燴菜大多為許多原料一起燉，煮而成，它指的是一種烹調(diào)的方法，而不是某種菜式的名字，有山西燴菜、河南燴菜、博山燴菜、河北熬菜、東北亂燉等，都可以說成是燴菜。出差，剛到河南，河南有啥美食小吃，我是河南新鄉(xiāng)的，我覺得河南人過年都愛吃燴菜，第一是因為懷舊，二是因為河南大燴菜確實是一種多樣化的美食。

1、出差，剛到河南，河南有啥美食小吃？胡辣湯，燴菜都是河南的吧？

出差，剛到河南，河南有啥美食小吃？胡辣湯，燴菜都是河南的吧？大家好，這個問題我來回答一下，首先謝謝邀請！河南菜又名豫菜,歷史悠久,風(fēng)味獨特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宮廷風(fēng)味菜肴。是中國傳統(tǒng)美食之一，主要特點是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。河南美食歷史悠久口味獨特，河南特色美食雖種類多樣，

河南特色小吃一直是來河南旅游的游客心中的那抹回不去的記憶，河南的小吃雖然不貴，但是卻有著回味無窮的能量，來河南省旅游一定要來品嘗這等美食哦！胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統(tǒng)早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統(tǒng)湯類名吃起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名。糊辣湯常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐，

開封小籠包是河南開封地區(qū)特色傳統(tǒng)名點之一，歷史悠久。風(fēng)味獨特，開封小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。河南燴菜的原料是鹽、白糖、蔥姜蒜末、桂皮一小塊、大料一塊、花椒數(shù)粒、干辣椒數(shù)個、五花肉少許、牛肉丸少許、茄子一個、胡羅卜一個、洋蔥一個、粉條一小把、凍豆腐一塊、干木耳一把、花生適量、青椒一個，

2、我是河南洛陽人，我想知道過年為什么要吃燴菜呢？

我是河南新鄉(xiāng)的，我覺得河南人過年都愛吃燴菜，第一是因為懷舊，二是因為河南大燴菜確實是一種多樣化的美食。河南人愛吃繪菜，以前物質(zhì)匱乏，燴菜都是招待客人或者是過年過節(jié)才吃的，現(xiàn)在物質(zhì)豐富，燴菜都很少吃了，但又都忘不了這種美食，偶爾也會做一下，懷舊，也許喜歡這種懷舊的美食緣故吧，所以說，你們那兒才會過年的時候做燴菜，現(xiàn)在有不少的燴菜的飯店，還有大酒店都做燴菜，其實就是雜燴，把多種食材一起煮了，雖然沒有太多的講究，但是傳統(tǒng)的燴菜里面丸子素肉是必不可少的，

為什么說燴菜是多樣化的美食呢？燴菜大多為許多原料一起燉，煮而成，它指的是一種烹調(diào)的方法，而不是某種菜式的名字，有山西燴菜、河南燴菜、博山燴菜、河北熬菜、東北亂燉等，都可以說成是燴菜。豬肉燉粉條、酸菜白肉、亂燉五花肉、等都是燴菜，多樣化美食，可以說只要是食材都可以做燴菜用，我們過年也喜歡吃燴菜，燴菜里面蔬菜品種多，各有各的味道，各有各的形狀，雖然不前衛(wèi)，但是很實在，一個碗里的食物都能吃出人生百態(tài)，過年時候一碗燴菜，一個蒸好的大白饃，吃起來別提多香了，所以說不是只有洛陽過年吃燴菜，全國好多地方過年的時候都愛吃。

3、燉菜和燴菜有沒有區(qū)別？各有哪些特點呢？

燉菜與燴菜，起初我以為兩者之間區(qū)別不大，都是建立在煮的基礎(chǔ)之上，等仔細(xì)了解過后，才明白“燉”與“燴”這兩種烹飪方法是有區(qū)別的，二者的技術(shù)要求不同，且各自烹飪方法在不同的情況下，細(xì)分類也不同，下面我們來看看“燉”與“燴”的區(qū)別，以及各有哪些特點。【“燉”與“燴”這兩種烹飪方法指的是什么？】燉，指的是將生料或經(jīng)焯水、煸炒、油炸等初步熟處理的原料放入鍋中，加湯水及調(diào)味品，由旺火燒沸后轉(zhuǎn)中小火長時間加熱至軟爛的烹調(diào)方法，

燉由煮法演變而來，至清代始見于文字記載，如“燉鴨”，后來的典籍中“燉”已非常多見，并出來了“酒燉”、“白糟燉”、“紅燉”、“干燉”、”蔥燉“等不同的燉法，如今燉這種技法的運用已極其廣泛，成菜多帶湯，典型菜例如東北亂燉、燉牛肉、清燉獅子頭等。燴，是將經(jīng)過初步加工的多種原料放入調(diào)好味的湯中，以中火加熱至微沸，勾芡制成半湯半菜的一種烹調(diào)方法，具體操作流程為：原料治凈改刀→初步熟處理（過油、焯水、煮制等)→鍋入蔥姜等料頭熗香→添湯(水)調(diào)味→下入原料燒煮→勾芡→起鍋裝盤。