魚香茄條的家常做法，魚香茄子的做法簡單魚香茄子怎么做好吃

來源：整理時間：2022-12-30 21:11:57 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，魚香茄子的做法簡單魚香茄子怎么做好吃
2，版魚香茄條怎么做好吃非油炸版魚香茄條的家常做法
3，條的做法魚香茄條的家常做法
4，魚香茄子怎么做
5，魚香茄條怎么做啊
6，求正宗的魚香茄子的做法
7，我想知道做魚香茄條的方法

1，魚香茄子的做法簡單魚香茄子怎么做好吃

簡單家常版----魚香茄子的做法茄子切成長條，鹽水中泡。鍋中放適量油，倒入茄子煎至變色撈出備用。（最好選無煙鍋）鍋熱油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣醬翻炒。碎肉半熟后，放入備用茄子同炒，并放入鹽、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、亦舒堂火麻油、水翻炒均勻蓋鍋燜8分鐘左右即可。

魚香茄子的做法簡單魚香茄子怎么做好吃

2，版魚香茄條怎么做好吃非油炸版魚香茄條的家常做法

魚香茄子非油炸的做法步驟1茄子洗凈切長條，放入少許鹽，用手抓拌均勻腌制片刻后擠出水份備用。2蔥、姜、蒜切碎。泡紅辣椒切碎。3取一小碗倒入調料汁中的所有食材攪拌均勻成魚香汁備用。4鍋中倒入比平時炒菜稍多點的油，放入擠干水份的茄子翻炒。5炒至茄子變軟呈透明時倒出備用。6鍋中另倒入少許油，放入蔥、姜末爆香。7加入1勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。8倒入炒好的茄子翻炒均勻。9加入1勺料酒繼續翻炒。再倒入小半碗水蓋蓋燜煮2分鐘左右。10倒入調料碗中的魚香汁不停翻炒。11加入蒜炒出香味。12淋入水淀粉炒勻。13最后加入香蔥碎。14出鍋裝盤。

版魚香茄條怎么做好吃非油炸版魚香茄條的家常做法

3，條的做法魚香茄條的家常做法

食材用料：長茄子1個、胡蘿卜1小段、青椒1個、蔥，姜，蒜末各1小撮、生抽醬油10ml、白醋8ml、糖10克、鹽1克、玉米淀粉適量、雞汁2-3滴、食用油適量、干辣椒少許做法步驟：準備調味料，白醋，生抽，雞汁，白糖，鹽備齊長茄子洗凈切成5厘米長條放入盆中，撒上玉米淀粉，均勻裹勻每一根茄條蔥，姜，蒜，辣椒切末，胡蘿卜，青椒切絲調碗汁（生抽醬油，白醋，白糖，雞汁，鹽調均勻備用）鍋中放適量油，油熱下入茄子條炸制表面微黃，撈出控油備用然后下入胡蘿卜絲和青椒絲過油段生撈岀鍋中留少許底油煸香蔥，姜，蒜末和干辣椒出香味，倒入調好碗汁然后下入茄條，胡蘿卜，青椒絲快速翻炒即可岀鍋菜譜小貼士：玉米淀粉比其它淀粉吸油少，用在炸茄條上比較不錯，茄子喜油，但油多很膩，用玉米淀粉能解決油膩味，食用油可跟個人用量自行掌握。

1、茄子洗凈，切成粗長條。2、豬肉洗凈切成肉末。3、炒鍋加熱，鍋中倒少量的油，調成小火，放入茄條慢慢煎至上色。4、大約煎10分鐘左右，茄條變軟后裝入盤中備用。5、鍋入少許油，小火將肉末炒至發白，裝入碗中備用。6、再倒少許油，放入切碎的蔥姜蒜，炒出香味。7、放入1大勺甜面醬和1大勺辣椒醬，再倒入料酒和少量的水。8、倒入炒好的茄子和肉末，再調入蠔油、白胡椒粉、雞精和白糖，滴幾滴麻油，翻拌至入味后，即可關火裝盤。

條的做法魚香茄條的家常做法

4，魚香茄子怎么做

主料：茄子豬肉餡輔料：四川豆瓣醬蒜姜紹酒醬油白...做法：1.茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。

清爽不油的“魚香茄子” ：做法：1.紫茄子洗凈切長粗條； 2.開小火坐鍋，倒入茄子條，用筷子來回撥拉，茄子出水變軟，出鍋代用； 3.鍋里倒入適量菜油（小火），放郫縣豆瓣切碎（適量）炒出紅油，接著放蔥姜蒜末爆香，再接著倒入干煸出過水的茄子條，翻炒均勻； 4.倒入小半碗調制好的“味汁” （味汁：2勺糖、2勺醋、1勺生抽、一勺干粉（加適量水），鹽適量-視郫縣豆瓣放的多少而定），翻炒均勻，等水分收汁到剛好出鍋時，再撒些蒜苗花盛盤。

