蛋黃酥的制作方法，蛋黃酥簡單易做怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-05-18 18:11:08 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，蛋黃酥簡單易做怎么做
2，蛋黃酥怎么做
3，蛋黃酥做法
4，怎么制作蛋黃酥
5，蛋黃酥如何做才好吃蛋黃酥最美味的做法
6，蛋黃酥的制作方法

1，蛋黃酥簡單易做怎么做

主料雞蛋黃1個(gè) 面粉180克180克黃油或豬大油80克白砂糖30克白水30克紅豆沙適量適量咸蛋黃10個(gè) 自制簡易蛋黃酥的做法步驟自制簡易蛋黃酥的做法圖解11. 制作水油皮：100克面粉 40克豬大油 40克白砂糖30克水兌在一起用手揉成面團(tuán) 放冰箱冷藏一小會自制簡易蛋黃酥的做法圖解22. 制作油皮：80克面粉 40克豬大油用手揉成面團(tuán) 后放冰箱冷藏一下這樣就不會油油的自制簡易蛋黃酥的做法圖解33. 把水油皮和油皮從冰箱拿出來各分成10小份自制簡易蛋黃酥的做法圖解44. 水油皮攤開包住油皮自制簡易蛋黃酥的做法圖解55. 包成一個(gè)團(tuán)自制簡易蛋黃酥的做法圖解66. 然后將面團(tuán) 壓平自制簡易蛋黃酥的做法圖解77. 卷起來自制簡易蛋黃酥的做法圖解88. 再壓平自制簡易蛋黃酥的做法圖解99. 再卷起來自制簡易蛋黃酥的做法圖解1010. 然后把豆沙和蛋黃包進(jìn)去口朝下就可以了自制簡易蛋黃酥的做法圖解1111. 放入烤箱 200度烤25分鐘即可自制簡易蛋黃酥的做法圖解1212. 20分鐘的時(shí)候將烤箱打開刷一層蛋黃液和黑芝麻

蛋黃酥簡單易做怎么做

2，蛋黃酥怎么做

蛋黃酥的原料（可做24個(gè)左右）：油皮材料：中筋面粉（富強(qiáng)粉即可）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioners sugar) 75克、溫水（約38℃）80克蛋黃酥的油酥材料：富強(qiáng)粉180克、酥油90克內(nèi)餡材料：紅豆沙500克，咸蛋黃12個(gè)。我在超市買的抽真空包裝的咸蛋黃，一包12個(gè)。紅豆沙也是在超市買的，一包就是500克。表面裝飾材料：黑芝麻（或白芝麻）少許、蛋黃1個(gè) 蛋黃酥的制作方法： 1、制作酥皮之前，先對蛋黃進(jìn)行處理：烤箱預(yù)熱至190攝氏度，將咸蛋黃放入，烘烤5分鐘，將油烤出來，放涼之后切成兩半。 2、制作油酥皮。 3、在油酥皮中間放少許豆沙，再放半個(gè)咸蛋黃，再放少許豆沙。 4、象包包子那樣收口捏緊，以免烤時(shí)底部爆開，開口朝下放在烤盤上。 5、在蛋黃酥上面涂兩遍蛋黃液，頂部灑上少許黑芝麻，即入烤箱烘烤。 6、烘烤：蛋黃酥的特別提示：烤箱預(yù)熱至220攝氏度，約烤20分鐘。酥皮點(diǎn)心在烘烤過程中不太會變色，烤好了也是白白的。你只要注意觀察蛋黃的顏色，蛋黃變成金黃色即說明烤好了。

蛋黃酥怎么做

3，蛋黃酥做法

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆步驟：1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

