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1，涮羊肉的介紹

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涮羊肉的介紹

2，老北京涮羊肉的菜品特色

咨詢記錄 · 回答于2021-10-21 老北京涮羊肉的菜品特色老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。菜品特色:老北京涮羊肉制作簡單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。

老北京涮羊肉的菜品特色

3，北京哪家的涮羊肉是老字號

北京哪家的涮羊肉是老字號？天氣漸涼，親朋好友圍在銅鍋前吃一頓涮羊肉，是再好不過的了。小編為大家收集了以下四家老字號涮羊肉，你都去過嗎？一、宏源涮肉作為地道的北京老字號，位于天壇公園南門的宏源南門涮肉是老北京人心中最正宗風味的銅鍋涮肉之一。這家創立于1994年的老館子，開業之初叫“宏源涮肉”，因總店位于南二環天壇南門，故經常被顧客親切地稱為“南門涮肉”，憑借著鮮嫩可口的羊肉和獨具特色的麻醬小料而出名。二、東來順老北京特色的涮羊肉，著名的老字號東來順，羊肉的選取堪稱一絕。羊肉必須要手工切，不破壞肌肉纖維，保持口感，一斤羊肉剛好切一百片，選肉切肉的師傅要經過嚴格篩選，火鍋鍋底以清湯為主，料碟要配上濃稠的芝麻醬，撒上香蔥和香菜末，再配上幾顆糖蒜，涮好的肉淋上香濃的芝麻醬，入口留香。三、聚寶源聚寶源可是咱北京最著名的清真餐廳之一，有七十多年的歷史了，名副其實的老字號。創建于1946年，最早的一家店在北京宣武區的壽劉胡同。銅鍋涮肉，現切的鮮肉顏色誘人，涮很久以后湯里也沒有浮沫，配上辣椒油和麻醬，滿嘴流香！再點一疊老醋花生，真滴絕，堪稱地兒道兒。四、滿恒記滿恒記涮肉，作為京城老字號，沒有分店，只此一家，不分時間段，常年排隊，但實至名歸，每次去都不會失望。涮肉類的手切鮮羊肉、羊肉卷、羊尾油，每次必點，最讓人滿意的其實是服務質量和肉質，麻醬小料是沒法和聚寶源相比的，但總體感受比聚寶源宜人太多。作為老字號沒有一點倚老賣老、店大欺客、故步自封的氣質，這點非常難得。以上就是小編收集的四家老字號涮羊肉，你都去過嗎？記得留言評論哦

北京哪家的涮羊肉是老字號

4，北京涮羊肉火鍋鍋底配料

老北京涮羊肉制作簡單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。制作材料鍋底用料：干口蘑2朵，大蔥2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚，蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，鹵蝦油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙，涮料用料：羊上腦肉/羊黃瓜條肉/鮮牛百葉各200g，白蘿卜/大白菜葉各 150g，凍豆腐/南豆腐各150g，粉絲30g做法編輯鍋底做法：老北京涮羊肉火鍋涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到沒有異味，然后將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨后按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。白蘿卜洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗凈，縱向破開一刀，裝盤備用。小訣竅：羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制后比凍肉更為鮮嫩。其他涮料：傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。時下的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食