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1，金華火腿應該怎么做
2，怎么做如何做家常金華火腿的做法大全視
3，金華火腿的做法大全怎么做好吃簡單回
4，金華火腿怎樣做菜
5，金華火腿的做法
6，金華火腿怎么弄好吃

1，金華火腿應該怎么做

選至上等豬腿（一般有一個標準，比如要肥瘦均勻的前腿是最好的），然后撒鹽、風干，不斷重復曬干腌制最后就會成了金華火腿還有一些是商家的秘密，我們就不太清楚了大概就是這樣

金華火腿應該怎么做

2，怎么做如何做家常金華火腿的做法大全視

金華火腿干的家常做法的做法1.白干片成薄片再改刀成絲，用開水焯燙兩遍后浸冷水備用2.金華火腿、香茹、木耳、生姜切絲3.蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清上槳4.鍋內(nèi)放油，放生姜、蔥煸出香味后迅速下蝦仁劃散、盛起備用5.另取鍋，放入高湯，等湯開后放入做法（1）的干絲，再依次放入火腿、香茹、木耳絲6.大火煮開后改中火煮四十分鐘，放入做法（4）的蝦仁，起鍋裝盤，撒上姜絲即成

金華火腿的做法1.火腿用開水泡洗，開水冷了即換，反復5次，然后上蒸籠蒸約2小時，取出，以布包好，用重物壓平后切成長方塊包起冷凍。2.白蘿卜去皮，切成長方摺頁片狀(即切片時，一刀切斷，一刀不斷)，蒜苗切斜片，備用。3.取出火腿，切成1厘米*3厘米長的片狀，將火腿片與蒜苗分置白蘿卜摺頁中央即成。

怎么做如何做家常金華火腿的做法大全視

3，金華火腿的做法大全怎么做好吃簡單回

火腿手風琴馬鈴薯材料馬鈴薯 2顆,火腿 3片,鹽適量,黑胡椒適量,巴西里適量,橄欖油少許做法馬鈴薯洗凈(因為不去皮，所以皮一定要徹底刷干凈喔)將馬鈴薯切出平行的刀痕，但是不要切斷(參考阿妮塔的小撇步，取一個小于刀子的淺口盤，將馬鈴薯放上，切的時后刀子碰到盤子邊緣時就會停住羅，可以避免切過頭斷掉，但請勿施力過度把盤子切壞了^^)將馬鈴薯與調(diào)味料一起抓一抓于馬鈴薯表面抹一層薄薄的橄欖油后放入氣炸鍋，200度20分鐘后轉(zhuǎn)180度10分鐘烤熟取出后夾上切成適量大小的火腿即可(火腿可以先烤過也可以不烤；火腿只要烤一下即可，才不會過干過硬喔)

主料金華火腿200g輔料水適量步驟1.金華火腿就是這樣的，頭一會兒做2.取出來還在袋子里3.拿出來用清水沖洗了4.放板上5.開始切片6.切的還是比較厚了7.擺在盤子里8.鍋里加涼水9.放到蒸屜上10.蓋上鍋蓋11.開始蒸12.30分鐘后我才打開蓋子小貼士太咸了，食用方法上說可以蒸著吃可以做湯。還是做湯吧，蒸出來也非常咸。誠征吃金華火腿的高手，來賜教。

4，金華火腿怎樣做菜

我是金華人.金華火腿一般是用做高級配料的.在很多高檔菜肴中都需要金華火腿，如鮑魚，燕窩等.以前是皇帝的貢品.在用火腿用做菜前，一定要把火腿處理一下.先切一段火腿，需要多少切多少.再把火腿用溫水洗一下，同時把火腿表面的一層東西刮掉.再用清水洗干凈.然后切絲，或者切片，最好細一點薄一點.金華火腿是一般是不能用來炒的.最常用的，是用來燒湯.比如冬瓜湯，豆腐湯等等，總之不管什么湯都可以放.這樣能夠使湯很鮮美.冬天可以燒火腿香菇(干的那種)冬筍粉絲(豆腐)湯，好喝.再一個，是用來蒸.火腿一定要切薄，而且最好能和善于吸油的豆腐等食材一起蒸.介紹一款蒸菜，很簡單的.火腿扣千張.把火腿切薄片，均勻放在碗底(小碗).再把千張(百葉)，切絲，放如碗中壓實，倒入少許料酒，一點點就夠了.然后上鍋蒸，蒸半小時左右.要吃的時候，把菜用小碗反扣在盤上就可以啦.再有，用火腿熬米粥，或者做羹都很不錯。

