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本文目錄一覽

1，想問老北京涮羊肉起源于什么朝代
2，請問老北京涮羊肉起源于什么朝代
3，老北京涮羊肉涮羊肉的做法
4，北京涮羊肉老字號排名
5，北京哪家的涮羊肉是老字號
6，北京涮羊肉火鍋鍋底配料
7，老北京涮羊肉

1，想問老北京涮羊肉起源于什么朝代

老北京涮羊肉起源于元代，興起于清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋，后流傳至市肆。火鍋(英語:HotPot)，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的"宮廷菜"，用料是山雞等野味。更多關于老北京涮羊肉起源于什么朝代，進入：https://www.abcgonglue.com/ask/8f0e971615823846.html?zd查看更多內容

想問老北京涮羊肉起源于什么朝代

2，請問老北京涮羊肉起源于什么朝代

請問老北京涮羊肉起源于什么朝代

3，老北京涮羊肉涮羊肉的做法

1、涮羊肉的特色：著名北京風味菜。以羊肉為主料。配以北方風味調料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨特。火鍋既是炊具又是食具，吃時以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨特。步驟閱讀2、經驗步驟：3、主料：羊肉片500克，粉絲100克，白菜250克，芝麻醬，腌韭菜花，醬豆腐，香菇，糖蒜各50克，料酒35克，醬油20克，辣椒油，鹵蝦油各10克，精鹽5克，蔥，姜各15克。4、老北京涮羊肉、做法：將精選的嫩羊肉經冷凍后切成極薄的片，最好肥瘦一相間；5、在火鍋中加水燒沸，放入香菇、料酒、精鹽、蔥、姜，再將芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、料酒、醬油、辣椒油、鹵蝦油、糖蒜等按各人喜歡的比例配好調料，料絲浸泡好，白菜洗凈；6、將羊肉片、白菜、料絲等放入火鍋中，邊涮邊吃，佐以芝麻燒餅，并還能分享火鍋中鮮美的肉湯。更多關于老北京涮羊肉涮羊肉的做法，進入：https://www.abcgonglue.com/ask/eacdb21616095324.html?zd查看更多內容

老北京涮羊肉涮羊肉的做法

4，北京涮羊肉老字號排名

1、聚寶源牛街老字號，經久不衰的老北京銅鍋涮肉，無論春夏秋冬，長長的等位隊伍都是街邊一景。所以要吃聚寶源，務必要早，去的晚了，好肉就沽清了。2、宏源南門涮肉創立于1994年，開業之初叫“宏源涮肉”，后因生意火爆，餐廳遷址至南二環天壇公園南門，所以經常被光顧的食客稱為“南門涮肉”，招牌名便由此而來。3、張記涮肉在不少食客心中，經營了數十年的張記涮肉，是北京品嘗地道銅鍋涮肉的首選地，店老板老張更是北京涮肉的忠實布道者。吃一頓涮肉的功夫，涮鍋中的吃法、后廚里的手藝、行當間的規矩，都能從熱情好客的老張嘴中一一道出，整個吃出了老北京人涮肉的底子。4、滿福樓一人一鍋，干凈衛生，是滿福樓的一大特點。滿福樓，創于1991年，以清代宮廷皇族紫銅小火鍋涮肉為特色。據說它是在末代御弟溥杰老人的提點下推出的宮廷御宴火鍋的傳承，皇室貴族規矩多講體面，就是一人一鍋，不會分食。5、老金涮肉如果說，你想得見昔日老北京涮肉的樣子，又不是很介意環境的話，那么去天橋老金吧。這是家藏在胡同里的小店，總共不過十張桌子，15個銅鍋，卻是兩代人的心血。裊裊升騰著的熱氣中，還依稀可以觸摸到老北京的樣子。