先從處理蛋黃開始：①分離蛋黃蛋液_去膜_用自來水把蛋黃上的一層接近透明色的膜洗掉，（看網(wǎng)上說不去掉會有腥味）洗的時(shí)候要小心，一使勁容易把蛋黃捏成兩瓣。然后把洗干凈的蛋黃一起放碗里，用橄欖油泡一晚上，油要漫過蛋黃，泡油主要是為了去蛋黃的腥味。②第二天把蛋黃從油里撈出來放在烤盤上，然后??180度烤5分鐘，再170度烤5分鐘。（180°烤十分鐘溫度有點(diǎn)高所以做了下調(diào)整）烤出蛋黃底部有一點(diǎn)點(diǎn)油泡泡冒出就可以了。蛋黃放涼包。這樣烤出來完全沒有蛋的那種腥臭味。材料：①酥皮部分： 15個(gè)量，中筋面粉 155克，酥油或者豬油 46克，細(xì)砂糖 30克，水 80克②油酥部分：低粉 90克，酥油或者豬油 46克③其它材料：豆沙餡 375克（每個(gè)25克），咸蛋黃 15個(gè)具體方法：①不需要把豬油融化成液體使用，油皮材料放置面包桶或者攪拌機(jī)中混合，雖然我們使用的面粉不一樣，但一定要保證水量夠，這是決定我們在多次搟卷過程中不干皮的主要原因。有的方子介紹使用低粉及混合好即好，這點(diǎn)我是不同意的（我的要求是使用中粉，必須有筋度還要揉到光滑能拉出膜）揉好后裝袋松弛。個(gè)蛋黃＋紅豆沙差不多30g左右，將紅豆沙壓扁，把蛋黃包入其中。② 分割面團(tuán)，將油皮分成20g一個(gè)的面團(tuán)，油心分成10g一個(gè)的面團(tuán)。油皮壓成餃子皮一樣，油心揉圓，像包包子一樣，用油皮包住油心，揉圓靜置20分鐘。③. 將面團(tuán)搟成長舌狀，卷起，靜置20分鐘。壓扁，再次搟成長舌狀，卷起，收口朝下，靜置20分鐘。④. 用手指從中間壓扁，再用手掌根壓扁面團(tuán)，包入餡料，收口朝下放入烤盤。收口一定要捏緊了，不然烤的時(shí)候很容易跑餡的。⑤. 表面刷上蛋黃液，注意是蛋黃液噢，蛋清用來炒菜吧。蛋黃液刷2遍，撒上黑芝麻。⑥烤箱預(yù)熱到180℃，將蛋黃酥放入其中烘烤30分鐘。完成！

蛋黃酥的做法1.水油皮：面粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團(tuán)。水65克不要一次加入，可以邊加邊試面團(tuán)的軟硬程度，面和到比普通面團(tuán)稍微軟點(diǎn)就可以2.將面團(tuán)用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘3.油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成面團(tuán)，軟硬程度和水油皮一樣4.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克5.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形6.將圓形的面團(tuán)搟成牛舌狀7.用手從一端輕輕卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘8.再將圓柱形的面團(tuán)豎著搟成橢圓形，盡量長一點(diǎn)，再卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，卷兩次，靜置兩次9.靜置過程中我們可以做內(nèi)陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團(tuán)成圓形，然后壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡10.將圓柱形面團(tuán)兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形11.將面團(tuán)包住豆沙餡，團(tuán)成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中12.刷一層蛋黃液，撒一點(diǎn)黑芝麻或白芝麻13.烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可14.烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液

蛋黃酥做法

4，怎么制作蛋黃酥

用料油皮部分：中筋面粉 150克豬油 53克糖 20克水 60克油酥部分：低筋面粉 120克豬油 60克內(nèi)餡紅豆沙、咸蛋黃裝飾：黑芝麻蛋黃酥的做法把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色小貼士諾媽碎碎念：1、關(guān)于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實(shí)在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好3、烘烤的時(shí)間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的

用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克糖粉30克豬油55克水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個(gè)餡料：咸蛋黃8個(gè)表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團(tuán)，因?yàn)橐喑雒娼顏硭孕枰嗳嘁粫钡矫鎴F(tuán)表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時(shí)（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團(tuán)即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點(diǎn)朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個(gè)，包入烤好的半個(gè)咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個(gè)，油酥12克每個(gè)。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開后卷起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時(shí)候底部要捏緊不然烤的時(shí)候容易爆開

