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1，如何做西瓜豆瓣醬
2，風味豆瓣醬怎么弄啊四川成都 20斤紅海椒
3，郫縣豆瓣怎么做才好吃啊
4，怎樣做四川豆醤
5，做胡豆瓣醬怎么做胡豆瓣上的霉要洗干凈嗎
6，豆瓣醬的做法

1，如何做西瓜豆瓣醬

西瓜豆瓣醬的做法：（1）先用鍋將要做的豆子煮熟，（2）趁熱與白面一起和拌（直到白面都均勻的粘在豆子的表層，白面不易過多）（3）準備好一些麥桔桿或是鋸沬鋪在地上（用來給豆子制造溫度），再在上面鋪上一層袋子或是厚一點的紙，將與白面拌好的豆子鋪在紙上，然后再蓋一層袋子或是紙，上面的這層要用東西壓好，封嚴實。（4）直到豆子長出黃綠色的菌毛（有時也會出現黑色的菌毛，沒發酵好，嗮出的醬的口感差一點。）（5）準備一個小缸和瓷盆，將豆子收下來，輕輕搓去豆粒表面的粉面，放入缸內或瓷盆里，按1斤豆2-3兩鹽的比例,將它們倒入缸中,再加進西瓜瓢(黃豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄碎,瓜籽也不要掏出)及裝有適量花椒大料的口袋、生姜絲; 喜歡辣味的也可適量放一些紅辣椒果（干），用干凈筷子攪拌均勻,罐口用塑料布封嚴,放在充足陽光下曝曬,每天打開攪拌一次,大約經過一個月時間出現濃濃醬味，,鮮美可口的西瓜醬就做好了。參考資料： http://hi.baidu.com/wrpdp/blog/item/0aebf9ddf79448e777c63808.html

把西瓜放到豆瓣醬里面

如何做西瓜豆瓣醬

2，風味豆瓣醬怎么弄啊四川成都 20斤紅海椒

原料：紅辣椒、葫豆瓣、菜籽油。　　做法：1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間采買　　2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)　　3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬幾天，曬干多余水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）注：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）*另有不喜加生菜籽油的同志，進行到此步驟即可保存使用了。豆瓣醬中葫豆瓣的加入：　　4、霉好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天注：如果買不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；菜籽油的加入：　　5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可　　6、繼續放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存　　7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時盛出即可。保存好的豆瓣能用幾年都不會壞的。

成都郫縣豆瓣醬美味可口再看看別人怎么說的。

風味豆瓣醬怎么弄啊四川成都 20斤紅海椒

3，郫縣豆瓣怎么做才好吃啊

郫縣豆瓣是川菜制作中的重要調料之一，在川菜很多味型的菜肴中都會使用到，象川菜中很有名的回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等都必需使用郫縣豆瓣，所以郫縣豆瓣被譽為“川菜之魂”。郫縣豆瓣產于中國四川省成都市郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等原十九個鄉鎮，有三百多年的歷史了，具有豆瓣酥脆化渣，醬脂香濃郁，紅油紅潤有光澤，辣而不燥，粘稠適度，回味醇厚悠長的特點。郫縣豆瓣是怎么制作出來的呢？雖然其制作方法比較復雜，對氣候、水質等都有一定要求，我們很難在家自制，但是了解其制作的方法和過程對我們了解郫縣豆瓣的烹飪特性和挑選優質的郫縣豆瓣，做出色香味俱全的川菜都有幫助。讓我們來看看郫縣豆瓣的制作方法吧！材料（可出成品70千克）：胡豆（又叫蠶豆）22千克、鮮辣椒53千克、面粉5.5千克、食鹽12千克做法： 1、將胡豆洗凈，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。 2、豆瓣經過六至七天長出黃霉，初發酵即告完成。 3、再將長霉的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽5.75千克，清水25千克，混合均勻后進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。 4、如此經過40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟，好的豆瓣醬要發酵更長的時間。優質的郫縣豆瓣就是這樣，不僅需要優質的原材料和復雜的工藝，還需要長達近1年的時間進行自然發酵，所以才能吸天地之精華，滋味醇厚悠長。

郫縣豆瓣怎么做才好吃啊

4，怎樣做四川豆醤

四川豆瓣醬的做法：制作方法 1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大 1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用。2.制曲：豆肉浸泡適度事，應及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度，防止“干皮”，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外后熟，則香氣更濃，風味更佳。4.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。鮮椒收購以后應及時除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100 公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質。并經常檢查，如發現鹽水干耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質落入，鮮椒一般經腌至3個月后即可應用，使用時要先用軋碎機粗碎后再在鋼磨中反復磨細，如水量不足，可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水，以調節稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產品質量。四川豆瓣醬在磨制椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽腌漬，貯放，用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數天后也可能自然發酵，但不如鮮椒質量好。5.配制：成熟后的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理。配制后如能再封壇發酵半個月包裝出售，風味更好。