食用方法　　金華火腿，可分為火爪、火瞳、上方、中方和滴油等五個部分。　　“上方”肌肉纖維均勻致密，肉質(zhì)量最好，約占全腿質(zhì)量的35%左右，可供制作火方駐及切大片、花形片待等。　　“火瞳”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。　　“中方”所占重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。　　“火爪”、“滴油”可燉湯或混燉。　　火腿皮和火腿骨，雖不能單獨食用，但鮮香味極濃，可與其他原料混蒸、混燉，作提味增鮮之用。燒火腿皮時，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位，應做到量材使用。這樣既保證菜肴質(zhì)量，又能合理投料，物盡其用。烹調(diào)好火腿菜，與刀工處理有極密切的關系。根據(jù)不同的菜料和烹調(diào)要求，火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，也可切成各種圖案花形，作菜肴裝飾之用。切火腿刀工要求較高，因為豬肉經(jīng)腌制發(fā)酵加工成干品火腿后，肉質(zhì)中所含的脂膠凝固，肌纖維有所分解，粘結性降低，易酥碎。所以操作要耐心細致，技法嫻熟，要掌握好火腿的組織結構和性能，下刀準確利落，刀刃面的拉、壓力要適當；瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好，橫向很容易散碎?！　∨胝{(diào)竅門　　1. 火腿肉是堅硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；　　2. 整只火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

您好,我是金華人.金華火腿一般是用做高級配料的.在很多高檔菜肴中都需要金華火腿,如鮑魚,燕窩等.以前是皇帝的貢品.在用火腿用做菜前,一定要把火腿處理一下.先切一段火腿,需要多少切多少.再把火腿用溫水洗一下,同時把火腿表面的一層東西刮掉.再用清水洗干凈.然后切絲,或者切片,最好細一點薄一點.金華火腿是一般是不能用來炒的.最常用的,是用來燒湯.比如冬瓜湯,豆腐湯等等,總之不管什么湯都可以放.這樣能夠使湯很鮮美.冬天可以燒火腿香菇(干的那種)冬筍粉絲(豆腐)湯,好喝.再一個,是用來蒸.火腿一定要切薄,而且最好能和善于吸油的豆腐等食材一起蒸.介紹一款蒸菜,很簡單的.火腿扣千張.把火腿切薄片,均勻放在碗底(小碗).再把千張(百葉),切絲,放如碗中壓實,倒入少許料酒,一點點就夠了.然后上鍋蒸,蒸半小時左右.要吃的時候,把菜用小碗反扣在盤上就可以啦.再有,用火腿熬米粥!或者做羹都很不錯.

