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1，宮保雞丁的做法配料

原料：雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。做法：①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。

宮保雞丁的做法配料

2，宮保雞丁有哪些材料

食材用料：雞腿肉花生米相克食物干紅辣椒雞蛋清醋相克食物一點雞湯水淀粉花生油豆瓣辣醬醬油鹽糖相克食物胡椒粉菜譜做法：1.買回來的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開2.將雞腿里的骨頭去掉3.去掉外皮和筋膜、小骨頭4.切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻5.放一點淀粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）6.大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末7.倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）8.小火慢慢把花生炸熟9.一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色10.將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡11.熱鍋溫油雞丁入鍋12.迅速滑散13.炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊14.．倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入蔥段炒出香味15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒16.放入雞丁翻炒17.放入豆瓣辣醬（提前剁碎）18.炒出紅油和香味再烹入料酒19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米20.最后可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤

材料：雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油調料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量做法： 1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。 2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了。 3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀 4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻 5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。 6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。 7、放入雞丁炒散。 8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。 9、加入芡汁炒勻 10、加入炒香的花生米炒勻即可

雞肉

辣椒，大蒜，雞肉

用料雞腿3只花生仁一小碗干辣椒少許花椒少許糖適量醋適量鹽適量生抽適量老抽適量料酒適量淀粉適量生姜少許大蒜少許蔥少許

宮保雞丁有哪些材料

3，宮保雞丁都放些什么調料

宮保雞丁需要白糖，淀粉，醬油，醋，干花椒，料酒，食鹽等調料，具體做法如下所示　　主料：雞腿3個。　　輔料：白糖1茶匙，淀粉20克，大蔥2根，醋1湯匙，醬油2茶匙，干花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，干辣椒10克，食鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1塊，花椒1把。　　做法　　1.準備好食材。　　2.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。　　3.加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味。　　4.大蒜和老姜切成末，大蔥切小段。　　5.干辣椒剪成段，花椒粒。　　6.油酥花生米適量。　　7.兌碗芡：調味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。　　8.鍋內下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味。　　9.再下入碼味以后的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續快速炒勻。　　10.加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤。

宮保雞丁的做法詳細介紹菜系及功效：川菜宮保雞丁的制作材料：主料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,濕淀粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。宮保雞丁的特色：宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。后調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。教您宮保雞丁怎么做，如何做宮保雞丁才好吃取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。

宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。做法一材料：去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。制作過程：1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「腌料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。4.最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。特點：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創于清代

雞肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。做法： 1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，裝碗加醬油，鹽，酒碼味后，用水豆粉拌勻。。 2.用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡粉。 3.干紅辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的節。 4。花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆。鍋內油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，將雞丁放入炒散，放姜，蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即成！

宮保雞丁都放些什么調料

4，川菜宮保雞丁用哪些配料

額···我能說鄭總額工白哦雞丁除了雞腿肉和花生米以外，頂多有點大蔥段么？加黃瓜加胡蘿卜內些都是山寨，正宗的不能有別的材料的~

還要加白糖，館子里吃到的是甜的。

雞肉，胡蘿卜，黃瓜，花生米

宮保雞丁原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根 - 調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml） - 做法： - 1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。宮保雞丁原料：雞肉3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、鹽5克、干辣椒6個、花椒10克。宮保醬汁：醬油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克。做法： 1、雞腿肉去骨后切成1、5厘米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水淀粉15ml拌勻，腌制半小時。大蔥切成2厘米長的段。然后取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻后備用； 2、鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入腌好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白后立即撈出； 3、鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然后撈出不用，再放入干辣椒、大蔥節炒出香味； 4、然后倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻后立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色后，撒上炸花生米，拌勻后立即出鍋。小貼士：雞腿肉的肉質比較鮮嫩，如果用雞胸肉來做的話，翻炒時間稍稍長一點，肉質就會變硬，口感不好，所以建議盡量用雞腿肉來做。但是醬汁一定要提前調好，一樣樣添加的話，肉還是會變老，花生米加入后就立即出鍋，才能保證肉質軟嫩、花生香脆，這個菜出鍋后如果花生米回軟了，就不地道了；正宗的宮保雞丁應該是顏色紅潤，稍稍帶有點糊辣味，因此干辣椒、大蔥的用量不要過少。如果不能吃辣味的話，可以就放一兩個提味、去腥、最后淋上一勺紅油，味道也不錯。宮保雞丁材料：雞胸肉250克、花生50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油調料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量做法： 1、先炸花生。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。 2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了。 3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀 4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻 5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。 6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。然后放入雞丁炒散。 7、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。 8、加入芡汁炒勻。再加入炒香的花生米炒勻即可

做法1雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色最后調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可做法2雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。關火，拌入花生米即可。做法3雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可做法4姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節，雞肉拍松，再用刀改成小丁用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥花生米洗凈，放入油鍋炸脆，撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。）燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出，再起鍋放油燒熱后將姜，蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