鰻魚怎么做好吃又簡單，鰻魚怎么做才好吃鰻魚的4種家常做法

來源：整理時間：2023-08-02 08:13:12 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，鰻魚怎么做才好吃鰻魚的4種家常做法
2，鰻魚應該怎么煮法比較好吃
3，鮮鰻魚怎么做好吃
4，鰻魚怎么做好吃

1，鰻魚怎么做才好吃鰻魚的4種家常做法

將鰻魚宰殺洗凈。先將蒸鍋里燒水，將水燒開。將鰻魚切成連刀片，不要切斷！將鰻魚盤在盤里，放姜片，蔥結，倒入料酒，鹽。放入豬油或色拉油，用保鮮膜將魚包起，放入已經燒開水的蒸鍋里。大火蒸13分鐘！

鰻魚怎么做才好吃鰻魚的4種家常做法

2，鰻魚應該怎么煮法比較好吃

清蒸海鰻的做法步驟11.鰻魚一條去濁物收拾干凈清蒸海鰻的做法步驟22.在鰻魚背上切好花刀清蒸海鰻的做法步驟33.切好的樣子清蒸海鰻的做法步驟44.準備好蔥姜蒜清蒸海鰻的做法步驟55.把蔥姜蒜放在鰻魚肚內，倒入料酒去腥，再放些鹽腌20分鐘清蒸海鰻的做法步驟66.然后把鰻魚抖落調料后放在蒸盤上清蒸海鰻的做法步驟77.倒點豉汁上鍋蒸八分鐘清蒸海鰻的做法步驟88.蒸好的樣子清蒸海鰻的做法步驟99.用油把蒜片和豆豉爆香澆在蒸好的鰻魚上就可以上桌了

鰻魚山藥湯原料：鰻魚250克，懷山100克，青菜心30克，料酒、精鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、熟豬油各適量。鰻魚山藥湯的做法：①將懷山洗凈，潤透切片。青菜洗凈。②將鰻魚宰殺，去鰓，去內臟，多次放在熱水中去黏液，斬成10段，切成條。③鍋中放豬油燒至六成熱，放入姜、蔥煸香，烹入料酒，放人鰻魚煸炒幾下。注入適量清水，加入懷山、料酒、鹽、蔥、姜，煮至魚肉爛，揀出蔥、姜，淋上豬油，撒上胡椒粉即成。鰻魚山藥湯功效：此湯用營養和藥用價值較高的鰻魚與補中益氣、滋陰、平補脾胃的山藥調制而成，重在補虛強壯、益脾胃、止瀉固精。常服可治療脾胃虛弱、食少體倦、肺虛咳喘、腎虛尿頻、消渴等癥，以及作為癌癥病人的輔助治療菜肴。

鰻魚應該怎么煮法比較好吃

3，鮮鰻魚怎么做好吃

1. 鰻魚肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。 2. 曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美； 3. 鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理； 4. 吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。 5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復沖洗幾次