火腿蒸娃娃菜娃娃菜鋪在盤底，在菜上面鋪一層薄薄的火腿，加入鹽，油等必需的調(diào)味品，上鍋蒸幾分鐘就好了，很好吃也很簡單

蒸火腿塊主料：金華火腿150克調(diào)料：黃酒50克,白砂糖25克,味精1克做法：1. 將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊（每塊帶一成肥膘）；2. 裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊；3. 把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內(nèi)用小火熔化，見起黏性后倒入碗內(nèi)，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘；4. 上籠后須將籠蓋揭開一角，不讓蒸氣過分沖擊，使盤內(nèi)火腿平服而不酥散，所澆糖汁勻潤，調(diào)料滲入火腿內(nèi)層。香芋蒸火腿1、芋頭去皮洗凈切成片備用；挑有瘦有油的火腿切成片備用2、把芋頭片跟火腿片相互夾在一起，即：一片火腿一片芋頭，在碗里放好3、把水燒開，將擺好的火腿芋頭放進蒸鍋，隔水蒸20分鐘就可以了這道菜芋頭跟火腿相互吸取味道養(yǎng)分，芋頭吸收的火腿的油脂和咸味道，吃起來不會那么膩口，香酥有味。而火腿在賦予芋頭油脂之后也吸取了香芋的余香，令其味道更加豐富，真是難得的美食！蜜汁火腿色香味：色澤火紅、鹵汁透明、火腿酥爛、滋味鮮甜、深有回味主料：火腿、清水、白糖制作：1)將火煺上方的凈精肉一整塊洗凈，入湯鍋煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子壓平，冷卻后入冰箱冰一下取出，切成厚片；2)砂鍋內(nèi)下火腿肉厚片，雞湯煨煮，拔去咸味，如味仍過咸，潷去原湯，另加清雞湯再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔凈取出，放入另一鍋內(nèi)，加清水，白糖，用小火煨 1小時至鹵汁稠濃，色澤光亮即成。蜜汁火腿2 [原料/調(diào)料]熟火腿約300克，通芯蓮子50克，糖水櫻桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少許，紹酒75克，生粉適量。[制作流程] ①將通心蓮子加水隔水蒸熟，潷去湯水，加糖蒸至起玉色。將火腿洗凈，肉面上用直刀劃花刀，縱2刀、橫3刀，切成皮層相連的12個小方塊。②將火腿盛入大碗，放25克紹酒、冰糖25克，加水浸過面，加蓋用大火蒸1小時，潷去湯水，再放紹酒、冰糖各25克，加水浸沒，加蓋繼續(xù)蒸1小時，潷去原湯。繼續(xù)加紹酒25克，冰糖75克，放水浸沒，用大火繼續(xù)蒸1小時30分鐘，先將原汁潷入碗中，除去沉淀雜質(zhì)備用。把火腿皮朝上覆扣在高腳湯碟里，將蒸熟的蓮子圍放在火腿四周。③燒熱鍋，加適量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁，煮滾后撇去浮沫，用生粉水調(diào)勻勾薄芡，淋在火腿上，綴上櫻桃、青梅，灑上玫瑰花瓣和糖桂花即可。