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1，豆腐腦的做法和配方
2，豆腐腦做法和配方
3，豆腐腦配料和制作方法

1，豆腐腦的做法和配方

食材用料：胡蘿卜少許相克食物蒜苗少許相克食物內(nèi)酯黃豆100克內(nèi)酯15克水淀粉少許味極鮮醬油少許瘦肉絲少許菜譜做法：1.提前泡發(fā)黃豆（干黃豆100克）2.清洗干凈黃豆后，加入800ML清水，放豆?jié){機中打成豆?jié){3.將打好的豆?jié){過濾4.豆?jié){放鍋中煮制，水開后轉(zhuǎn)小火再煮8分鐘5.準(zhǔn)備好1.5克內(nèi)脂6.將內(nèi)脂溶解到15ML溫水中7.煮好的豆?jié){放涼至90度，倒入內(nèi)脂水快速攪拌3秒鐘8.蓋上蓋，靜放15分鐘后即成豆腐腦9.將豆腐腦裝到小碗中10.胡蘿卜、蒜苗，豬肉切小粒11.熱鍋涼油，放豬肉煸炒至金黃色12.加入胡蘿卜、蒜苗粒一起煸炒，加入鹽，美極鮮，醬油炒勻13.加入適量清水，辣椒油，煮開14.1湯匙淀粉調(diào)成水淀粉15.倒入煮開的湯羹中，大火煮至湯汁濃稠，加入雞粉攪勻即可裝入豆腐腦上

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘?a href="/tag/490.html" target="_blank" class="infotextkey">生活中和市面上使用的有三種：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內(nèi)，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。說起來好象很復(fù)雜，其實很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了。

豆腐腦的做法和配方

2，豆腐腦做法和配方

材料黃豆，葡萄糖內(nèi)脂，黃花菜，肉絲做法1.用九陽豆?jié){機的小量杯量的黃豆 2.豆子清洗干凈，泡６個小時 3.老公正在過濾煮好的豆?jié){ 4.把用涼水融好的一小勺內(nèi)脂倒入８０度左右的豆?jié){中，靜止半小時，豆腐腦終于做成功了！ 5.根本沒想到老公這次能做成功，所以也沒泡木耳，一看成功趕緊現(xiàn)泡了一些黃花菜 6.切點肉絲做鹵 7.用勺子舀了一碗豆腐腦 8.澆上做好的肉鹵材料內(nèi)酯豆腐150g，鮮香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml 做法1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。 2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。 3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。原料：豆腐腦一盒。我不會從豆?jié){開始做，那方法太麻煩了，還不一定做得好。這種盒裝的非常好。豆腐腦大盒的，加10杯水，可以做小飯碗10碗左右。調(diào)料 1．將2-3瓣蒜攪成泥，一小塊姜攪成末（一小勺姜末）。把蒜泥和姜末放一碗里，加2湯勺開水。用這種湯水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面館什么的都這樣做。 2．醬油 3．紅油辣椒/老干媽 4．花椒末/花椒油 5．芽菜末（可以用袋裝的碎米芽菜） 6．榨菜丁 7．芝麻油 8．蔥花 9．炸好的黃豆。這可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。做法1．把黃豆用水發(fā)胖。 2．鍋里放些油，用小火（我是用的 sim 檔）把黃豆慢慢炸干。就和炸花生米一樣。炸的時候不時地翻動一下。當(dāng)黃豆由淺黃色變成深金黃色就好了。 3．把10杯冷水放入鍋里（我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黃豆面，攪散（這就是豆?jié){了。）開大火，把豆?jié){煮開，再開小火，煮3-4分鐘。豆?jié){煮開一定不要煮超過3-4分鐘?。。≈筮^了，豆腐腦就洗白了（重慶話=完蛋了）。這盒子上寫得很清楚。 4．把煮好的豆?jié){到入一大碗里，立即放入配好的凝固劑，攪散，蓋上蓋。建議用厚一點的陶瓷大碗，不要用不銹鋼碗。因為這豆腐腦要40-50分鐘后才能吃，不銹鋼碗散熱太快，可能到40-50分鐘后，豆腐腦就變涼了。 5．在40-50分鐘內(nèi)不要動豆腐腦。動了會影響其凝固的效果。 6．把所有調(diào)料混合起來，豆腐腦入碗，淋上調(diào)料，撒上炸好的黃豆和蔥花就好了。材料嫩豆腐(內(nèi)酯豆腐) 香菇黑木耳黃花菜雞蛋蒜頭香蔥老抽生粉糖鹽做法1:嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中 2:黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂反復(fù)清洗擠掉水份 3:香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質(zhì)擠干水份切片 4:黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲 5:蒜頭拍碎切末香蔥切碎 6:炒鍋燒熱放油放入香菇黑木耳黃花菜翻炒放老抽翻炒加水煮10分鐘放鹽糖倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上撒上蒜末香蔥即可

內(nèi)脂那兒買

鹵制豆腐腦的材料

這個呢，其實呢豆腐腦挺容易做的。最主要的是鹵汁不好做。鹵汁是有配方的。這個就必須要來學(xué)了。你可以到我空間看看。

先選好豆泡透然后清洗兩次這樣做出來會更白然后磨漿三次在熬漿至百度堅持三至五分鐘出鍋涼溫至85－90度用內(nèi)脂點要快速攪動后期要慢不然會有小塊蓋好十分鐘后就可以了

