧景象。然不僅城內(nèi)市民溫飽而富庶，四方商賈、砥柱名流也云集此中。經(jīng)濟(jì)的富庶讓人們開始追求高品質(zhì)的吃食。于是松江的廚師們博采眾才，將“餐飲業(yè)”發(fā)展得熱火朝天。這時(shí)的松江的飲食，多是在本土民間飲食文化精華上，進(jìn)一步融合了吳越文化的飲食風(fēng)貌。而吳越飲食風(fēng)貌主要分為兩派。一為江蘇一帶，菜點(diǎn)以甜軟為主，品嘗時(shí)會(huì)引發(fā)柔風(fēng)細(xì)雨、小橋流水般透出軟綿綿的一縷春意；二為浙江杭州紹興一帶，菜點(diǎn)以咸脆為主，品嘗時(shí)會(huì)吃出一種嫩柳吐綠、春花輕放般充滿詩(shī)情畫意。總體來(lái)說(shuō)，吳越地區(qū)在溫婉的水系下形成了自己溫柔清麗、醇和自然的風(fēng)格，既與黃河流域金戈鐵馬、大漠孤煙的粗獷豪爽相去甚遠(yuǎn)，也沒有長(zhǎng)江流域麻辣酸燙、大盤粗碗的刺激奔放。而松江菜更是在此基礎(chǔ)上，逐漸形成了甜軟適度、咸脆適中，清淡適口的特色風(fēng)味。同時(shí)人們?cè)谂腼兩现v究擅長(zhǎng)燉、蒸、燜、炒、煮等多種方式相結(jié)合，在食材上追求“原汁原味”的清新自然。于是菜肴調(diào)味喜愛勾芡卻嘗之不膩，骨酥肉嫩而不失形。 02 這樣的飲食風(fēng)格一直持續(xù)到上海開埠，松江飲食迎來(lái)了它的“第二次”轉(zhuǎn)折。 1883年上海開埠后，上海作為內(nèi)聯(lián)全國(guó)，外通世界的商埠，為適應(yīng)來(lái)自五湖四海人們的口味需求，匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方菜風(fēng)味，史稱 “十六幫別鬧申城” 。這時(shí)松江雖還未被劃入上海，但也深受外來(lái)文化的沖擊。漸漸的，松江菜的味道更加多元化，也從追求清淡開始逐漸轉(zhuǎn)為重調(diào)料，從喜好鮮嫩色白，鮮咸適口變?yōu)椤皾庥统噌u”的甜鮮風(fēng)味。 03 上世紀(jì)五十年代松江劃歸上海市后，松江菜肴又一次發(fā)生巨大變更。這時(shí)松江菜肴在保留和創(chuàng)新的同時(shí)，也受到海派菜的沖擊。特別是改革開放后，上海“本幫海派融合菜”發(fā)展蔚為大觀，菜館林立遍布滬上各個(gè)地區(qū)。松江許多廚師也師從海派菜大師學(xué)藝，甚至還邀請(qǐng)海派廚藝大師來(lái)松江指導(dǎo)—— 于是松江菜系血液中注入了上海海派菜因子，它們碰撞、融合，形成了如今的“松江菜”。總體來(lái)說(shuō)，海派菜的加入讓松江菜更加清新柔和，風(fēng)味多樣，重辣、酸、甜味道的調(diào)和，講究入口的口感與層次感。同時(shí)在調(diào)料上也引入西式調(diào)料，比如著名的“李派林喼汁”就是在這時(shí)席卷滬上人家。說(shuō)了這么多，那松江菜究竟有什么菜呢？ 01 經(jīng)典菜代表：四鰓鱸魚四鰓鱸魚即為松江鱸魚，產(chǎn)于松江西門外秀野橋下，僅為松江所有。早在明代時(shí)，松江鱸魚就與黃河鯉魚、長(zhǎng)江鰣魚、太湖銀魚并稱為“中國(guó)的四大名魚”。它的肉質(zhì)純白如雪花般泛有光澤，入口更是肥嫩鮮美，既無(wú)刺又絲毫沒有水腥味。而烹飪它的最好方式，便是不加過(guò)多“修飾”的清蒸。據(jù)《后漢書?左慈傳》記載，魏帝曹操一次大宴賓客，席間感嘆： “今日盛會(huì)，珍饈略備，所少，松江鱸魚耳。” 02 家常菜代表：三絲莼菜湯同江南菜一般，松江菜也講究“四季分明，應(yīng)時(shí)而食”。而在初夏，最鮮美的一道“時(shí)令菜”非三絲莼菜湯莫屬。這湯整體上色澤青綠，其中穿梭著些許白的、紅的紋路，原料多樣且皆為“鮮”而服務(wù) ——莼菜、火腿絲、香茹絲、雞絲只是主材料，有些人家還會(huì)應(yīng)自身喜好加入肉絲、筍絲等。而嘗起來(lái)更是湯底滑嫩，嚼起來(lái)卻有些爽脆的口感，明明是最簡(jiǎn)單的燒法卻讓人放不下碗筷！ 03 小吃代表：葉榭軟糕葉榭軟糕算是最著名的松江小吃之一。而它的歷史之久，最遠(yuǎn)可以追溯到距今400多年的明萬(wàn)歷元年（1573年）. 一般人家賣葉榭軟糕提供3個(gè)品種：有方糕、素糕與桂花白糖糕，人們會(huì)將松江所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白粳與糯米按95：5的比例配制而成，放入水中先浸泡個(gè)七天。再將泡好發(fā)酵完畢的米曬干，放入石臼中舂成粉，多次過(guò)篩后再加入豆沙、白糖等配料，最后套入模具中放在爐子上蒸成形便成了。蒸好的軟糕外方內(nèi)圓，糕色盈白，看著誘人極了！而味道更是松軟糯口，香甜宜人還伴有淡淡的米香，在夏天來(lái)上一塊，清爽又解饞。松江菜曾在歷史上留下過(guò)濃墨重彩的一筆，但如今卻鮮為人知。我不想過(guò)多地去感嘆它的失落，畢竟不同的時(shí)代背景下人們的選擇也會(huì)有諸多不同。但我卻不得不為另一件事感到惋惜，那便是諸多松江菜的遺失。我們?cè)诠湃说挠涊d中一睹它的盛大，而如今它們歷數(shù)代而來(lái)，經(jīng)時(shí)代動(dòng)蕩與名廚故去，留下來(lái)的菜品卻剩不了多少。然已發(fā)生之遺憾無(wú)可挽回，但我們今人仍可對(duì)現(xiàn)有的特色菜品加以記錄與傳承，這也是我們能給這位歷經(jīng)風(fēng)霜的朋友，最好的禮物。參考資料： 1.《嘉慶松江府志》 2.《松江，上海文化之根中華文明之源》.文匯報(bào) 3.松江百科 #新星計(jì)劃# #吃在中國(guó)#

舌尖上的松江明清時(shí)它就已享譽(yù)中原