準備：（1）切一小塊，去掉發(fā)醇保護層（2）煮30分鐘去咸味，晾涼后切絲、再加白糖、料酒、味精，蒸15分鐘（3）或者簡單焯水后，切小片與山藥夾片蒸20分鐘（4）或者多煮一會兒，拔去咸味之后，再拿糖水煨一小時。工藝：蒸荷葉乳鴿片的制作材料：主料：凈乳鴿4只,出凈乳鴿肉約500克。輔料：炊制香菇75克,熟金華火腿25克,鮮荷葉1張。調(diào)料：精鹽2克,味精4克,白糖1克,胡椒粉0.05克,蠔油10克,姜花5克,香油1克,濕淀粉15克,熟豬油50克。荷葉乳鴿片的特色：荷香清爽，咸鮮適口。教您荷葉乳鴿片怎么做，如何做荷葉乳鴿片才好吃1.將乳鴿凈肉斜切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊（熟后會有所收縮）；冬菇、火腿分別切成4厘米長、2厘米寬的片。將鮮荷葉用開水燙制碧綠，搌干水分擺在盤中，在盤中央橫墊一條紅綢條在荷葉下面。2.將鴿塊和頭、翅尖放在容器內(nèi)，下入鹽、味精、胡椒粉、白糖、姜花、香油、濕淀粉抓勻，再下入熟豬油拌勻。3.將腌好的鴿塊與冬菇片、火腿片按順序逐片相間隔碼在荷葉內(nèi)，成三行；再將鴿頭、翅碼放在上面，將荷葉四周合起，將其裹成長方形，用綢條系好打成活結，上籠中火蒸15分鐘，瀝去盤中的湯，原包上桌。菜系及功效：甜品/點心口味：清香味工藝：煮葵花的制作材料：主料：金華火腿500克,雞蛋200克輔料：黃瓜50克調(diào)料：鹽2克,白砂糖10克,白胡椒1克,色拉醬20克教您葵花怎么做，如何做葵花才好吃1.小黃瓜以波浪刀切斜片置于盤子中，加上粗鹽、白糖，腌10分鐘。2.金華火腿切成0.5厘米的厚片，再對切成三角形，圍在盤子的外圍，打入3個雞蛋于盤的中央，再用筷子將蛋黃弄破，覆上微波薄膜，以高火蒸2分30秒。3.取出，邊飾小黃瓜，擠上色拉醬，再撒上白胡椒粉即可。通心粉色拉的制作材料：主料：通心粉200克,雞胸脯肉200克,胡蘿卜200克,豌豆100克,金華火腿80克,雞蛋150克調(diào)料：奶酪30克,色拉醬20克,白砂糖20克,鹽1克,胡椒粉1克,大蔥3克,黃酒2克,姜2克教您通心粉色拉怎么做，如何做通心粉色拉才好吃1.通心粉用大碗盛裝，倒入熱水器，加蓋。 2.雞胸肉用小碗裝盛，加入少許蔥、姜、紹酒，覆上微波薄膜。 3.胡蘿卜切丁，用中碗盛裝，覆上微波薄膜。4.將蛋150克、水、精鹽，覆上微波薄膜后（蛋煮熟后去殼切?。?。 5.以上四項原料一起前后上下地放入爐內(nèi)，用高火煮2分鐘至熟。6.通心粉煮熟后，需靜置10分鐘。 7.煮好的原料加入火腿丁及色拉醬、精鹽10克，白糖20克、黑胡椒15克后，混合均勻，取一盤子，用生菜墊底，倒入通心粉色拉，撒上乳酪屑，即可上桌。*松的制作材料：主料：*300克輔料：雞胸脯肉75克,金華火腿30克,蝦米15克,香菇（鮮）30克,豆腐干30克調(diào)料：色拉油30克,姜10克,胡椒粉2克,鹽2克,香油5克教您*松怎么做，如何做*松才好吃1. *洗凈，切成2厘米長段狀，放入耐熱袋中，松綁袋口，以強微波3分鐘煮熟后取出，倒入冰水中泡涼，取出瀝干后，置大盤備用，雞胸肉剁成泥狀備用；姜、火腿、香菇、豆腐干均切成末。2. 取一烤鍋，放入30克油，以強微波8分鐘預熱后，倒入雞胸肉末及火腿屑30克、蝦米15克、香菇末30克、姜末10克、豆腐干30克拌炒數(shù)次，再放入以強微波4分鐘炒香。3. 取出炒香的材料，趁熱拌入胡椒粉、鹽、香油，鋪撒在*上即成