四川睿豆這個還是挺不錯的嗎，再看看別人怎么說的。

5，做胡豆瓣醬怎么做胡豆瓣上的霉要洗干凈嗎

胡豆瓣上的霉需要洗干凈。材料：胡豆瓣2--3斤、海椒8--15斤（最辣的海椒打成漿，吃的辣多放點，吃的不辣少放點）、鹽三包（400克）、酒2--3.5斤、花椒2兩（一般用新鮮的花椒）與水1斤用火煎上十分鐘后放晾、八角和三萊各2兩用布包好。做法：1、將胡豆皮剝開成胡豆瓣，再用開水泡上一段時間，用簸箕攤開。2、過幾天胡豆瓣上面有一層厚厚的霉層，把“黃金”揭開，涼干。3、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可4、繼續放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存。5、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時盛出即可。營養分析：1. 胡豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;2. 胡豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;3. 胡豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;4. 胡豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

材料紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），蒜碎4斤、食鹽3斤左右，混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）做法1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間采買2、辣椒去蒂、洗凈、晾干表面水份后，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬幾天，曬干多余水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）4、霉好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天5、待辣椒醬中多余的水分曬干之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻后油能把辣椒醬淹住即可6、繼續放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存（放在魚池邊沾點兒魚氣不知能否變成傳說中的“魚香豆瓣”，呵呵～～）7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，用水封住壇口，食用時盛出即可。保存好的豆瓣能用幾年都不會壞的。

先把新鮮辣椒去蒂、洗凈、晾干（沒事的話也可以把它剖開，把籽給剔除掉），如果要吃辣的就買稍辣的辣椒，如果要不辣的就買牛角辣椒，那個沒那么辣，吃得辣也可以在絞碎辣椒時加一些干辣椒。5斤辣椒加2兩老姜，一個大蒜，然后絞碎（不要絞成醬，要成碎片）。用干凈的盆裝好，加上鹽，拌均勻，放置一到兩天時間。在放置的時候買半斤霉豆瓣，先用開水淘洗，去霉，晾干水分后用白酒拌勻，放置一天時間，等辣椒醬和豆瓣都放置香了，然后裝壇，裝好后在上面澆上生菜油，直到完全浸泡為止，最好是多倒些菜油，放置一周后看油干了沒有，如果干了繼續加，如果上面能看到透明油層，也可以不用加。放置半月后就可以用來做麻辣魚和回鍋肉了。

6，豆瓣醬的做法

1. 黃豆洗凈溫水泡幾個小時，煮熟，最好是一捏就能爛那種程度，涼涼后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最好。 2、將拌好面粉的豆子放在干凈的木版或者其他容器上，厚度在3-4厘米左右，上面蓋上白紙，放在溫度高沒日照的地方發酵，一周左右（估計現在的溫度3-4天）就長滿黃綠色的毛（也有深綠色的，只要沒壞就行）。 3、將粘在一起的豆子掰開放入干凈無油的容器（玻璃和陶土器皿），放入鹽、八角、花椒、丁香（沒有也行），再放入西瓜瓤碎（西瓜質量要好些）。拌勻。 4、將容器口弄干凈，蒙上紗布（紗布可以多弄幾層，要不蒼蠅兒子會鉆進去），用繩子固定好紗布。 5、放在陽光充足的地方曬制，注意不能淋入生水和雨水，要不醬就壞了，我用的是玻璃瓶，所以能看到曬制的過程，兩三天的日照以后，上面的豆子顏色就會變深每隔兩三天打開紗布攪拌一次。但是注意攪拌的時候要用專門的筷子，要不也容易壞。曬上一個多月豆醬顏色變成醬色就行了

食材】：霉豆瓣、線椒、食鹽、大蒜、生姜、生抽、食鹽、五香粉、花椒粉。【豆瓣醬的做法】：準備紅線椒5斤，先放在水中洗干凈，再把水分都晾干。準備一碗霉豆瓣，大約1斤（超市買不到的話，可以在網上買），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒攪拌均勻，讓霉豆瓣裹上一層白酒，再加上沒過食材的生抽，蓋上保鮮膜或者是蓋子，密封發酵一晚上。第二天，線椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把線椒切成段，放在攪碎機中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在攪碎機中打碎，再把大蒜去皮，放在攪碎機打碎。霉豆瓣發酵好后，變得很膨脹，把豆瓣放在案板上切碎即可。把紅椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一個盆中，加上食鹽600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克攪拌均勻（因為量比較多，可以帶上一次性手套，下手抓拌均勻），再加上沒過食材的菜籽油攪拌均勻，然后倒在干凈的容器中，蓋上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，腌半月就可以吃了。【溫馨小貼士】第一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒攪拌一下，這樣可以起到殺菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，這樣豆瓣就變得很膨脹。第二：把食材都放在攪碎機中打碎（如果家里沒有攪碎機的話，就用刀剁碎）。第三：把食材、調味品放在一個盆中攪拌均勻，最后加上菜籽油攪拌均勻，裝在容器中腌半月即可食用。先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。數月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發霉變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。

蠶豆瓣 2kg姜 3kg紅辣椒 20kg紅花椒 3kg蒜 3kg鹽 3kg步驟每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽。曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個時候天氣很好，每天都是陽光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽下面暴曬，注意不要曬的太干，時不時去攪拌下，感覺豆瓣表面沒水就可以了，沒有那種粘手的感覺，然后收起來，放在陰涼通風的房間里，攤開，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。紅辣椒，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點軟然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據個人口味調制，辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個大盆里面攪拌均勻然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住