5，蛋黃酥如何做才好吃蛋黃酥最美味的做法

用料1 咸蛋黃 11個(gè) 豆沙餡 400克朗姆酒少許蛋黃液少許黑芝麻少許用料2 中筋面粉 200克，油皮用豬油 70克，或黃油，油皮用中筋面粉 140克，油酥用豬油 75克，或黃油，油酥用白糖 10克，油皮用水 90克左右，油皮用蛋黃酥的做法：蛋黃放在150度預(yù)熱好的烤箱中層3分鐘左右關(guān)火烤好的樣子。蛋黃烤的時(shí)間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經(jīng)常有人問我油皮是什么做的。油酥是什么做的。請看上面的原料哦。和好就成然后油皮和油酥分別分成22份將油皮包入油酥搟長然后一一卷起這時(shí)再蓋上保鮮膜靜置10分鐘十分鐘后，再搟長卷起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘將蛋黃一分為二紅豆煮好后，加糖煮成蜜紅豆。然后裝入保鮮膜。搟成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時(shí)候，會有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機(jī)。非常方便紅豆沙分成22份取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下包好后。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不會有面粉的哦取一個(gè)面團(tuán)搟圓將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了包好后。放入烤盤。我的烤盤比較大。可以放22個(gè)。如果是25升的要分次放上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預(yù)熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右

主料油皮材料：中筋面粉75g 豬油27g 糖粉15g 水30g 紅色油酥：低筋面粉15g 紅曲粉0.5g 豬油8g 黃色油酥：低筋面粉13g 南瓜粉2.5g 豬油8g 綠色油酥：低筋面粉14g 抹茶粉2g 豬油8g 紫色油酥：低筋面粉13g 紫薯粉2g 豬油8g 餡料：咸蛋黃8個(gè) 紅豆沙200g 四色螺旋蛋黃酥的做法步驟四色螺旋蛋黃酥的做法圖解11. 先處理蛋黃，去去腥味，把蛋黃沾上或噴上白酒，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度，約5分鐘。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解22. 把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一個(gè)咸蛋黃，收好口。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解33. 依次全部包好揉圓，放旁備用。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解44. 把油皮材料放入面包機(jī)桶內(nèi)，按照水、糖粉、豬油，最后中筋面粉的順序。啟動面包機(jī)和面功能，時(shí)間設(shè)定為30分鐘。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解55. 揉至30分鐘可以拉出薄膜，面團(tuán)柔軟且有彈性、有韌度。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解66. 揉好的油皮面團(tuán)用保鮮膜包好，室溫靜置30分鐘。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解77. 接著來做油酥的部分，把對應(yīng)的果蔬粉和低筋面粉以及豬油分好在碗內(nèi)。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解88. 用手揉勻成團(tuán)，若覺得油酥面團(tuán)比較干，可以適當(dāng)在添加一點(diǎn)豬油，油酥一定要柔軟，請大家按實(shí)際情況調(diào)整干濕程度。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解99. 油皮醒發(fā)好后，平均分成4份，蓋好保鮮膜。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1010. 取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1111. 利用虎口把油皮慢慢往上推著包起來。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1212. 直到全部包裹好，捏緊收口即可。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1313. 其余的也一一包好，收口朝下放置，蓋好保鮮膜，避免干皮。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1414. 取一份包好的油酥皮，用搟面杖從中間往上往下各搟一下，不要反復(fù)搟，成牛舌即可。（油酥濕度夠的話，就很容易搟開且不會出現(xiàn)白頭，若有白頭，也可以選擇切掉白頭的部分）四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1515. 從上往下卷起來。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1616. 蓋好保鮮膜，靜置15～20分鐘。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1717. 取一份靜置好的油酥皮，用手壓扁，用搟面杖再一次從中間往兩頭搟開。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1818. 從上往下卷起來。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解1919. 蓋好保鮮膜，靜置15～20分鐘。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2020. 待面團(tuán)靜置好后，用刀從中間切開，一分為二。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2121. 取一份切開的卷卷，用手掌壓扁，再用搟面杖搟開，中間厚周圍薄，中間的圈圈部分盡量不要搟開。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2222. 把搟開的面皮翻個(gè)面，有紋理的那面朝下，放上一枚餡料。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2323. 依然利用虎口慢慢往上推。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2424. 包裹完畢，收好口。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2525. 一一擺入不沾烤盤內(nèi)，收口朝下放置。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2626. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度30分鐘。若上色后可以蓋錫紙，防止蛋黃酥顏色過深。四色螺旋蛋黃酥的做法圖解2727. 成品小貼士 1、全程都要蓋好保鮮膜，以免干皮不好包。 2、餡料也可以換成其他的，可按照自己喜好來調(diào)整，蓮蓉餡、蕓豆沙、綠豆沙等均可。 3、豬油可以用黃油代替，但黃油起酥效果可能不如豬油。 4、此方子是8個(gè)的量，大家可以翻倍做。 5、烘烤的溫度和時(shí)間按各自烤箱情況來調(diào)整。

