葷酸湯有紅酸湯和白酸湯之分，無論哪類酸湯都少不了加木姜籽（當然野生的最好）。酸湯豬腳（紅湯）做法，總體來白酸湯是原湯不加有色調(diào)味品調(diào)成酸湯。

1、白酸湯怎么做？

酸湯以貴州苗族風(fēng)味比較有代表性，他的具體做法，其實也很簡單，就是把糯米（其他的米也行）放入比較多的水燒開，把米煮至半熟過濾點大米，把米湯倒入木桶或壇子中放置幾天，經(jīng)煮米水里面的乳酸桿菌發(fā)酵后就成了酸湯。當然用淘米水也可以在后期的使用中隨時添加，以補充在使用后的損耗，酸湯菜肴有葷素兩類，素酸湯以各種時令蔬菜煮成。

葷酸湯主要以雞魚肉豬腳排骨羊肉等為主，輔以鮮筍豆芽野生菌類帶味碟吃火鍋，葷酸湯有紅酸湯和白酸湯之分，無論哪類酸湯都少不了加木姜籽（當然野生的最好）。一般來說，紅酸湯是在酸湯的原湯里又喜歡加入番茄醬或酸辣醬一類的帶顏色的調(diào)味味醬，湯是紅色白酸湯就是在酸湯原湯的基礎(chǔ)上不加有顏色的調(diào)味品，湯是原色，

例如酸湯魚（白酸湯）做法：把魚殺好，冷酸湯下鍋，加入姜塊豆芽木姜籽燒開，放入精鹽西紅柿味精等煮熟即可。酸湯豬腳（紅湯）做法：就是把豬腳斬塊焯水煮到半熟撈出放入酸湯鍋內(nèi)加姜塊鮮筍煮熟，再放入酸菜木姜籽酸辣醬味精調(diào)味撒蔥花就可以了，總體來說，白酸湯是原湯不加有色調(diào)味品調(diào)成酸湯。

2、正宗的黃金酸湯是怎么做的？

黃金酸湯的制作方法1首先我們需要用豬大骨雞架掉一鍋高湯，首先大骨頭需要在骨頭中間斬段，雞架整只的就可以，然后我們需要燒一鍋水，冷水下鍋，把豬大骨，雞架飛水，注意一定要冷水下鍋，要不煮不出來血沫，湯會很埋汰的，然后我們準備一個不銹鋼的桶，把雞架，豬大骨放進湯桶里，放入清水，值到煮沸，小火煮至兩小時就可以了，

煮好的高湯放一旁備用。下一步，2我們需要準備的食材，黃燈籠椒醬，咸蛋黃，南瓜一個。首先我們把南去皮，然后切成小塊，上籠蒸蒸半個小時，如果家里有高壓鍋的也可以用高壓鍋，高壓鍋更方便一些，更快一些，南瓜蒸好以后直接用勺子搗碎，備用，下一步咸蛋黃用微波爐加熱一分鐘，然后拿出來用刀剁碎，備用，燈籠椒醬被用，

3我們開始制作，首先我們在鍋中燒少許的水，把搗碎的南瓜放進去，煮開，然后用細匕子漏掉南瓜的殘渣，漏出去的殘渣不要，剩下漏在盆里的南瓜蓉備用。4我們打開黃燈籠椒醬，鍋內(nèi)放少許色拉油油，放入黃燈籠椒醬，切記，放一罐的三分之一就可以因為黃燈籠椒醬本身有一些辣，炒香，炒香后放入剁碎的咸蛋黃，炒開炒香，放入南瓜蓉，放入高湯煮至兩分鐘，用細匕子打出湯內(nèi)殘渣，

3、正宗酸湯的制做方法是什么？

熟羊肚150g，腐竹60g，煙熏竹筍50g，胡蘿卜100g，西紅柿2個，雞蛋2個，酸辣湯調(diào)味料1包，醋30g，食用油適量。做法：1、備好主要是食材，把食材清洗一下，然后再用刀切碎，備用，2、首先，找個凈盆子，把酸辣湯料用水調(diào)成糊備用。3、羊肚切成絲，腐竹切成段，其他食材也都切絲，4、鍋中放油，炒香姜末后放入胡蘿卜和西紅柿炒軟。

5、然后放入肚絲、腐竹、筍翻炒，翻炒一會兒后，6、加一大勺醋，為了使湯更有味道，更加爽口。7、然后炒大約2分鐘，邊抄邊翻轉(zhuǎn)，抄的更加均勻，8、加開水2碗，趕上鍋蓋，煮上一會兒，讓湯沸騰，9、然后把剛才準備好的酸辣湯料倒入鍋中，10、邊倒料邊攪拌，以防止結(jié)塊，然后煮2分鐘左右。11、最后拿一些雞蛋，把雞蛋打散，均勻倒入成為蛋花狀。