粥如其名，使用砂鍋將生米明火煲粥，粥七、八成熟時，加入各類海鮮肉類提鮮。口味以白粥甜粥冰粥的預制加熱方式運作，但潮汕菜是粵菜的一個重要分支，而潮汕砂鍋粥卻是潮汕菜的重要產品線，干貝蝦蟹粥是潮汕砂鍋粥的經典，如果你沒有喝過潮汕砂鍋粥或者不愛喝粥，建議您一定先嘗嘗干貝蝦蟹粥，喝完一定會顛覆您對粥的認知。
粥在中國哪里被做出了花樣？那必然繞不過廣東呀！艇仔粥——大概每個廣東人都知道這種平凡卻出名的水上小吃，那是由昔日珠江三角洲的水上游民疍民所創造出來的美味。地道的艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等匯入一煲粥里熬出來的，食材新鮮，粥水鮮甜無比。不同于廣府粥，潮汕糜里的米粒顆顆分明，煮糜講究猛火，水一次加足，米粒剛開花就熄火，糜在余熱中熟透。
潮汕人還能拿出一百道不重樣的小菜來搭配著吃，一年四季，潮汕人的飯桌上何曾少過這碗白糜？除此以外，潮汕還有超好味的砂鍋粥。蝦蟹肉菜與米粥同煮，沒有復雜的烹調程序，卻好吃得讓人驚喜，粥如其名，使用砂鍋將生米明火煲粥，粥七、八成熟時，加入各類海鮮肉類提鮮。飽滿的蟹鉗、黃油蟹膏、海蝦在咕嚕咕嚕的湯粥里翻滾，這熱氣騰騰的畫面讓人充滿期待，
2、北京哪里有正宗的潮汕砂鍋粥？
推薦潮汕砂鍋粥9年老店，火齊潮汕砂鍋粥！作為北京本地專業的美食自媒體，我們關注著美食的每一個浪潮，從八十年代開始興起的紅燜羊肉的浪潮、到前幾年盛行的潮汕牛肉火鍋、酸菜魚、牛肉拉面、再到近兩年的臟臟包、臟臟茶、錫紙花蛤、雞爪、鍋盔我們發現除了燒、烤、涮、家常菜經久不衰外，每一個熱門的新產品都會經歷開創期、模仿期、改良期和洗牌期。
這些年我們從網紅餐廳一直逛到胡同蒼蠅館子，點點差不多把京城倍受關注的美味推薦了個遍，但在北京卻有一個比較小眾的門類，點點私藏了多年卻從來沒有推薦過，這個門類“很小眾很出眾”。當然...這個小眾門類也經歷了，從最早引入北京開創品牌化經營、到引來眾多餐飲人的模仿、再到部分餐飲人本土化改良、最后到大量品牌的涌入后少數品牌生存下來的洗牌期，點點見證了這個小眾餐飲門類在北京的跌宕起伏，
今天點點就說說這個起源于廣東、盛行于深圳的潮汕砂鍋粥。開創期/品牌化經營潮汕砂鍋粥起源于廣東潮汕地區，在當地由于飲食習慣基礎扎實認知度廣和當地的經營理念問題在做法上可以說是比較粗糙的，類似排擋或者路邊攤，幾塊磚頭在街邊支起個臺面就熬粥了，由于特色鮮明也隨著潮汕人口的對外流動，最初在深圳蓬勃發展起來，一些有影響力的品牌以深圳為基點開始在南方地區發展，直至10年前在北京的出現。
模仿期/水土不服據我們了解，潮汕砂鍋粥最早進入北京是在2009年，在北京的朝陽門外神路街、簋街、鼓樓東大街分別有一家店，若大的北京市場叫得上名字的也就兩三家，他們的經營方式各有不同，至于有些店為什么到現在都沒有發展起來呢，拋開老板經營思路的因素，首先潮汕砂鍋粥是現點、現煲海鮮為主食材下鍋人均可以達到150元左右。
可那時人們認知的粥鋪如：嘉和XX、宏XX等品牌其實都是以炒菜為主，粥類產品線極為薄弱，口味以白粥甜粥冰粥的預制加熱方式運作。面對喝慣了“一塊錢”一碗早餐粥、雜糧粥的北方食客，結果我就不說了改良期/給了大眾一次接受它的機會對于這個時期我特別想提到當時在“鼓樓東大街”這家潮汕砂鍋粥店，面對這個產品在北京遇到的瓶頸，當時這家店對經營模式首次進行了改良，因為昂貴的海鮮讓砂鍋粥的單價一直居高不下，但這家店立改了食材的搭配，在保證口味和做法不變的同時，又降低了人均消費，
將通常使用的相對高端食材換成了中低端食材，一斤多的大肉蟹和膏蟹替換成了小黑蟹、將基圍蝦和大龍蝦替換成了海白蝦，同樣是鮮活的海鮮卻大大降低了食材的成本。食材成本降低了相對單價也從200元人均一下變到60元人均！同時在熬制方法上針對北方食客也一并做了中和性的改良，因此受眾群體一下變得更廣了，記得那個時候點點剛剛參加工作，上下班都路過鼓樓東大街，每次從那里經過寶鈔胡同口的潮汕砂鍋粥店都是人聲鼎沸，一時間潮汕砂鍋粥在北京名聲大噪，那個時候從網上的傳播到同事口碑中每天都可以看到聽到這家店的名字。