5，金華火腿的做法

食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏于處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。金華火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料?！盎鹜萨澴訙薄ⅰ盎鹜戎裆p湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達數(shù)百種。火腿湯菜制作方便，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽。此外，制作調(diào)味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。金華火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點，要格外注意成品的咸度?；鹜炔瞬灰瞬捎眉t燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜肴中，亦不應配用火腿。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想?；鹜炔顺贁?shù)特殊風味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品?；鹜鹊淖罴雅腼兎ㄊ牵赫糁蠡蜃髌渌穗鹊淖袅?，茲介紹金華本地幾種烹飪方法：一、蒸煮：置蒸籠內(nèi)蒸熟，涼后去骨切薄片食用。二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪放數(shù)片火腿片，色、香、味更佳?；鹜绕质歉鞲鞣N高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿卜塊更為普及。三、金銀蹄：將以火腿爪浸泡一夜，用熱水（加一點堿）洗凈、刮凈、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸后30分鐘，放入洗凈軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時，直至軟酥，趁熱食用?；鹜茸蹼u、鴨味更美。老鴨煲老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿一小塊，筍干 70g，大蔥白 2小段，姜片 3片料酒 1湯匙，鹽根據(jù)個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是咸的）做法：1，老鴨清洗干凈，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個小時以上，洗干凈備用3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調(diào)入料酒4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物5，煲4個半小時即可菊花黃魚羹【原料】黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 .【制作過程】1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。冬瓜火腿湯火腿，以云腿，金華火腿為上。只選干瘦堅硬的部分。如梁實秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的?！耙岳星谐杀∑?，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮，瓤。切一指寬厚片，備用。毛豆剝好，二兩備用。煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時，切一寸長，二分寬細條備用。沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出。入冬瓜，煮開。鹽，雞精少許。關火。蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。起鍋，入湯碗，淋稍許麻油。雞火二丁用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、色拉油。做法：火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會，加濕淀粉少許漿勻。炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。特點：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養(yǎng)豐富，酒飯均宜。金腿翡翠羹用料：熟瘦金華火腿肉、*葉、雞脯肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、干淀粉、熟豬油。做法：熟瘦火腿肉先切后斬成末。*葉洗后剁成細泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱，下熟豬油，投入姜片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調(diào)勻的*泥倒入，稍炒，即加入鮮湯，燒熱后邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸后加入調(diào)稀的濕淀粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上余下的火腿末即成。特點：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生佳肴。金腿千千結用料；熟瘦金華火腿肉、薄千張、小菜心、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉、熟雞油、熟豬油。