糖醋鰻魚材料鰻魚段300克左右太白粉，廣東米酒幾滴，糖，生抽，陳醋，番茄醬，香菜（可無）做法 1、處理鰻魚：鰻魚塊解凍，裹薄薄一層太白粉。 2、鍋內鋪一層油，大火燒熱，下魚段（大火可以迅速鎖住魚的原汁）。十秒后轉中火，煎鰻魚至八成熟。 3、醬汁：一勺米酒、兩勺白糖（吃飯的勺）、少量陳醋（如果不用番茄醬，可以適量加量）、四勺生抽、一勺半番茄醬（可與陳醋二選一）、一勺太白粉，加水拌勻。 4、澆汁：轉大火，把醬汁澆在魚上。湯汁粘稠，鰻魚著色時即可。 5、裝盤，加香菜點綴。咖哩鰻魚材料鰻魚600公克，洋蔥30公克，紅蘿卜30公克，馬鈴薯50公克，青椒20公克，蒜頭10公克，太白粉1大匙，面粉1大匙，A.咖哩粉適量，水3大匙，牛奶1/2大匙，太白粉1大匙，B.奶油少許，糖少許，鹽少許，米酒2大匙，鹽1/2大匙，糖1/2大匙，咖哩粉2大匙，蒜末少許，姜末少許，蔥末少許做法 1.處理過的新鮮鰻魚洗凈后，切成3公分的長條狀，裝在容器里，將米酒、鹽、糖、咖哩粉、蒜末、姜末、蔥末攪拌均勻，腌漬約15分鐘。 2.將腌漬好的鰻魚沾裹上太白粉和面粉后備用。 3.將洋蔥、紅蘿卜洗凈后切丁；馬鈴薯洗凈去皮后切丁；青椒洗凈去仔后切丁；蒜頭切成蒜末；太白粉加水調勻后備用。 4.取鍋放入咖哩粉、水和牛奶小火煮沸，加入太白粉水勾芡后備用。 5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的鰻魚炸約3分鐘后，轉大火炸1分鐘，撈起瀝油后裝盤。 6.熱油鍋，放入奶油和作法3的蒜末爆香后，再放入洋蔥丁、紅蘿卜丁、馬鈴薯丁和青椒丁快抄約2分鐘后，加入糖、鹽和作法4的醬汁后，淋在作法5的鰻魚上即可。烤鰻魚材料鰻魚1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻適量做法鰻魚去內臟后清洗干凈，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出。將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調味醬汁。將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙并刷油。鰻魚兩面刷上醬汁后放入烤盤，移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地涂抹醬汁后繼續烤7分鐘。烤完后盛入盤中，撒上熟芝麻即可。手工鰻魚丸材料黃海鰻（潮州人稱麻魚）魚肉 - 500g 100g碎冰+50g水 = 150g，分成兩份待用，一份100g，一份50g 食鹽 - 18~25g 糖 - 25g 蛋白 - 2個玉米淀粉 - 10～20g （也可以不放） ×紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙，攤開吹風晾干水份，蔬菜別下太多，因為菜內的水份會讓魚丸變軟影響口感（所以需要攤開晾干一些）。（依口味隨意增減比例，也可不放）做法事前準備： 1. 先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里，放進結冰室冷凍2～3小時。蛋白也要先冷藏。 2. 開始打魚丸前，先把冰塊敲碎，或把冰塊放進厚的塑料袋中，向硬的臺面或地面甩打，把冰塊甩碎，再倒入容器內，加水，共150g的重量。注：如果你沒有食物調理機器，你也可以用刀背把魚肉（魚肉不必事先冷凍）剁成蓉，然后再把大刀平放在魚蓉上，出力壓磨魚蓉給它成泥后，把魚泥放入大碗里（或是瓦缽里），再繼續加冰水摔打，加蛋白，糖，鹽及淀粉的后繼制程。來個100巴仙全手工的魚丸。而且魚丸口感也會比機器攪打的更Q彈！打魚丸做法： 1. 把冷凍魚肉塊加100g的碎冰水在食物調理機內高速攪打成魚漿。（大約3分鐘，必須打至成漿，看不到也摸不到魚肉纖維。） 2. 在機器繼續開動的情況下，加入砂糖攪打1分鐘，接下來加入食鹽，繼續攪打1分鐘。 3. 徐徐的倒入蛋白，再加入玉米淀粉繼續攪打1分鐘。（蛋白及玉米淀粉的作用是使魚丸結實，所以您得依自己喜好的口感斟酌用量。) 4. 把魚漿全刮進一個攪拌盆內，繼續用個飯匙只朝一個方向使勁旋轉20分鐘，一面攪打，一面加入剩余的冰水。成功起膠的魚漿用眼看會有一層發亮的光澤，有輕拋及透明感。擠出一顆，放進水里，它會浮在水面就行了。 5. 這時可以選擇加入蔬菜碎。建議選擇把一半的魚漿制成原味的魚丸，一半制成蔬菜魚丸。 6. 準備一個大盤子，盤內用噴霧器噴灑一層水。然后沾濕雙手，一手用虎口擠魚漿，另一手用沾濕的湯匙刮下魚丸，排放在大盤子內。每刮一顆魚丸就要把湯匙蘸一下水，避免魚漿沾黏在湯匙上。把擠好的魚丸晾在空氣中3～4小時，天氣熱時可以晾在冰箱里。魚漿會神奇的凝結成有彈性的魚丸。每隔半小時用噴霧器朝魚丸噴一層水霧。 7. 把成型的魚丸浸泡在保鮮盒的冷鹽水內（1000CC的水溶化半茶匙的鹽）漂水1～2個小時，讓一些鹽分滲出來，不然魚丸會太咸，水只要剛好淹過魚丸就夠了。 8. 吃不完的魚丸可以泡在前頭的冷水內收在冰箱內，但是如此收藏法魚丸會變成越來越淡，最好把水倒掉，用保鮮盒密封收藏在冰箱下層（不可結冰）就可以了，可以收藏2～3天。溫馨小提示： 1. 不要徒手攪打魚漿，因為手掌有溫度，會影響成品的彈牙度。 2. 打魚丸時鹽和糖可以多加兩三克，但是不能減少，不然魚漿不能凝結成丸。 3. 魚肉一定要新鮮才行。 4. 打起膠的魚漿可以用來釀豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。 5. 打好的魚丸會隨著時間慢慢變硬變脆，所以邱媽咪建議最好是擱上半天才烹煮，放隔夜的口感最好。煮時用文火浸泡至熟，別大火滾騰，因為魚丸膨脹的太厲害的話會失去脆彈的口感。 6.漂魚丸的水滋味鮮甜，丟掉可惜，可以用來煮紫菜魚丸羹，物盡其用。 7. 發現到鰻魚丸不是很適合加蔬菜，丸子會變軟。還是比較適合做原味魚丸的。如果要加蔬菜的話，各加1小茶匙，先晾干，再用來點綴就好。 8. 我們沒用硼砂及凝結劑，所以水份不能過高。一般外面賣的加了添加劑的魚丸，所用的水份和魚肉是等量的。小訣竅 1. 刮了魚肉剩下的魚骨魚皮千萬別浪費，先把它們用1湯匙的食油抓一抓，然后進烤箱烤15分鐘，（不怕油的就用油煎），接著用來熬高湯，鮮美的很呀！ 2. 如果能取得碩峩粉（馬來語稱Sagu，英語稱Arrowroot flour, 碩峩就是真正的西米露，現在有很多商人用樹薯丸子充當西米露）來替代玉米淀粉，口感會更好!

