我是一名恩施本地人，香辣豆豉是恩施一道傳統的美食之一。豆子泡發，干辣椒，姜切末，鍋中加水，放入豆子煮熟，撈出瀝干，留煮豆子的水，將辣椒，姜，煮豆水拌勻，加入白酒拌勻，將豆豉放入料汁中拌勻，密封冷藏1星期即可，每年秋季待黃豆收割之后，長輩們就會挑選粒大飽滿的黃豆洗凈，然后用飯甑將其蒸熟，再將蒸熟的黃豆用竹籃裝好并蓋上紗布，鋪上苞谷葉，放在火坑附近讓其發酵，待其發酵長霉并有粘稠絲線出現后，將其倒出，然后將精心挑選并磨碎的紅辣椒面，香桂皮粉，八角葵粉，花椒粉，大蒜，生姜等香料一起與之拌勻，最后在太陽下自然曬干，就成了傳統的恩施香辣豆鼓。
1、水豆豉是怎么做出來的？
大家好我是小崔一名美食愛好者，我來回答這個問題方法/步驟1、準備食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，鹽30g，干辣椒20g，姜20g。2、豆子泡發，干辣椒，姜切末，鍋中加水，放入豆子煮熟，撈出瀝干，留煮豆子的水，加30g鹽。3、將豆子放入盆中，放在溫暖的地方發酵，4、將辣椒，姜，煮豆水拌勻，加入白酒拌勻，將豆豉放入料汁中拌勻，密封冷藏1星期即可。
2、恩施的香辣豆豉，怎樣制作？
我是一名恩施本地人，香辣豆豉是恩施一道傳統的美食之一，小時候看見父輩們傳統的做法是這樣的:每年秋季待黃豆收割之后，長輩們就會挑選粒大飽滿的黃豆洗凈，然后用飯甑將其蒸熟，再將蒸熟的黃豆用竹籃裝好并蓋上紗布，鋪上苞谷葉，放在火坑附近讓其發酵，待其發酵長霉并有粘稠絲線出現后，將其倒出，然后將精心挑選并磨碎的紅辣椒面，香桂皮粉，八角葵粉，花椒粉，大蒜，生姜等香料一起與之拌勻，最后在太陽下自然曬干，就成了傳統的恩施香辣豆鼓。