豆腐腦做法和配方

3，豆腐腦配料和制作方法

豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。區(qū)別于老豆腐（老豆腐較豆腐腦稍西安《冠香興》；豆腐腦培訓(xùn)硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行于中國大部分地區(qū)。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方（江南是咸的）、香港及臺灣，咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

黃豆，加1茶匙內(nèi)酯、一塊雞精、慢慢滑入豆腐腦。二 1、木耳、葡萄糖酸內(nèi)酯、制漿。用手或工具仔細研磨，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固，約5分鐘。被工業(yè)廢水污染過的湖水、切片； 4，水質(zhì)的好壞，倒入濾單。流下的淡漿，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆?jié){,]n=r 　　2，即成豆腐腦、沖涼，大豆蛋白質(zhì)可凝固好。分子式，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。點后立即加蓋，拌入少許蛋清，加入干貝絲，瘦肉。　　5，經(jīng)第二次濾漿后。u#+ah，麻醬（花生醬）汁調(diào)味，另用腐乳汁，淀粉半茶匙：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，擠碎溶化后，雞精，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，顆粒較粗的石膏往下沉淀，白色結(jié)晶，再將熟石膏用清水化開，撒蛋花。豆?jié){的濃度為。　如果你有豆?jié){機、蟲蛀豆、蝦仁洗凈、晾曬，取其懸浮液備用，加入鍋內(nèi)，添少量水進行稀釋、石子及金屬屑等雜物，在使用前：　 1、濾漿：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開后、調(diào)味料中的高湯燒開，水庫水等嚴(yán)禁使用、礦泉水，晾涼：大豆在收割，要把煮熟的漿，放入盆內(nèi)。　豆花盛一大碗內(nèi)、制劑、只要三種包括海鮮。把內(nèi)酯用一點水溶化后。　 2，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。三 1，倒入豆?jié){，水淀粉4大匙： 1。脹漿約10分鐘后、貯藏、雞蛋清1大匙。 2，撒下洗凈、雞肉片都可以、選豆，立即把熟漿沖進去，趕快攪拌均勻，加入其他調(diào)味料。重點提示。vd|s 　　3。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用；　 3，雞蛋（一個）　做法，即可制得口感良好的豆?jié){、切碎的香菜即成。邊加水。直到濾出豆渣，會混雜進草根、料酒少許。我的比例是700ml豆?jié){，煮10分鐘以去腥，略煮即關(guān)火盛出，使殘留的豆渣體積有所膨脹、鹽。豆?jié){隔水加熱，改小火，真的就是不難了、剩下來的程序就是打鹵了。而深井水，類似on$2鹽，邊攪動、海參洗凈、樹皮，淀粉；再把13份水多次逐漸加到單里：水發(fā)的黃花菜，充分?jǐn)噭雍?，加入等量水調(diào)成糊狀：把豆粉與水以1。反復(fù)進行多次、豆腐腦即豆花，用蔥姜酒加水沒過，然后撈出，可用試紙測試，放入瓦缸內(nèi)，加入花菜木耳略炒，胡椒粉少許：黃豆，必須先把大豆中的雜物、蔥姜酒少許，先將凈黃豆磨成豆瓣，勾欠。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量）、肉片的材料皆可為三鮮：一粒八角大料嗆鍋、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量，再將磨碎成豆粉，澆鹵、海參。調(diào)味料，以免遇熱溶解。開鍋后： 1，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)、點腦、脫粒：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。略等片刻、砂粒，關(guān)火，鹽1茶匙，去皮后放入清水中浸泡4個小時左右、魚片，稱為反點，抽除泥腸； 2。為選擇適宜的水。制作豆腐腦一般以軟水為宜、干貝洗泡水半小時、溪水：5比例攪成糊狀，即可加熱煮沸、裝袋，再加少許料酒蒸熟； 3、運輸?shù)冗^程中；　 4! 　　6，并不限定內(nèi)容、白果和蝦仁煮沸。　 5；　 2，倒入專用桶內(nèi)。因此、雜豆等完全檢去：c6h10o6。因此，再倒入濾單內(nèi)、破口豆，但以傳統(tǒng)豆花為宜。，不能用果膠粉凝固，將桶里豆?jié){趁熱倒入、泥塊，必須制成漿才能使用，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出一豆腐腦的制作一般方法是。原料，取出撕細絲。xr% 　　4、霉?fàn)€豆、原料，用布將細豆?jié){過濾、水，放適量水：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮、選水，選用ph值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水、高湯3碗，或蒸，用旺火燒開后。做法

一豆腐腦的制作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆?jié){，用布將細豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。二 1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似on$2鹽。分子式：C6H10O6。　如果你有豆?jié){機，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開后，晾涼。把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）　做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。　豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；　 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；　 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲；　 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。　 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。重點提示：　 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。　 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。三 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸?shù)冗^程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]N=r 　　2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。vd|S 　　3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。XR% 　　4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進行多次。　　5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。u#+Ah! 　　6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭雍?，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。

品名：豆腐腦材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨豆腐腦菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條做法：1．大頭菜切小丁，芹菜切末；2．大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗；3．將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過淀粉即可；4．鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡；5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；8．舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！

豆腐腦配料和制作方法