做法：火腿肉切粗絲和粗末。千張切長條片，逐條剞刀口，翻成麻花結，用沸水泡軟，撈出晾涼，逐個插入炎黃子火腿條，排放在盆中，加入雞湯適量，放入鹽、味精、白糖、料酒和熟豬油，蓋上一只盤，上籠蒸至酥熟，限出潷出原汁。小菜心油劃調(diào)味，排在千張結間。炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入原蒸汁，燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上雞油，澆在菜面中心，放上火腿末，即成。特點：形色靚麗，鮮美酥軟，葷素搭配，情意綿綿，酒飯佳肴。金腿鴨卷用料：熟金華火腿中方肉、凈肥鴨、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。做法：火腿肉切剁成末。鴨子剁去頭、頸、翅、掌、在背部中心劃一刀，向兩邊剝翻，剔除大小骨頭，放在盆中，加入蔥段、姜絲、鹽、酒、胡椒粉、味精、抹勻，腌漬半天。鴨肉從中間切開，分成兩片，皮朝下攤平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，順長卷成卷，用紗布包好，扎上繩子，成圓桶形狀，上籠旺火蒸至酥爛，晾涼，拆去繩布，刷上芝麻油，改刀發(fā)厚片裝盆，綴以綠蔬菜，即成。特點：形狀美觀，鮮香入味，風味獨特，滋陰養(yǎng)胃，補虛健體，筵宴美饌金腿燴魚棗用料：熟瘦金華火腿肉、凈鰱魚肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。做法：火腿肉切片。砧板上墊以鮮豬肉皮一張，放上魚泥，用雙刀輕輕排剁，至魚泥起粘性，盛入容器中，加入精鹽、味精，慢慢加入清水，是非曲直著一個方向攪拌，見魚泥起小泡泡時，讓其靜置一會，使脹發(fā)。炒鍋下冷水，將魚泯成魚棗，入鍋漾一會，使結實，中火燒沸，改小火漾熟。炒鍋上火，注入清湯，澆沸后，放入魚棗，加精鹽、味精、火腿片及小菜心，稍燴，倒入湯盆，綴好火腿片和小菜心，淋上熟雞油即成。特點：湯清味鮮，火片醇香，魚棗滑嫩，老幼尤宜。火蒙冬瓜球用料：熟瘦金華火腿肉、冬瓜、鮮湯、白糖、精鹽、濕淀粉、色拉油、熟雞油。做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺轉(zhuǎn)挖成球形，投入色拉油中稍劃一下，撈出、瀝油、裝入盤中，上籠旺火蒸熟。炒鍋置旺火上，下鮮湯，加入白糖、精鹽、味精、攪勻，沸起后濕淀粉調(diào)稀勾薄薄芡，澆在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟雞油即可。特點:雅麗誘人，火香濃郁，瓜球清口，夏日美饌。金腿蜜蓮用料：熟金華火腿上方肉、通心白蓮、水發(fā)大香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜂蜜、濕淀粉、糖桂花。做法：火腿肉修平整，修圓一邊，切薄長片，蓮子浸漲，去盡全衣，放在大碗中，加溫水，用盤蓋，用盤蓋上，入籠旺火蒸熟，潷去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥爛入味。取扣碗，放入大香姑，將火腿片沿碗邊排隊鋪好，填入蓮子（留少許作點綴用），加入糖桂花，抹平，蓋上盤再蒸一會，出籠輕扣在圓盤中心，澆淋上糖蜜淀粉薄芡汁，綴以留下的蓮子和紅櫻桃，即成。特點：形似蓮座，腿甜香美，蓮子甘酥，綿糯細潤，養(yǎng)心益腎，健脾養(yǎng)胃?；瘐喟囚~翅用料：熟金華火腿火踵、水發(fā)魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結、蔥段、姜塊、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗內(nèi)，加酒、糖蒸透。水發(fā)魚翅用酒、肥膘和蔥結蒸至柔軟發(fā)亮取出。姜拍破。炒鍋上火用蔥段煸出香味，烹入酒，加雞湯，撈去蔥段，下魚翅、姜塊，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一會，再用旺火加鹽和味精收汁，揀去姜塊，用濕淀粉調(diào)稀勾欠。淋上熟豬油，將魚翅失效入裝有火踵片的盤中，圍綴上綠蔬菜，淋上熟雞油即成。特點：色澤絢麗悅目，火踵香酥鮮美，魚翅綿糯柔嫩，湯汁濃鮮潤口，筵宴高檔美味。金華富貴燉白菜大白菜有“壓年菜”之說，搭配象征富貴的金華火腿，預祝來年萬事如意、大富大貴。材料：大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥。調(diào)料：高湯、糖、黃酒。作法：金華火腿切粒，金針菇打結，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗凈，剝下外層葉片備用，再對切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝干水分，待涼后在葉片中鋪人部分餡料，餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預留的白菜葉，倒入高湯中火燉1小時，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩余餡料。當歸火腿燉老雞原料：老母雞1只、豬肉100克、當歸頭10克、金華火腿50克。調(diào)料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒。制作：1．老母雞去雜洗凈，豬肉洗凈切塊。火腿切片。2．雞塊、豬肉飛水。3．將雞塊、豬肉、當歸頭、火腿片、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉(zhuǎn)文火燉約5個小時。4．放鹽、雞粉、胡椒粉、少許花雕酒，改大火約10分鐘即成。適用癥狀：血虛諸癥，如頭暈、面色蒼白、手足麻木、月經(jīng)不調(diào)；產(chǎn)后或手術、化療、外傷后的氣血不足、手足不溫、乳汁不足；腸燥便秘；咳喘等。金華炒面（炒面）將面條煮熟，用金華火腿來炒。

