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1，怎么鹵好驢肉
2，鹵驢肉都用那些大料是怎么配比的
3，怎樣鹵驢肉
4，鹵驢肉的做法大全鹵驢肉怎么做好吃
5，開飯店鹵驢肉用哪些鹵肉料及做法
6，驢肉怎么鹵制好吃
7，鹵驢肉怎么做

1，怎么鹵好驢肉

驢肉湯原料：驢肉 500 克，料酒 25 克，精鹽 5 克，味精 3 克，蔥段 10 克，姜片 10 克，花椒水、豬油各少許。制作： 1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。 2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。操作關鍵：驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。特點：味道醇香，湯汁濃厚，風味獨特，北方風味，并有補氣血，益臟腑之功效，適用于貧血、筋骨疼痛、頭眩等癥。

怎么鹵好驢肉

2，鹵驢肉都用那些大料是怎么配比的

用料主料驢肉5000克輔料亞硝酸鈉7.5克豬大骨頭1000克母雞5只調料食鹽1500克蔥500克姜200克蒜500克八角75克花椒50克桂皮150克丁香適量草果適量金橘適量砂仁適量白芷適量茴香籽適量肉蔻適量1.將驢肉洗凈，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗凈，瀝干水分，入鍋用旺火煮1小時，改用小火煮1小時，撈出。2.豬骨頭洗凈，砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內，制成白湯。3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋，制成香料袋。4.白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。

鹵驢肉都用那些大料是怎么配比的

3，怎樣鹵驢肉

原料：驢肉 1000g老抽和生抽各一勺（酌量調整）八角一顆花椒一小把辣椒些許香葉五六片桂皮一草果一顆大蔥一顆切段料酒一點鹽酌量調整糖一點姜五六片蒜兩瓣步驟：1. 驢肉洗凈，在滾水中焯透，撈出沖去浮沫 2. 砂鍋放入所有配料，燒滾后放入驢肉，大火轉小火2個小時。湯汁一般越熬越咸。里面的鹽是邊熬邊嘗酌量放的，第一次少放。 3. 熬好了，出鍋放涼切片

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和鹵豬肉、鹵牛肉的方法一樣，驢肉比豬肉、牛肉度來得鮮美潤滑（指肉驢，不是下崗的老驢），具體可參閱我的博客《福建鹵菜》。

怎樣鹵驢肉

4，鹵驢肉的做法大全鹵驢肉怎么做好吃

材料凈驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克做法1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。

用料驢肉五斤蔥兩棵姜一塊八角三個花椒一小把桂皮一塊香葉五片山楂兩片老抽三勺生抽三勺冰糖兩塊鹽兩勺料酒 100ml香鹵驢肉的做法驢肉洗干凈進冷水泡三個鐘頭，去血水。鍋里坐水，放蔥姜，驢肉焯水。香鹵驢肉的做法步驟1砂鍋放清水、花椒、蔥段、姜塊、八角、山楂、桂皮、香葉、料酒、老抽、白糖。香鹵驢肉的做法步驟2放入驢肉、大火煮開后小火一個小時。香鹵驢肉的做法步驟3放鹽，再煮十分鐘出鍋。香鹵驢肉的做法步驟4放在原湯里浸泡過夜再加熱后，味道更贊。香鹵驢肉的做法步驟5小貼士鹵肉呢，在原湯里浸泡過夜。然后再煮開，撈出來之后的味道比新鹵出來的味道更贊。

5，開飯店鹵驢肉用哪些鹵肉料及做法

準備材料：驢肉：2500克、生抽：100毫升、老抽：15毫升、大蔥：50克、姜：50克、蒜：50克、黃酒：50毫升、冰糖：50毫升、香葉：適量、花椒：適量、桂皮：少量、八角：少量、鹽：一小勺。1、驢肉用清水清洗干凈，然后瀝干水分備用。2、起鍋倒入適量的清水燒開，水沸后放入驢肉焯一下水。3、驢肉焯過水后，用清水洗凈，再瀝干水分備用。4、把驢肉放入電壓力鍋中。5、大蔥洗凈切段、姜洗凈切片、蒜洗凈拍碎、準備好黃酒、冰糖、香葉、花椒、桂皮、八角。6、把步驟5的所有材料放入鍋中。7、放入一小勺鹽。8、放入生抽和老抽。9、然后放入適量水，不要太多，驢肉在煮的過程中會出水的，所以不要加太多。10、蓋上蓋子，啟動燉肉程序即可。11、鹵好后盛出切片即可。

