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潮州的菜怎么做好吃,潮州的本地菜品有什么特點

來源:整理 時間:2022-07-18 20:11:07 編輯:上海頭條 手機版

潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類,兩者的區別只在于有無調味。潮州人喜愛的糜,講究清而不濁米粒分明,舒展卻又具有質感,不是那種稀稀的粥,加入瀝干的干貝與少許姜絲,文火煮約5分鐘;接著加入瀝干的海蟹,文火3~4分鐘順一個方向攪拌防止糊底,烹飪海鮮見長;2、郁而不膩;3、葷菜素做;4、湯菜鮮美,保持原汁原味;5、用料廣泛;6、刀工精巧;7、注重造型;8、口味清純;9、講究食療、養生;10、輔以各種佐料(醬碟);11、潮州菜的主要烹調方法有。

1、潮州砂鍋粥怎么好吃

潮州砂鍋粥怎么做好吃

潮州人喜愛的糜,講究清而不濁米粒分明,舒展卻又具有質感,不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時還會加入許多食材,這類糜便會冠以所添食材之名,譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等,潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類,兩者的區別只在于有無調味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜,卻依然屬于“白糜”;而經過調味的魚糜、蟹糜等,則被統稱為“香糜”,

正宗潮式海鮮粥做法準備食材:大米,約150克(1量杯160ml);干貝,約30克~50克(干重);海蟹,一只約400克(不限公母);海蝦,約8~10只;貝柱,約2~4粒;芹菜粒,一小碟;姜絲、料酒,少許;根據喜好,香菜、蔥花、白胡椒、冬菜(備選)操作步驟:1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘;干貝加適量清水浸泡10分鐘;2.海蟹洗凈,去鰓對切成四份;海蝦摘頭,開背剔除蝦線;3.海蟹和貝柱,加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味;4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭,慢慢煎焙出橙色的蝦油;5.浸好的米粒瀝干水分后,加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻;6.取一口砂鍋,加入2.5升清水,水沸騰后倒入米粒輕攪,開大火滾煮至米粒微微“爆腰”,轉文火或關火加蓋燜著。

7.加入瀝干的干貝與少許姜絲,文火煮約5分鐘;接著加入瀝干的海蟹,文火3~4分鐘順一個方向攪拌防止糊底,8.加入瀝干的海蝦,文火煮至完全變色;再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘;最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻,完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時的溢沫和糊底;米水比例大約1:15,盡量一次性加足水,不要中途添冷水;最后加蝦油,粥底會顯得更加鮮亮和爽滑;干貝提供了足夠鹽分,不需要額外加鹽;海鮮可以依喜好變換,根據成熟難易依次下鍋;想要地道潮味,還可以加入地都冬菜或普寧豆醬;痛風患者食用需謹慎......,

2、潮州的本地菜品有什么特點?

潮州的本地菜品有什么特點

潮州菜菜肴品種繁多,別具風味,其特點為:1、烹飪海鮮見長;2、郁而不膩;3、葷菜素做;4、湯菜鮮美,保持原汁原味;5、用料廣泛;6、刀工精巧;7、注重造型;8、口味清純;9、講究食療、養生;10、輔以各種佐料(醬碟);11、潮州菜的主要烹調方法有:燜、燉、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等十多種;12、潮州菜注重色、味、香、型、器、醬,具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色;13、最大的特點還是借助海鮮,選料考究、刀工精細,且烹調方式多達幾十種。

文章TAG:潮州菜品好吃潮州的菜怎么做好吃

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