炒吧

煮米粥的時候放幾片蒸米飯的時后防幾片我只會者兩個

1出廠前我不懂真正金華火腿比茅臺更難買到2購進成品后車分約1斤1件,飛水后用酒,姜,蔥扣蒸2-6小時,多用于配菜, 如配;金華玉樹雞就切日字片,配燉湯切方粒,配炒菜切絲,有些配菜斬茸或拆絲用,骨則用來熬高湯

6，金華火腿怎么弄好吃

蜜汁火腿：將火腿肉（連皮）切成薄片，加料酒、雞精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。金銀蹄：鮮豬蹄一個，火腿爪一個，先過水去血末，再加料酒、雞精，燉至酥蘭即可。火腿還可以作輔料蒸桂魚、甲魚、鯽魚等可以切片蒸著吃，里面放些姜片、蔥等調(diào)料；也可以做敷料，做魚時放一些；還可以做湯，如蘑菇湯、筍湯等火腿的最佳烹飪法是：蒸煮或作其他菜肴的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法：一、蒸煮：置蒸籠內(nèi)蒸熟，涼后去骨切薄片食用。二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪放數(shù)片火腿片，色、香、味更佳?；鹜绕质歉鞲鞣N高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿卜塊更為普及。三、金銀蹄：將以火腿爪浸泡一夜，用熱水（加一點堿）洗凈、刮凈、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸后30分鐘，放入洗凈軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時，直至軟酥，趁熱食用?；鹜茸蹼u、鴨味更美。老鴨煲老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿一小塊，筍干 70g，大蔥白 2小段，姜片 3片料酒 1湯匙，鹽根據(jù)個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是咸的）做法： 1，老鴨清洗干凈，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈 2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個小時以上，洗干凈備用 3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調(diào)入料酒 4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物 5，煲4個半小時即可菊花黃魚羹【原料】黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 . 【制作過程】 1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出； 2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用； 3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。冬瓜火腿湯火腿，以云腿，金華火腿為上。只選干瘦堅硬的部分。如梁實秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮，瓤。切一指寬厚片，備用。毛豆剝好，二兩備用。煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時，切一寸長，二分寬細條備用。沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出。入冬瓜，煮開。鹽，雞精少許。關火。蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。起鍋，入湯碗，淋稍許麻油。雞火二丁用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、色拉油。做法：火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會，加濕淀粉少許漿勻。炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。特點：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養(yǎng)豐富，酒飯均宜。金腿翡翠羹用料：熟瘦金華火腿肉、*葉、雞脯肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、干淀粉、熟豬油。做法：熟瘦火腿肉先切后斬成末。*葉洗后剁成細泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱，下熟豬油，投入姜片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調(diào)勻的*泥倒入，稍炒，即加入鮮湯，燒熱后邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸后加入調(diào)稀的濕淀粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上余下的火腿末即成。特點：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生佳肴。金腿千千結用料；熟瘦金華火腿肉、薄千張、小菜心、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉、熟雞油、熟豬油。做法：火腿肉切粗絲和粗末。千張切長條片，逐條剞刀口，翻成麻花結，用沸水泡軟，撈出晾涼，逐個插入炎黃子火腿條，排放在盆中，加入雞湯適量，放入鹽、味精、白糖、料酒和熟豬油，蓋上一只盤，上籠蒸至酥熟，限出潷出原汁。小菜心油劃調(diào)味，排在千張結間。炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入原蒸汁，燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上雞油，澆在菜面中心，放上火腿末，即成。特點：形色靚麗，鮮美酥軟，葷素搭配，情意綿綿，酒飯佳肴。金腿鴨卷用料：熟金華火腿中方肉、凈肥鴨、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。做法：火腿肉切剁成末。鴨子剁去頭、頸、翅、掌、在背部中心劃一刀，向兩邊剝翻，剔除大小骨頭，放在盆中，加入蔥段、姜絲、鹽、酒、胡椒粉、味精、抹勻，腌漬半天。鴨肉從中間切開，分成兩片，皮朝下攤平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，順長卷成卷，用紗布包好，扎上繩子，成圓桶形狀，上籠旺火蒸至酥爛，晾涼，拆去繩布，刷上芝麻油，改刀發(fā)厚片裝盆，綴以綠蔬菜，即成。特點：形狀美觀，鮮香入味，風味獨特，滋陰養(yǎng)胃，補虛健體，筵宴美饌金腿燴魚棗用料：熟瘦金華火腿肉、凈鰱魚肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。做法：火腿肉切片。砧板上墊以鮮豬肉皮一張，放上魚泥，用雙刀輕輕排剁，至魚泥起粘性，盛入容器中，加入精鹽、味精，慢慢加入清水，是非曲直著一個方向攪拌，見魚泥起小泡泡時，讓其靜置一會，使脹發(fā)。炒鍋下冷水，將魚泯成魚棗，入鍋漾一會，使結實，中火燒沸，改小火漾熟。炒鍋上火，注入清湯，澆沸后，放入魚棗，加精鹽、味精、火腿片及小菜心，稍燴，倒入湯盆，綴好火腿片和小菜心，淋上熟雞油即成。特點：湯清味鮮，火片醇香，魚棗滑嫩，老幼尤宜。火蒙冬瓜球用料：熟瘦金華火腿肉、冬瓜、鮮湯、白糖、精鹽、濕淀粉、色拉油、熟雞油。做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺轉(zhuǎn)挖成球形，投入色拉油中稍劃一下，撈出、瀝油、裝入盤中，上籠旺火蒸熟。炒鍋置旺火上，下鮮湯，加入白糖、精鹽、味精、攪勻，沸起后濕淀粉調(diào)稀勾薄薄芡，澆在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟雞油即可。特點:雅麗誘人，火香濃郁，瓜球清口，夏日美饌。金腿蜜蓮用料：熟金華火腿上方肉、通心白蓮、水發(fā)大香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜂蜜、濕淀粉、糖桂花。做法：火腿肉修平整，修圓一邊，切薄長片，蓮子浸漲，去盡全衣，放在大碗中，加溫水，用盤蓋，用盤蓋上，入籠旺火蒸熟，潷去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥爛入味。取扣碗，放入大香姑，將火腿片沿碗邊排隊鋪好，填入蓮子（留少許作點綴用），加入糖桂花，抹平，蓋上盤再蒸一會，出籠輕扣在圓盤中心，澆淋上糖蜜淀粉薄芡汁，綴以留下的蓮子和紅櫻桃，即成。特點：形似蓮座，腿甜香美，蓮子甘酥，綿糯細潤，養(yǎng)心益腎，健脾養(yǎng)胃。火踵扒魚翅用料：熟金華火腿火踵、水發(fā)魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結、蔥段、姜塊、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗內(nèi)，加酒、糖蒸透。水發(fā)魚翅用酒、肥膘和蔥結蒸至柔軟發(fā)亮取出。姜拍破。炒鍋上火用蔥段煸出香味，烹入酒，加雞湯，撈去蔥段，下魚翅、姜塊，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一會，再用旺火加鹽和味精收汁，揀去姜塊，用濕淀粉調(diào)稀勾欠。淋上熟豬油，將魚翅失效入裝有火踵片的盤中，圍綴上綠蔬菜，淋上熟雞油即成。特點：色澤絢麗悅目，火踵香酥鮮美，魚翅綿糯柔嫩，湯汁濃鮮潤口，筵宴高檔美味。