(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大蔥150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個(二) 調制：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

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6，驢肉怎么鹵制好吃

準備材料制作鹵驢肉時材料的準備很重要，它要準備鮮嫩的驢肉，還要準備適量的老抽和生抽，另外花椒辣椒、八角以及香葉還有桂皮和草果等香料都適量準備一些。大蔥料酒和食用鹽以及冰糖，還有蔥姜，各適量準備一些。鹵驢肉的制作步驟1、把準備好的驢肉洗凈以后，再冷水入鍋，焯透以后取出去掉浮沫。把準備好的所有香料，用一個干凈的紗布袋裝好，放到湯鍋中，加入適量清水，再放入冰糖和蔥姜，然后加入生抽加熱燒開。2、再把焯好以后的魚肉切成大塊，直接放入到湯鍋中，用大火燒開以后用中小火慢慢燉制，燉制時間不能少于四小時。在驢肉煮了三個小時左右時，可以加入適量食用鹽，這事一定不能多放，因為湯汁在煮的過程中會越煮越咸。3、加鹽以后再煮一會兒，可以取出少量湯汁嘗一下，品嘗一下口味，如果感覺口感淡，則可以再加一些鹽。在驢肉煮好以后，不要急著出鍋，要關火以后讓驢肉在湯中燜泡三四個小時，這樣能讓驢肉更好的入味。4、等鍋中的驢肉鹵好入味以后取出切成片狀，擺放在盤子中，就能享受自己制作的美味了。想讓鹵好的驢肉好吃，還可以在驢肉入鍋關用清水浸泡幾個小時，也可以在煮驢肉的湯汁中加入適量的桔皮和山楂，這樣能讓鹵出的驢肉口感更加軟爛。驢肉的鹵制最核心的兩點：1.火候驢肉鹵制火候如果控制不好會導致兩個結果鹵出來的肉要不就是太柴，要不就是肉有點酸開始鹵制用大火，水要沸騰起來，翻滾的那種，持續10多分鐘，然后用中火持續2-4小時。筷子可以插入肉里就鹵好了，然后在鹵汁里面浸泡12個小時讓味道充分地滲入到肉質的每一個纖維里面。2.配方配方講究的是調和，調配方的過程也是一個協調的過程，各種料的配比必須要非常精確，假如某一個料用量過多會導致其他的味道都被改掉，驢肉本身的味道出不來，用量太少味道出來，而且可能會有腥味。花椒，八角，山奈，桂皮香葉單撥草扣肉扣白扣白芷草果公丁香等，將配方按照比例配比裝入料袋天然無添加，無任何添加劑。還有一點也很重要驢肉在錄制之前需要活水浸泡12個小時，將肉質里面的血水泡出來。

7，鹵驢肉怎么做

用料驢肉老抽和生抽各一勺（酌量調整）八角一顆花椒一小把辣椒些許香葉五六片桂皮一草果一顆大蔥一顆切段料酒一點鹽酌量調整糖一點姜五六片蒜兩瓣鹵驢肉的做法驢肉洗凈，在滾水中焯透，撈出沖去浮沫砂鍋放入所有配料，燒滾后放入驢肉，大火轉小火2個小時。湯汁一般越熬越咸。里面的鹽是邊熬邊嘗酌量放的，第一次少放。熬好了，出鍋放涼切片成品哦小貼士剩下的鹵汁好不容易調制好，貌似成了復制醬油了？是不是可以多用，或者鹵個雞蛋什么的也是極好的呀~~