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湖北魚糕怎么存放,湖北特產(chǎn)魚糕怎么做才好吃

來源:整理 時間:2022-09-17 15:47:03 編輯:湖北頭條 手機版

謝謝邀請,有位湖北的朋友有一次他給我?guī)砹艘环N獨特的美食魚糕,蘇州這塊雖然也很喜湖北特產(chǎn)魚糕怎么做歡吃魚,但是魚糕這種美食是吃不到的。說起湖北魚丸魚糕,不得不說湯遜湖魚丸,魚糕菜并無定式,有直接蒸好,切片裝盤即可,也可以隨意再做出很多魚糕菜,比如。

1、湖北魚丸魚糕怎么做菜?

湖北魚丸魚糕怎么做菜

你好,我是好吃的黃師傅,很高興來回答你的問題。說起湖北魚丸魚糕,不得不說湯遜湖魚丸,湯遜湖魚丸是武漢的傳統(tǒng)名吃,主料為胖頭魚、雞蛋。湯遜湖美,湯遜湖魚丸更美!很多人是吃了湯遜湖魚丸,才知道湯遜湖,湖邊的湯遜湖魚丸餐館一條街,隨便一家魚丸館,里面都是座無虛席,一陣陣魚丸香撲鼻而來。魚丸可以用來和胖頭魚一起燉湯,其湯色白如乳,鮮美無比,回味無窮;魚丸潔白、綿軟、鮮嫩、爽滑適口,

下面跟大家分享一下:食材:魚丸,胖頭魚魚頭操作流程:1、魚頭洗凈后,加適量鹽、胡椒粉、料酒、生姜、蔥節(jié)腌制十分鐘。2、鍋內(nèi)燒油(色拉油和豬油1:1),下魚頭煎至兩面金黃,放姜蒜爆香,3、加水沒過魚頭,調(diào)入適量的鹽和雞精。注意,這個湯講究的是鮮美,所以不需要太多的調(diào)味料,越簡單,湯越鮮,4、湯汁燒開后,倒入魚丸,再次煮開,煮至魚丸全部浮起膨脹后,即可出鍋裝入湯盆,撒上蔥花點綴。

2、湖北特產(chǎn)魚糕怎么做才好吃?

湖北特產(chǎn)魚糕怎么做才好吃

謝謝邀請,有位湖北的朋友有一次他給我?guī)砹艘环N獨特的美食魚糕,蘇州這塊雖然也很喜湖北特產(chǎn)魚糕怎么做歡吃魚,但是魚糕這種美食是吃不到的,在我的軟磨硬泡之后,朋友終于答應(yīng)教我做魚糕,魚糕的主要原料是魚糜、雞蛋、豬肉,通過加工蒸制而成,這次正好和大家分享一下!1.選用2.5公斤左右的草魚,這么大小的草魚肉質(zhì)很嫩,最適合做魚糕。

黃酒2勺、食鹽7克,2.配料有:肥豬肉60克、三個雞蛋(蛋黃蛋清分離)、生粉70克、姜末15克、蔥白末20克。3.草魚先去頭、去皮,再一分為二去掉魚刺,去掉刺的魚肉要把表面殘留的皮和紅肉部分去掉。4.處理好的魚肉放入碗中,加入少量的清水(冷水),放兩勺料酒,浸泡10分鐘,這樣可以去掉魚肉中的腥味,

5.肥豬肉先切成細(xì)條再切成丁,草魚肉也是,先切條后切丁。草魚的和肥肉丁配上姜末15克和蔥白末20克,用刀剁碎(這里其實也可以用攪拌機,但是朋友更喜歡用刀剁,這樣雖然費時,據(jù)說口感會更好).6.當(dāng)肉丁變成肉糊時就可以備用了,肉糊放入碗中,放入三個雞蛋清,食鹽7克,生粉70克,用勺子攪拌均勻,7.再加入170克的清水,用勺子同方向攪拌半個小時左右,這時候魚肉變得軟糯即可。

3、湖北魚糕做法大全1斤魚加多少水合適?

湖北魚糕做法大全1斤魚加多少水合適

原料:青魚1尾(3000克)、豬肥膘肉500克,調(diào)料:精鹽50克、姜水1000克、蔥白末20克、味精5克、綠豆淀粉250克、雞蛋10個、胡椒粉5克。做法:1、將青魚宰殺洗凈,從背部剖開,剔去脊骨和胸刺,從尾部下刀推去魚皮,從兩片魚肉上片取白色魚肉,用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁,2、將魚茸放入盆內(nèi),取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻,分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀,加入蔥白末、淀粉攪拌,再放入精鹽、味精、胡椒粉,攪拌至魚茸粘稠上勁,放入肥膘肉丁,一起攪拌成魚茸糊。

3、將蒸籠鋪上濕紗布,倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm),蓋上籠蓋,用旺火沸水蒸30分鐘,揭開籠蓋,用干凈紗布搌干魚糕表面水氣,將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面,蓋上籠蓋,繼續(xù)蒸五分鐘取出,冷后翻到在案板上,用刀順長改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯,即可加工各式魚糕菜肴,做法要點:1、在加工魚糕前最好選用背肌發(fā)達(dá)、肉質(zhì)厚實、細(xì)嫩、潔白、刺少的青魚、草魚、魚肉。

宰殺魚后一定要洗凈血污,如是死魚,最好將魚肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉最好,雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋,淀粉應(yīng)是潔白、有光澤、無顆粒、無雜的綠豆淀粉或玉米淀粉,2、剔起魚肉時要把魚肉(又稱魚紅)剔干凈,魚紅留作它用。3、魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁,以免剁起木屑,4、攪拌時一定要順一個方向旋轉(zhuǎn),加入姜水時不能一次加入太多,以免傷水。

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