熬湯，很鮮美！

鮮鰻魚怎么做好吃

4，鰻魚怎么做好吃

滋補海鰻卷材料：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，姜片／蔥段少許；韭菜葉數條。調味料：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。做法：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結。調味料燒開，放入枸杞／姜片／蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養顏的理想佳肴！海鰻雞骨湯★的做法配料：海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜根．獨活5厘米．西芹根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油菜系：日本菜操作：一、制作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。二、各種材料的處理：海鰻—連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡—用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗后將水瀝干。鮮冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。獨活—切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿卜—切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。西芹—去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細絲。三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味后，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。砂鍋海鰻【所屬菜系】韓國【特點】軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美【原料】海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。【制作過程】 1、把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 2、大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 4、取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。清蒸海鰻魚鲞、鰻筒 1。首先要等到起西北風的日子 2。海鰻一條，做海鰻鰻鲞xiǎng（一般是大鰻魚）從魚背部剖開，做海鰻鰻筒（一般是小鰻魚）從魚腹部剖開，當然可以找賣魚的代勞 3。撒鹽，多少看個人喜好。[『沸騰年代』 http://www.feitium.net].70554752004-12-13 4。盤起壓實腌制半天[『沸騰年代』 http://www.feitium.net].70554752004-12-13 5。做海鰻鰻鲞的話用細竹條撐開鰻魚，做海鰻鰻筒則用細繩纏繞鰻魚。 6。從魚嘴處穿入繩，找個太陽曬不到，風大的地方，風干1~3天，即可烹調或收藏與冰箱 7。清洗切段 8。放入盤子中，倒入老酒，放少許姜片。 9。蒸熟即可食用。。。。 10。當然新鮮的海鰻清蒸也是一樣好味道海鰻湯原料】海鰻150克，黃油75克，胡蘿卜4根，蘿卜2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。【制作過程】 1．海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。 2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾 3．胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾后的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。 4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。【特點】色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。

鰻魚飯的做法: [原料/調料] 鰻魚 1條(約1斤) 竹簽數支黃砂糖 2大匙醬油 3大匙姜汁少許米酒少許蜂蜜 1小匙白芝麻適量 [制作流程] (1)將鰻魚洗凈，去頭尾后分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味后，將鰻魚取出，剩余湯汁以小火煮開備用。 (2)將竹簽以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面并涂抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置于盆中，將面粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。若家里沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其余方法一樣。

烤著吃

清蒸！！！

二倆豆芽+三倆粗鹽+清水+鰻魚,然后清煮十五分鐘,把鰻魚煮致昏迷狀態為宜!然后就閉著眼睛把魚整條吞下,剩下的二倆豆芽可清煮也可白炒!!

烤鰻魚,調一些燒烤醬涂在上面,放進烤箱或微波爐,很有日式的感覺.

.蒸魚干主料：鰻魚干，約500克。調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。制法： 1、將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。特點：咸鮮適中，芳香四溢。 2.白菜拌鰻魚干主料：鰻魚干配料：白菜嫩心，香菜段。調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。制作： 1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鰻魚干蒸茄子原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油制作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。特點：軟香可口，鮮味十足注： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。 4.雞火魚鲞配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。操作： 1.將雞斬成五厘米見方的塊。 2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。 3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。 4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。 5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鐘即成 5.釀金錢鰾用料：干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。制法：（1）把干鰻魚用花生油炸發后撈起，用清水浸泡晾干，用刀切成長方塊待用。（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然后釀入魚鰾中間再擺放進餐盤里，入蒸籠炊7分鐘。（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。特點：肉質嫩滑，濃香入味。 6.醬肉蒸鰻鲞鰻魚干，又叫鰻鲞，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鲞亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。還可當零食醬肉蒸鰻鲞主料：醬肉、鰻鲞輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲調料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末菜肴做法： 1、將醬肉、鰻鲞分別切成大小均勻的菱形片； 2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鲞整齊地拼擺在盆子內，入籠蒸即熟； 3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末入鍋調和成醬油汁； 4、醬油汁澆在菜上； 5、撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲淋上熱油即可。特點：醬鲞合一，鮮美入味。