河南胡辣湯香料的種類十幾種，甚至二十多種。優(yōu)岳答題不偏不倚敬請↗關(guān)注↗胡辣湯，河南、陜西一帶的傳統(tǒng)美食，麻辣鮮香的口感在早晨喚醒了人們的味蕾，一碗胡辣湯讓人一整天的都精神抖擻，胡椒辛辣驅(qū)寒，淀粉的粘稠透明，花生，黃豆的油脂，蛋白，海帶的礦物質(zhì)，青菜葉的維生素纖維素，胡蘿卜的類胡蘿卜素，營養(yǎng)價(jià)值還是很高的。

1、河南胡辣湯的來源是怎樣的？

衛(wèi)輝的胡辣湯最早可以追溯到宋朝，傳說當(dāng)時(shí)戰(zhàn)亂頻繁，民不聊生，疾病肆虐。當(dāng)時(shí)黃河以北地區(qū)發(fā)生傷寒，發(fā)病人數(shù)眾多，無法治愈，有一個民間老中醫(yī)，為了救治民眾，用大鍋熬制黑胡椒水，給人喝，很有效果，于是干脆以此胡椒水做湯，即治病又充饑。這個食物慢慢的就被推廣開來，成為一個很有特色的湯食，胡辣湯大概分三種:老式胡辣湯（素食），牛肉胡辣湯（逍遙鎮(zhèn)），肉丸胡辣湯（北舞渡）。

今天我說的是豫北地區(qū)老式胡辣湯！白面和好了，放在清水里揉搓，洗出淀粉，留下面筋，淀粉水熬制黑胡椒。順便放進(jìn)去花生，黃豆，海帶，鹽，面筋撕碎了撒進(jìn)去，配上青菜葉，胡蘿卜絲，胡椒辛辣驅(qū)寒，淀粉的粘稠透明，花生，黃豆的油脂，蛋白，海帶的礦物質(zhì)，青菜葉的維生素纖維素，胡蘿卜的類胡蘿卜素，營養(yǎng)價(jià)值還是很高的！胡辣湯口味微辣、微咸、黏、爽、滑、爽！在中原大地很受大眾接受！早餐配個油餅，油條，菜角，糖糕，包子，一頓不錯的早餐！我是席俠客:我不是個大廚，我只是個超級吃貨！感恩:點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注！謝謝您！。

2、胡辣湯的特殊香味是怎么做出來的？用的是哪種大料？

謝謝邀請，胡辣湯用什么香料？河南胡辣湯香料的種類十幾種，甚至二十多種。因地域不同口味不同而因香料用的種類和量也不同，胡辣湯首先要吃到胡辣味，胡辣味產(chǎn)生于胡椒類香料如黑胡椒，白胡椒，辣來源于辣椒和辛辣香料如山奈干姜良姜等之類。由于胡辣湯的湯底來自牛高湯或羊高湯或豬高湯，那應(yīng)該考慮去腥的香料，例如白芷，白蔻等。

同時(shí)我們還要考慮胡辣湯的香，香來源于大料，桂皮或肉桂，小茴香等香料，吃了胡辣湯還想讓顧客再來，那么就要做到口齒留香，這時(shí)就要考慮丁香，砂仁，蓽撥等來助陣。有些胡辣湯的廚師不僅考慮到吃的問題，還考慮到滋補(bǔ)問題，這時(shí)就會添加當(dāng)歸，黃芪等幫忙，當(dāng)然想要胡辣湯湯顏色好看，上色的香料就拿來了，例如姜黃，梔子等。

3、在家里怎么才能做出好吃的胡辣湯？

優(yōu)岳答題不偏不倚敬請↗關(guān)注↗胡辣湯，河南、陜西一帶的傳統(tǒng)美食，起源于河南周口西華縣及漯河舞陽縣，以西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為有名。麻辣鮮香的口感在早晨喚醒了人們的味蕾，一碗胡辣湯讓人一整天的都精神抖擻，胡辣湯的制作①黑木耳、黃花菜用清水泡發(fā)，紅薯粉條用清水泡軟，醬牛肉切粒，豆皮切絲；②面粉加入適量鹽、適量水，揉和成面團(tuán)，用保鮮膜蓋起來，醒15分鐘，醒好后，取出揉至面團(tuán)表皮光滑，倒入清水，用雙手反反復(fù)復(fù)的揉搓面團(tuán)，直至洗出面筋和粉漿；③鍋中注入羊骨高湯煮沸，把面筋撕成一小塊一小塊的放入鍋中，加入黑木耳、黃花菜、牛肉粒、豆皮絲、紅薯粉條，攪拌均勻，煮沸，緩緩倒入粉漿，用勺子不停的順時(shí)間攪動，至濃稠度適可，加入老抽、鹽、十三香、胡椒粉、雞精，攪拌均勻，即可。