5，北京哪家的涮羊肉是老字號

北京哪家的涮羊肉是老字號？天氣漸涼，親朋好友圍在銅鍋前吃一頓涮羊肉，是再好不過的了。小編為大家收集了以下四家老字號涮羊肉，你都去過嗎？一、宏源涮肉作為地道的北京老字號，位于天壇公園南門的宏源南門涮肉是老北京人心中最正宗風味的銅鍋涮肉之一。這家創立于1994年的老館子，開業之初叫“宏源涮肉”，因總店位于南二環天壇南門，故經常被顧客親切地稱為“南門涮肉”，憑借著鮮嫩可口的羊肉和獨具特色的麻醬小料而出名。二、東來順老北京特色的涮羊肉，著名的老字號東來順，羊肉的選取堪稱一絕。羊肉必須要手工切，不破壞肌肉纖維，保持口感，一斤羊肉剛好切一百片，選肉切肉的師傅要經過嚴格篩選，火鍋鍋底以清湯為主，料碟要配上濃稠的芝麻醬，撒上香蔥和香菜末，再配上幾顆糖蒜，涮好的肉淋上香濃的芝麻醬，入口留香。三、聚寶源聚寶源可是咱北京最著名的清真餐廳之一，有七十多年的歷史了，名副其實的老字號。創建于1946年，最早的一家店在北京宣武區的壽劉胡同。銅鍋涮肉，現切的鮮肉顏色誘人，涮很久以后湯里也沒有浮沫，配上辣椒油和麻醬，滿嘴流香！再點一疊老醋花生，真滴絕，堪稱地兒道兒。四、滿恒記滿恒記涮肉，作為京城老字號，沒有分店，只此一家，不分時間段，常年排隊，但實至名歸，每次去都不會失望。涮肉類的手切鮮羊肉、羊肉卷、羊尾油，每次必點，最讓人滿意的其實是服務質量和肉質，麻醬小料是沒法和聚寶源相比的，但總體感受比聚寶源宜人太多。作為老字號沒有一點倚老賣老、店大欺客、故步自封的氣質，這點非常難得。以上就是小編收集的四家老字號涮羊肉，你都去過嗎？記得留言評論哦

6，北京涮羊肉火鍋鍋底配料

老北京涮羊肉制作簡單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。制作材料鍋底用料：干口蘑2朵，大蔥2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚，蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，鹵蝦油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙，涮料用料：羊上腦肉/羊黃瓜條肉/鮮牛百葉各200g，白蘿卜/大白菜葉各 150g，凍豆腐/南豆腐各150g，粉絲30g做法編輯鍋底做法：老北京涮羊肉火鍋涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到沒有異味，然后將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨后按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。白蘿卜洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗凈，縱向破開一刀，裝盤備用。小訣竅：羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制后比凍肉更為鮮嫩。其他涮料：傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。時下的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食

7，老北京涮羊肉

老北京涮羊肉其實也是火鍋，但是這是比較出名的火鍋吃法，至少在北方是出了名的，而且老北京涮羊肉有一定的方法，這些都值得我們學習，接下來我們具體了解一下老北京涮羊肉吧。老北京涮羊肉的做法大全老北京涮羊肉是比較出名的，冬天吃特別舒服，那么老北京涮羊肉的做法大全是什么呢？涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。這樣就可以準備開涮啦。老北京涮羊肉蘸料做法老北京涮羊肉主要在于蘸料，蘸料好不好吃是很重要的，那么老北京涮羊肉蘸料做法是什么呢？配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。取一個干凈的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻均勻。分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊，調好之后舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了，加入生抽50g，攪拌下調勻。腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻，加糖25g攪勻，加韭花醬100g，調勻，加入蝦油25g，攪勻，最后加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。其實傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。現在的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。老北京涮羊肉配料老北京涮羊肉是比較出名的火鍋，但很多人不知道怎么準備配料，那么老北京涮羊肉配料是什么呢？準備材料：羊肉片1000克、土豆一個、蒿子稈500克、油麥菜500克、干海帶100克、干粉條100克、干木耳50克、芝麻醬半碗、泡椒6個、泡姜兩塊、泡蒜一個、自制辣豆瓣醬一勺、鹽5克、紅棗6顆、枸杞20粒、花椒20粒、小蔥一顆、大蔥一段。涮羊肉最好搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉時湯內可以加點生姜，羊肉補陽生暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪，并可治寒腹痛。注意吃了涮肉之后，千萬不要再吃冷飲，也不要吃冰鎮的水果。對于胃腸功能不夠好的人，非常容易造成消化不良和各種不適。老北京涮羊肉的正確吃法老北京涮羊肉是比較美味的，但很多人不會吃，那么老北京涮羊肉的正確吃法是什么呢？將嫩羊肉切成大薄片；粉絲水泡，剪段；白菜擇洗干凈，切成塊，香菜擇好，切成段，把芝麻醬、腐乳、韭菜花、醋、糖蒜、醬油、鹵蝦油、香菜段分別裝入盤內，火鍋添上鮮湯，點火上桌，待鍋內湯燒沸后，投入蔥花、姜絲、蝦干、煮沸出味，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。最后，在把白菜、粉絲放入鍋內，等白菜、粉絲等，作湯菜食用即可。一般來說涮好的肉都是直接放到蘸醬里的，但正宗的吃法就不是這樣了，要把涮好的羊肉放到小碟子上，根據自己的口用勺子舀蘸醬放到肉上，這樣羊肉的湯汁就不會滴到麻醬里，就算吃到最后的味道還是會跟第一口一樣。而且要把羊肉切成卷起來的薄片，用手拿起來不會散掉，能整齊的擺放在盤子里面，這才是一盤合格的手切羊肉。