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1，紅燒鱔魚的做法
2，怎樣紅燒黃鱔
3，紅燒黃鱔是怎么做的
4，紅燒鱔魚的做法

1，紅燒鱔魚的做法

材料鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮(zhèn)江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。 2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。 3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。 4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋主料：鱔魚300克輔料：蒜苔100克，紅椒20克調(diào)料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克。做法1、將鱔魚剁成長一寸五分的段，蒜苔切成長八分，，紅椒切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。 2、鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。 3、鍋內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鱔魚段。 4、待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

紅燒鱔魚的做法

2，怎樣紅燒黃鱔

主料鱔魚500g 輔料油適量鹽適量蒜適量生抽適量糖適量姜適量料酒適量步驟紅燒鱔魚的做法步驟11.鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。紅燒鱔魚的做法步驟22.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。紅燒鱔魚的做法步驟33.坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。紅燒鱔魚的做法步驟44.倒入黃鱔段。紅燒鱔魚的做法步驟55.略翻炒后倒入料酒，翻炒。紅燒鱔魚的做法步驟66.倒入生抽、糖調(diào)味。紅燒鱔魚的做法步驟77.翻拌均勻后移入適量的水，轉(zhuǎn)中小火。紅燒鱔魚的做法步驟88.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。紅燒鱔魚的做法步驟99.起鍋裝盆。

紅燒鱔魚的做法：原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。紅燒鱔魚制法： 1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。紅燒鱔魚操作要領(lǐng)： 1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風(fēng)味。

怎樣紅燒黃鱔

3，紅燒黃鱔是怎么做的

1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3 分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。4、30 分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。小貼士：洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

用料黃鱔 1000克排骨 500克姜多一點糖半勺老抽適量生抽適量鹽適量油多一點米椒五個米酒一勺大蒜多一點香菜適量蔥花適量紅燒排骨黃鱔的做法黃鱔去除內(nèi)臟切段洗凈燒開水，把排骨放入開水中焯二分鐘撈出，黃鱔段放入開水中焯二分鐘，撈出瀝干準(zhǔn)備好生姜，大蒜，米椒冷鍋熱油，把生姜，大蒜，米椒放入油中爆香，放入排骨翻炒，再把黃鱔放入翻炒加入鹽，米酒，生抽，老抽，糖翻炒均勻即可準(zhǔn)備好沙鍋放入一碗開水，把之前翻炒好的排骨黃鱔倒入砂鍋中，蓋上蓋子小火燉至湯汁濃稠即可最后在上面撒上蔥花和香菜點綴下

工具/原料黃鱔郫縣豆瓣精鹽醬油蔥段大蒜姜片味精15 克淀粉鮮湯菜油料酒少許糖步驟/方法黃鱔洗干凈，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤即成。注意事項紅燒鱔魚操作要領(lǐng)： 1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風(fēng)味。

紅燒黃鱔是怎么做的

4，紅燒鱔魚的做法

紅燒鱔魚怎么做好吃一、鱔魚在開水里焯一遍，把外層的粘液去除干凈，然后切成段二、姜、蒜、辣椒都切片（因為家里買的是新鮮嫩姜，所以用量比較bai多，老姜用量就不要這么多了）三、鍋燒熱，倒入適量油，放入姜、蒜四、姜蒜煸出香味，放入鱔段翻炒五、加入適量黃酒六、放入辣椒翻炒七、加入適量糖、鹽八、加入少量du老抽九、再加入適量清水十、蓋上鍋蓋，燒開十一、出鍋裝盤家常美食小貼士：1、挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色zhi灰黃、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳。2、鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因為鱔魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體dao健康。3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。4、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。5、鱔魚含豐富維生素回A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。6、相宜的黃金搭配：鱔魚+豆腐=加倍吸收鈣鱔魚+青椒=降血糖鱔魚+木瓜=促進(jìn)吸收鱔魚+金針菇=補(bǔ)中益血鱔答魚+松子=美容養(yǎng)顏7、相克的禁忌搭配：鱔魚+菠菜=腹瀉

紅燒鱔魚的做法: 主料：鱔魚300克輔料：玉蘭片、胡蘿卜、油菜調(diào)料：醬油、醋、白砂糖、花椒、黃酒、味精、大蔥、姜、大蒜、淀粉、豬油（煉制）各適量。做法： 1、將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。 2、勺內(nèi)放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。 3、勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入勺內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。特點：此菜顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。小知識：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。