第1步，廣東燒鴨做法過程，爐溫預熱方法。第2步，廣東燒鴨做法過程，燒鴨燒制步驟，想要做好燒鴨的燒制，就要學會廣東燒鴨做法過程的預熱和燒制技巧，廣東燒鴨入爐前要先將燒爐預熱，燒爐預熱的好處，就是能使燒制爐溫穩定，爐溫穩定才能使燒鴨上色均勻，有些人說不用預熱燒爐，當然，技術高確實不用，但是新手還沒達到那個地步的話，還是乖乖預熱燒爐吧。

1、廣東燒鴨燒爐怎么選？

作為廣東省的傳統美食，廣東烤鴨自推出以來，以其傳統的制作工藝、正宗的口感、良好的營養價值、鮮亮的外觀和實惠的價格深受消費者的喜愛。近年來，廣東烤鴨已從廣東轉移到全國各地，并被越來越多的美食朋友所接受，在廣東學習燒臘技術的人都有一個目標，那就是學習完技術后回去開自己的店。在這些學生中，學習廣東烤鴨技術的學生最多！在作者與燒臘師傅交流的過程中，燒臘師傅告訴我，廣東烤鴨生產中使用的烤爐分為單層和雙層，因為一種是單層，一種是雙層，所以烤爐的性質和功能是不一樣的，

一般來說，雙層烤爐保溫效果較好，而單層烤爐加熱速度較快。由于烤爐的性質不同，它們的火力也不同，好的烤爐能使炭的燃燒更加充分，火力更強，所以在制作烤鴨的過程中，火力往往更好。同時，如果你想讓你的烤爐火力更加旺盛，在選擇烤爐時也要注意它的材質，材質好的烤爐，保溫效果好，爐溫恒定！如果商家在制作廣東烤鴨時選擇了正確的烤爐，烤爐里的炭料完全燃燒，那么就能省下不少的燃料，由此降低制作烤鴨時的成本，

2、燒鴨怎么上色？

要燒鴨上色均勻要從下面幾方面入手1鴨要肥身，不能湯傷皮，這是上色均勻首要因素2縫針不能漏氣漏汁，3打氣要均勻4湯皮不能過久，要求6秒左右，湯皮之后一定要過冷水5上皮水，也要淋均勻(燒鴨皮水白醋十二斤，紅醋二支，玫瑰露半斤，麥芽糖二斤四，蜂蜜四兩。食粉少許，檸檬兩只)6風干，一定要干身，一般風干一個晚上7燒制時，溫度要保持穩定，避免勿高勿低做好呢幾方面，燒鴨上色肯定均勻的，

3、廣東燒鵝燒制怎樣保持爐溫穩定平衡？

制作廣東燒鵝如何控制爐溫？對于燒鵝燒制工作來說，控制爐內的溫度是必要的，也是首要的。這其中有哪些要訣呢？第1，注意炭的選擇，不同的炭燒制時的特性不同，有的炭不耐燒，沒火，有的炭能夠比較結實，耐燒。炭的大小也要控制好，不要太大塊頭的炭，難以燒著火，也不能太小，燒一下就沒火焰了，我們是用荔枝木的炭，結實、耐燒、沒有樹木的油脂，火煙就會很小，一向以來我們用來做燒鵝。

第2，注意烤爐的選擇，做燒鵝的烤爐有單層爐和雙層爐。單層爐就是單層的生鐵爐，它起溫快速，火苗很容易旺盛，倒是燒制時溫度也容易走漏出去，不夠保溫，雙層爐呢，就是層爐材料制作的不銹鋼烤爐，因為它有雙層，因此保溫性能更好，比較節約炭料，我們也是使用這種。第3，注意烤爐的風門控制，風門是控制烤爐內氣流的流動情況，適當打開或關小風門，就可以很好地控制烤爐內溫度的升高或是降低！這個是必須掌握的一個技術竅門。

4、廣東燒鴨做法過程怎樣預熱和燒制？

想要做好燒鴨的燒制，就要學會廣東燒鴨做法過程的預熱和燒制技巧，那么，做燒鴨的預熱和燒制有哪些你不知道的奧妙？這些可是做燒臘美食的技術重點哦，下面分享一位燒臘師傅常用的燒制方法，他把自己的做法步驟告訴了我，有興趣的朋友們也可以收藏好，自己試一試。第1步，廣東燒鴨做法過程，爐溫預熱方法，廣東燒鴨入爐前要先將燒爐預熱，燒爐預熱的好處，就是能使燒制爐溫穩定，爐溫穩定才能使燒鴨上色均勻，有些人說不用預熱燒爐，當然，技術高確實不用，但是新手還沒達到那個地步的話，還是乖乖預熱燒爐吧。

烤爐預熱到什么程度呢？預熱溫度在130度左右就可以了，如果沒有溫度表，就裝個溫度表唄！預熱溫度過高怎么辦？那就把風口關小一半，第2步，廣東燒鴨做法過程，燒鴨燒制步驟。廣東燒鴨的燒制分成三個階段：預熱期、上色期、和燜熟期，（1）預熱期，一般燒鴨燒制時間在50分鐘左右，前20分鐘就是預熱期，光鴨進爐前烤爐溫度是130了，在預熱期這二十分鐘之內你要使爐溫緩緩爬到230，切記！預熱期溫度緩緩提升，提升太快會把燒鴨表皮燒焦，哪怕你后期降低爐溫也拯救不了這爐鴨子了。