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1，鲅魚水餃餡的制作方法

鲅魚水餃餡的制作方法如下：主料：面粉500克；鲅魚1條；五花肉500克；南瓜100克；花椒10克；韭菜100克。輔料：料酒10克；食鹽10克；油50毫升。1.五花肉用破壁機攪碎。2.鲅魚從中間切開，切除骨頭和內臟。3.將泡好的花椒水放入鲅魚中，去除鲅魚的腥味。4.將南瓜汁進行和面，鲅魚水餃配南瓜餃子皮，是絕配。5.將鲅魚、肉、韭菜進行攪拌，加入花生油、料酒、老抽、鹽等進行調味。6.面切成小劑子。7.加入餡料。8.兩個大拇指同時按壓。9.一個中國特色的餃子就做好了。

鲅魚水餃餡的制作方法

2，鲅魚水餃怎么調餡

主料：鲅魚1000克、豬肉270克、韭菜250克。輔料：姜片20克、花椒3克、味鮮醬油50克、香油適量、花生油50克、胡椒粉5克、雞精少許、鹽少許。步驟：1、燒鍋放水800克，將姜片花椒放入，燒開后燜大概5分鐘。2、放涼濾渣備用。3、鲅魚一塊。4、化凍去皮剔骨。5、將魚肉剝離出來，剁成肉糜。6、豬肉5肥5瘦剁成肉糜。7、將魚糜和肉糜放在一起。8、入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。9、絞好的肉糜放在一容器里。10、分別放上香油和花生油攪勻。11、再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌。12、再到上適量的味達美醬油50克左右。13、最后放上洗凈切碎的韭菜，拌均勻就好了。

鲅魚水餃怎么調餡

3，鲅魚餃子餡的調制方法

鲅魚餃子餡的調制方法如下：主料：鲅魚肉350克、韭菜1把。輔料：花椒1小把、熱水1杯、植物油30克、鹽適量。步驟：1、新鮮鲅魚去鰓去內臟，清洗干凈；切掉頭尾另做他用；沿著脊骨把兩片魚肉片下來；2、把魚腹處發黃發軟的部位切掉不用；刀刃豎起來，將鲅魚肉從一端向另一端刮下來；鲅魚只有幾根粗大的主刺，放心刮，魚肉中沒有小刺；3、刮下來的魚肉分成幾袋食用，冷藏可保存3天，冷凍可以長期保存；4、一小把花椒用熱水浸泡，激發出香味，水量在150克左右；水量隨鲅魚肉的多少來調整；5、鲅魚肉中逐量倒入花椒水，邊倒邊用筷子順時針不停攪拌，直到魚肉上勁，成粘稠的狀態；6、韭菜洗凈切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜歡來；7、把韭菜放入鲅魚肉中，倒適量植物油（花生油、大豆油均可），再根據口味撒鹽，攪拌均勻，成細膩又粘稠的鲅魚韭菜餡。

鲅魚餃子餡的調制方法

4，怎么調鲅魚餡

付費內容限時免費查看回答步驟1食材：鲅魚肉500克、韭菜100克、大蔥10克、姜5克、餃子皮500克。調味料：鹽2克、花椒油2克、香油2克。步驟2鲅魚肉洗凈，切塊。步驟3放入料理機中，加入少許純凈水，打成魚蓉。步驟4韭菜切末，大蔥切末，姜切末。步驟5盆中放入魚蓉，加入韭菜末、蔥末、姜末、鹽、花椒油、香油。步驟6少量多次加入少許清水，攪拌均勻。步驟7將餡料放入餃子皮中包成餃子。步驟8鍋中放入沸水，放入餃子煮至全部浮起。步驟9盛出裝盤即可。調魚餃子餡的方法：新鮮魚的兩面肉先片下備用，韭菜洗凈備用。魚肉切小塊然后簡單的剁幾下，韭菜切小粒放入，加平時做餡的油、鹽和味精的量，再加一點料酒店（去腥）。加水攪拌（二斤餡約一碗水），攪至魚和菜成一體，（可以用一點餡放入水里能漂起）就可以了。還可以直接將魚肉剁成泥拌餡，但是，一定要一邊剁一邊加水，至于水的多少要看你喜歡吃多嫩的餃子，喜歡吃嫩的就多加點水，能包成起來為準。不喜歡吃韭菜餡的也可以用白菜，配料用蔥、姜、香菜。注意一點的是：魚餃子皮一定要搟大一點和小包子的大小，因為餡很軟，皮小了包不進多少餡，大個的魚餃子才好吃，才能吃出老漁民包的魚餃子的味道哦。更多2條 

5，鲅魚水餃餡怎么調

6，如何調鲅魚餃子餡

7，鲅魚餃子餡怎么調鲅魚餃子餡如何調

1、材料：鲅魚2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、 2、把鲅魚清洗干凈后，去掉內臟和魚頭，剪掉魚鰭，腹部里面的黑膜一定要刮下來，這層黑膜腥味會很重。把鲅魚從中間用刀片開，魚刺就露出來了，把魚刺完整的取出來，再用刀刮或勺子刮下魚肉，魚皮不要，魚皮也是比較腥，將剔好的鲅魚肉用刀剁細，要剁得細膩些。 3、豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，把豬肉剁成肉泥。 4、韭菜摘去老葉，洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切碎切成末。 5、把姜切成片，放到碗內，再加入花椒，淋入開水，泡半小時，做成調料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，關火，把油晾涼，倒進碗內待用，生油需要煉制一下，否則做出的餃子有生油味，如果用色拉油就不用煉制了。 6、就來調餡，把泡好的調料水里的花椒和姜片濾出來不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內，再加入晾涼的油，再加入鹽，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一個方向攪拌均勻。 7、一邊攪動一邊再分次淋入調料水，料水不要一下子全倒肉餡里，直至把料水全部攪進肉餡里，再分次攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不干不柴。 8、把調好的餡放到冰箱內冷藏30分鐘左右，讓餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。這樣調出的餡不腥。餃子皮搟好后，把餡料取出，加入韭菜拌勻，韭菜不要過度攪拌，容易把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了，搟好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了，這樣鲅魚餃子餡就調好了。