魚香茄子，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡

5，魚香茄條怎么做啊

魚香茄條的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)400克輔料：豬肉(瘦)100克,木耳(水發)15克,洋蔥（白皮）15克,冬筍15克,辣椒(紅、尖、干)5克,淀粉(玉米)45克調料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,鹽4克,味精2克,料酒15克,醬油10克魚香茄條的特色：色澤暗紅，魚香味濃，熟爛適口。魚香茄條的做法： 1. 茄子去皮，切成3.3厘米長、0.69厘米寬、0.7厘米厚的條； 2. 瘦肉切片； 3. 木耳用水發好，一切兩半； 4. 洋蔥切塊； 5. 冬筍切排骨片； 6. 紅干椒切筷子頭大小的方丁； 7. 鍋內放油加熱至七成熱時，將茄條蘸一薄層淀粉下油中炸呈金黃色撈出，控凈油； 8. 另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥姜蒜熗鍋； 9. 然后放入肉片，炒變白色時； 10. 再放洋蔥、木耳、冬筍、紅干辣椒煸出香味； 11. 再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味； 12. 湯沸時用淀粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻； 13. 淋明油、麻油即可裝盤。

【菜名】魚香茄條【所屬菜系】浙江菜【特點】【原料】長茄子300克，雞蛋3個，優質淀粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。【制作過程】 1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與干淀粉調成糊；泡辣椒剁成茸。 2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。 3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。

魚香茄條（廣東口味）材料：豬肉半斤左右，咸魚干一條（大約5CM長，2CM寬），茄子三個，蒜頭4顆，生抽少許，蔥花少許。準備：將豬肉肥瘦分開，肥肉切成小塊，瘦肉切成條，咸魚干剁成肉沫備用，茄子切成5CM長，2CM寬的條形便可，蒜頭削好拍扁。鍋內放少許油，將肥肉入鍋，用大火將肥肉里的油炸干，再將剁好的咸魚肉沫直接倒入鍋內，將咸魚的香味炸出后，放入瘦肉和茄子，翻炒幾下，倒入生抽，大火燒開后，放入蒜頭，改小火悶。（記住，不能放水，一定要小火慢慢悶，最好是燒開后，把鍋換成瓦煲。）悶熟后，放入蔥即可。這種制作方法比較簡單，材料也不多，喜歡吃辣的可以放些辣椒。

6，求正宗的魚香茄子的做法

魚香茄子配料: 茄子250克、郫縣豆瓣50克操作: 茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成 ====== 原料: 茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少于蒜), 豬碎肉, 水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然后換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然后將茄子里滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來后, 倒入碎豬肉, 炒熟后倒入甜辣椒醬, 翻炒后倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入蔥花, 起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經過炸, 燒兩道工序后, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.

樓上的說的好

材料：茄子2根約400克、肉末50克、泡椒2根、泡姜半個（如沒有，可用嫩子姜代替）、蒜半頭、郫縣豆瓣30克、小香蔥1棵。做法：將每根整茄子對切成2片，共4片，然后在茄子皮面上切十字花刀，目的是讓茄子容易入味。泡椒、泡姜、蒜切末，香蔥切蔥花鍋內放底油，小火，將茄子下鍋過油，炸至發軟撈起。鍋內留少許底油，下泡椒、泡姜、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，下肉末混合炒至肉末變色，下過油的茄子略為煸炒，然后加入適量醬油、醋、糖調味，加少許水，蓋上鍋蓋略為燜煮，再下蔥花、味精、水淀粉勾芡，起鍋。

魚香茄子的做法：配料：茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、濕淀粉適量。特色：柔軟潤香,魚香沁透茄子.鮮咸適宜. 菜系：浙江操作： 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成。

7，我想知道做魚香茄條的方法

主料：嫩茄子400克。   　　配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。   　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10   　　克，蔥姜蒜各3克。　　制作：   　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡   　　蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。   　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。   　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。   　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、   　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。   　　關鍵：炸茄花時要熱油。 

茄子有很多種做法最簡單的一種在鍋里炕一下再切點青辣椒下去炒帶點醬油就可以了

魚香茄子【作料】　茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎【魚香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒【調味料】　鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙【準備】　 1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。　 2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。 3、備好魚香料，調味料及生粉水。做法（一）一般加熱法　 2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。做法（二）烤盤法　大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。魚香茄子的完整做法　這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。　先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。　用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。　把茄子切成條（別太細），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一邊。　炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

1、茄子洗凈，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁； 2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸； 3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出； 4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味； 5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下； 6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠； 7、撒入蔥花即可出鍋。

茄子最好先用蒜頭、油煎一下撈起來。咸魚剁粒，加點糖油干炒，加點水后再倒上茄子后煮一下，最后放鹽、雞粉起鍋。