6，蛋黃酥的制作方法

蛋黃酥的制作方法步驟：主料：油皮、金龍魚面包用小麥粉（高筋面粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）100克、水80克、細(xì)砂糖40克輔料：油酥、金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）140克、豬油70克、餡料、咸蛋黃20個(gè)、紅豆沙450克左右裝飾、蛋黃1個(gè)（刷蛋液）、黑芝麻適量1、咸蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在面包桶內(nèi)。2、面包機(jī)，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點(diǎn)很重要3、揉好的油皮取出放在一邊靜置松弛15分鐘（不要忘記蓋保鮮膜）4、把油酥材料放在一個(gè)大碗里，揉成面團(tuán)，這個(gè)過程需要有耐心，因?yàn)橛退謺苘洠嗪煤蟮挠退朱o置10分鐘5、取一個(gè)蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個(gè)蛋黃全部用紅豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黃做好以后，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。7、將油皮、油酥的面團(tuán)平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，每個(gè)過程中的靜置環(huán)節(jié)都不能少8、15分鐘后進(jìn)行第一次搟卷：取1個(gè)酥皮輕輕壓扁，搟成橢圓形薄片10、然后從上往下推卷，收口朝下，11、松弛好后，進(jìn)行第二次搟卷，收口朝上先壓一下，搟至18厘米左右12、依然是從上往下推卷，卷成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥搟卷完成后，繼續(xù)松弛30分鐘13、松弛完畢后，取1個(gè)酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁并搟成圓形14、把蛋黃豆沙放在搟成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個(gè)過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最后捏緊，收口朝下16、包好所有的蛋黃酥，松弛15分鐘左右17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱180度，烤30分鐘，出爐放涼食用就可以了

材料：低粉380克、豬油140克、咸蛋黃20個(gè)、豆沙餡適量、糖粉30克、蛋黃液適量、水70克、黑芝麻適量。蛋黃酥做法如下：1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，豬油110克混合揉成油酥面團(tuán)，裝入保鮮袋松弛1小時(shí)。2、咸蛋黃表面刷點(diǎn)白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。3、松弛好的面團(tuán)，平均分成20小份，搓圓。4、將油酥團(tuán)包入水油皮里，搓圓。5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。6、將豆沙分成小劑子，按扁包入咸蛋黃。7、將松弛好的面團(tuán)搟成長舌狀。8、卷起來。9、全部卷好松弛10分鐘。10、再搟成長舌狀，卷起來，松弛10分鐘。11、將兩端捏和起來，按成圓片。12、包入餡料。13、收口朝下包成圓形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。16、烤箱預(yù)熱180度，烤20-25分鐘左右。17、烤好了。蛋黃酥成品圖

用料主料：低粉380克，豬油140克，咸蛋黃20個(gè)，豆沙餡適量。輔料：糖粉30克，蛋黃液適量，水70克，黑芝麻適量。蛋黃酥的做法1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，豬油110克混合揉成油酥面團(tuán)，裝入保鮮袋松弛1小時(shí)。2、咸蛋黃表面刷點(diǎn)白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。3、松弛好的面團(tuán)，平均分成20小份，搓圓。4、將油酥團(tuán)包入水油皮里，搓圓。5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。6、將豆沙分成小劑子，按扁包入咸蛋黃。7、將松弛好的面團(tuán)搟成長舌狀。8、卷起來。9、全部卷好松弛10分鐘。10、再搟成長舌狀，卷起來，松弛10分鐘。11、將兩端捏合起來，按成圓片。12、包入餡料。13、收口朝下包成圓形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。16、烤箱預(yù)熱180度，烤20-25分鐘左右。17、烤好了。烹飪技巧蛋黃刷白酒烤一下，去腥味。小貼士1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。2、整個(gè)操作過程中，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕。3、蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。4、紅豆沙冷藏再用。5、包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會爆開。

