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1，振鼎雞的做法振鼎雞怎么做好吃振鼎雞的家常做法
2，振鼎雞老板是誰
3，上海振鼎雞做法

1，振鼎雞的做法振鼎雞怎么做好吃振鼎雞的家常做法

食材白斬雞，醬油步驟白斬雞一大只，點醬油吃。雞嫩滑，醬油甜，配雞汁拌面或雞粥無敵滿足～～

振鼎雞的做法振鼎雞怎么做好吃振鼎雞的家常做法

2，振鼎雞老板是誰

振振鼎雞老板是上海人劉鼎，他在上海注冊了振鼎雞餐飲有限公司，振鼎雞是非常有特色的小吃。

振鼎雞老板是誰

3，上海振鼎雞做法

振鼎雞原料：嫩母雞1只, 蔥節、姜片、料酒、食鹽、香油各適量.制法：(1) 將雞洗凈, 去內臟和頭、腳, 再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀 .(2) 鍋中水燒開, 將雞放入, 加料酒、蔥節、姜片, 蓋上蓋煮15～20分鐘, 取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量), 浸泡1小時, 再取出切塊裝盤, 滴上少量香油即成.白斬雞怎樣做才質嫩味美做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺后收拾干凈. 將其放入一個大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼后, 再將雞撈出, 控去湯汁,在雞的周身涂上香油即可.這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關. 煮雞時, 雞細胞受熱破裂, 內部汁液流失,雞身縮小, 肉質緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟后,放在湯汁中浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了. 在雞身上涂香油, 可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發.白斬雞調料：蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精.

上海振鼎雞做法