1準備好金華火腿三小片及爆香料 2 將金華火腿跟蔥姜爆香后倒入白菜拌炒一下 3 之后加入雞高湯用類似客家高麗菜封的方式，慢慢將大白菜煨煮 4 喜歡吃爛一點的就燜煮久一點，起鍋前加少許鹽后，用少許太白粉水勾芡后淋點香油即可

1、火腿不能當主菜，只是調(diào)味料而已。所以千萬不要切大塊當肉吃。 2、切忌炒食，也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調(diào)味品。這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香。 3、火腿切片時，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則就會感到肉老而塞牙。食用方法食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏于處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗?；鹜绕と鐣翰皇秤?，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。金華火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料?！盎鹜萨澴訙?、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的 “火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達數(shù)百種?；鹜葴酥谱鞣奖?，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽。此外，制作調(diào)味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。金華火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點，要格外注意成品的咸度?；鹜炔瞬灰瞬捎眉t燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜肴中，亦不應配用火腿。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數(shù)特殊風味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除 “扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品。金華火腿和云南地宣威火腿是齊名的，宣威火腿味較金華火腿為輕，金華火腿有個簡單吃法，雞蛋2只，光耀蛋清不要黃，攙豬油，上鍋慢燉，用少勺攪拌輕一點，要不就散了，在取火腿末，撒上拌勻，10分中出鍋即可有人提到薄片火腿，那其實叫金錢片腿，是用宣威火腿做的，云南名產(chǎn) 火腿分為兩大類就如同臘肉的分類一樣，一類是切割后，用鹽、酒（各種酒）、及其它香料涂抹后，風干制成的，如金華火腿、宣威火腿（云南特產(chǎn)），以及四川火腿（顏色稍微深一點）。這類火腿的特點是，顏色淺、味道（特指臘味）淡，水份高，不易長時間保存。另一類以安?；鹜龋ń魈禺a(chǎn)）和湖南火腿為代表，不同之處在于，它是掉掛在灶房或柴房中的罩子下，用濕嫩的油茶數(shù)枝葉、樟樹枝葉（嫩枝葉才更容易冒煙）等熏制得來的。它的特點是：顏色深，表皮硬，味道濃，水份低，容易長時間保存。后一類雖名氣不大，但是講究美食的甚至哪怕嘗過各種火腿的人，都不得不承認，這才是真正的臘味！吃法都差不多，差別就在口感和味道上。以我近不惑之年的經(jīng)歷，外國的美食不敢說嘗遍了，國內(nèi)各地的風味美食卻很少有沒嘗過的。而我每到一處，用餐一定要用當?shù)靥厣?，喝酒也定要品地產(chǎn)酒水，在家也是今日南京風味（鹽水鴨），明日來個粥粉、煲仔飯（廣味）、后日來個剁椒魚頭（湘味）、再后日來個水煮魚（川味），等等，這才能體會中華美食的地大物博。