1、食材需要光滑的面團(tuán)，雞蛋，豆沙。2、油酥材料混合用刮刀拌勻后手捏成團(tuán)，蓋保鮮膜放一旁和油皮一起松弛3、準(zhǔn)備蛋黃豆沙餡，豆沙每個(gè)25克。今天的蛋黃是咸鴨蛋取出來的新鮮蛋黃，不用處理，直接用就可以，（蛋黃如果是袋裝的，可以在上面噴一層高度白酒放入烤箱中層上下管150度左右烤制5-8分鐘取出放涼再用）4、蛋黃包上豆沙。5、滾圓備用。6、松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每個(gè)約15克（16份）。7、將油酥包入壓成圓形的油皮中8、收緊收口9、搟開呈牛舌狀10、卷起11、蓋保鮮膜再次松弛15分12、取一份松弛好的面團(tuán)，豎著壓一下13、搟開14、再次卷起（卷好后再次蓋保鮮膜松弛10分鐘左右）15、兩頭內(nèi)折捏緊整理成圓。16、搟開，放入一份蛋黃豆沙餡17、收緊口18、整齊的放入烤盤19、表面刷上一層蛋黃液，撒些黑芝麻點(diǎn)綴。20、烤箱180度充分預(yù)熱，將蛋黃酥放入烤箱中層180度大概30分后出爐，

用料主料：低筋面粉100克，雞蛋1個(gè)，豬油5克，紅豆沙3克，蛋黃1個(gè)，黑芝麻1克。輔料：綿白糖5克，鹽3克。蛋黃酥的做法 1. 倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋面粉，攪拌成糊狀，團(tuán)成團(tuán) 2. 放入低筋面粉，豬油，攪拌成糊狀 3. 團(tuán)成團(tuán)，重疊按壓成餅狀 4. 卷成卷，搟成餅狀 5. 放入紅豆沙，鋪開 6. 放入蛋黃，包起 7. 蛋黃一個(gè)打散，涂抹在面團(tuán)上 8. 撒上黑芝麻，鋪在烤紙上，放入烤箱即可

材料酥皮：，中筋面粉150克，豬油50克，細(xì)砂糖5克，水(我沒用到那么多根據(jù)面粉的吸水量酌情添減哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，豬油.60克，蛋黃酥：，紅豆沙375克，咸蛋黃8個(gè)，表面裝飾：，全蛋液，白芝麻少許做法1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細(xì)砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘;2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將松弛好的油皮分割成18克/個(gè)，油酥分割成12克/個(gè);3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上;4.取一份油酥皮搟成牛舌狀;5.松弛后的面團(tuán)搟成長條，卷成小筒，收口朝上，松弛20分鐘.6.蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半;7.紅豆沙分成25克/個(gè)，每份包入半個(gè)咸蛋黃;8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后四角收緊成圓球，搟成圓形;9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤;10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘.以下量可以做16個(gè)蛋黃酥：油皮材料：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水80克油酥材料：低筋面粉粉120克，豬油60克表面涂液材料：蛋黃1個(gè)做法1、油皮和油酥都按配料揉成光滑的團(tuán)，放進(jìn)盆里，表面蓋上蓋子，靜置半小時(shí)。2、將靜置好的面團(tuán)各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口捏緊，搟成橢圓形，卷起來，逐一操作后放一邊松弛15分鐘。3、將松弛好的面打堅(jiān)放，再次搟成橢圓形，再次卷起來，逐一操作后再放一邊松弛15分鐘。4、松馳好后再次搟成橢圓形，卷起來來后堅(jiān)起來將面壓扁，搟成大的圓形，中間放上一個(gè)事先備好的綠豆餡，收口捏緊，整形成圓周形，一個(gè)個(gè)整齊的擺放在烤盤上。5、表面涂上蛋黃液，中間放上一點(diǎn)黑芝麻，烤箱190度預(yù)熱，第二層，上下火烤25分鐘即可出爐。新鮮出爐時(shí)真的是酥的掉渣，咸蛋黃還出油啊！