說到信陽臘肉怎么處理的問題，這個(gè)話題比較籠統(tǒng)。信陽臘肉嚴(yán)格意義上來講叫做風(fēng)干臘肉、湖南、四川、貴州他們一帶的臘肉制作方法和我們的區(qū)別主要在于熏，他們叫煙熏臘肉，把我們的叫風(fēng)吹肉，二、看臘肉和什么食材進(jìn)行搭配進(jìn)行烹飪，如果是燉菜，比如說臘肉燉萵筍、燉鱔魚，那就可以直接將洗好的臘肉切塊先在鍋里炒一下，然后倒入水燉到半熟時(shí)再和需要燉的食材一起中火燉煮。

1、信陽臘肉怎么處理？

感謝邀請，我是舌尖上的信陽老周，我來回答這個(gè)比較抽象的問題。首先我們來熟悉和了解一下信陽的臘肉前期制作過程，這樣對于下一步信陽臘肉處理會(huì)有比較專業(yè)和權(quán)威的解釋。臘肉臘肉，顧名思義就是農(nóng)村一般在冬月末臘月開頭殺的年豬，腌制的臘肉，當(dāng)然城市里多半也是從市場里買的豬肉進(jìn)行腌制，信陽臘肉和江西、湖北、安徽大別山地區(qū)一帶的臘肉制作方法基本相似，都是以鹽為主的干調(diào)將五花肉、排骨、豬腿等部位的鮮肉涂抹均勻，放在大缸里或者盆里先腌制兩到三天，等鹽融化沁入到豬肉里后，便可以拿到室外或者陽臺上有陽光或者透風(fēng)的地方進(jìn)行曬臘肉了。

信陽臘肉嚴(yán)格意義上來講叫做風(fēng)干臘肉、湖南、四川、貴州他們一帶的臘肉制作方法和我們的區(qū)別主要在于熏，他們叫煙熏臘肉，把我們的叫風(fēng)吹肉，不管怎么說，一方水土養(yǎng)一方人，喜歡就好！前幾年，在鄭州有一個(gè)信陽餐飲店的老板還鬧了個(gè)笑話。他本身就是開酒店的，對于臘肉等信陽老家的食材需求量就大，結(jié)果到了冬天，好嘛，半條街都是他曬的臘肉，結(jié)果還上報(bào)紙、電視臺等新聞媒體了，轟動(dòng)了整個(gè)鄭州！說到信陽臘肉怎么處理的問題，這個(gè)話題比較籠統(tǒng)。

信陽臘肉首先看你要處理的是五花肉臘肉、還是臘豬排、臘豬蹄等部位，一般情況下，信陽的風(fēng)干臘肉都是在室外天氣晴好的情況下將豬肉里的水分逼出來，鹽分融進(jìn)去，這樣豬肉才能保質(zhì)時(shí)間更長，不容易變質(zhì)，腌制好的臘肉應(yīng)該表皮八分干，用手戳一下有一定彈性。透過陽光下觀察，瘦肉暗紅色、肥肉如象白色，好的五花臘肉從中間切開，就像大理石紋一樣好看。

如果以腌制比較到位、恰到好處的臘肉來解釋怎么處理的話，其實(shí)步驟很簡單，一、圖省事的話，可以用淘米水或者清水將要處理的臘肉浸泡幾個(gè)小時(shí)，稍做清洗。二、看臘肉和什么食材進(jìn)行搭配進(jìn)行烹飪，如果是燉菜，比如說臘肉燉萵筍、燉鱔魚，那就可以直接將洗好的臘肉切塊先在鍋里炒一下，然后倒入水燉到半熟時(shí)再和需要燉的食材一起中火燉煮，

2、老蒜苗炒臘肉，放什么佐料比較香？

老蒜炒臘肉分3步:1、臘肉因?yàn)檩^咸，必須寬水煮透熟，以減少過多鹽分及油分。(現(xiàn)在提倡養(yǎng)生:少鹽少油不放味精，)切片，2、蒜苗切寸段，備妙姜片蒜片紅椒片，有點(diǎn)芹菜段更好。3、少油下鍋燒熱放肉片爆出油，肉成燈盞窩型，放姜蒜片炒香下蒜苗芹菜紅椒片，炒熱即可上菜，勿須放別的調(diào)味料，臘肉的香味與蒜苗鮮味相加就是絕配。