腌制好的蘿卜一是做為半成品醬制，二是做咸坯加工蘿卜條，部分產(chǎn)品直接供應(yīng)市場鮮食。腌整個(gè)蘿卜很普遍，特別是上世紀(jì)六七十年代，很多醬菜廠都腌制整個(gè)蘿卜，湖北紅安的腌蘿卜頭，河南的手掌蘿卜用小一些的，地區(qū)不同其原料不同，腌制時(shí)間也不同，其配料差別也比較大一，原料選擇浙江蘿卜條，江蘇的衛(wèi)生蘿卜用長白蘿卜和筒形蘿卜制作。

1、酸辣蘿卜條怎么做？

酸辣蘿卜的做法：1:準(zhǔn)備食材，白蘿卜，小米辣，蔥，姜，大蒜。2:白蘿卜洗凈切條（也可切片），放入碗中撒適量的鹽腌制10分鐘殺出水分，3.把腌制好的白蘿卜條洗凈晾干水分，放入容器內(nèi)（容器內(nèi)必須干凈，不能有油質(zhì)水分，最用玻璃罐）。4.把蔥花，姜絲，蒜片，小米辣圈，統(tǒng)統(tǒng)放入容器內(nèi)，加入適量米醋，生抽，白糖，蓋蓋放入冰箱冷藏2小時(shí)即可食用，

2、想腌一整個(gè)蘿卜，該怎么做比較好？

腌整個(gè)蘿卜很普遍，特別是上世紀(jì)六七十年代，很多醬菜廠都腌制整個(gè)蘿卜。腌制好的蘿卜一是做為半成品醬制，二是做咸坯加工蘿卜條，部分產(chǎn)品直接供應(yīng)市場鮮食，地區(qū)不同其原料不同，腌制時(shí)間也不同，其配料差別也比較大一，原料選擇浙江蘿卜條，江蘇的衛(wèi)生蘿卜用長白蘿卜和筒形蘿卜制作。湖北紅安的腌蘿卜頭，河南的手掌蘿卜用小一些的，

二，腌制時(shí)間南方的長白蘿卜和紅皮蘿卜最早可在十月初進(jìn)行，而北方青皮蘿卜稍晚，最早也應(yīng)在霜降過后。三，調(diào)味品10斤蘿卜用鹽量在1到2斤之間，差別較大，南方常加瓜甜醬、面醬、豆瓣醬進(jìn)行醬制，而北方多用豆豉和醬油，現(xiàn)將一個(gè)老配方分享給大家新鮮白皮蘿卜頭10千克，鹽1.0——1.3千克，甜面醬1.8千克，瓜甜醬1.2千克，甜醬油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克。

蘿卜去掉頭尾、根、須,洗凈,置陰涼處晾干,入缸腌制，一層蘿卜一層鹽,頂部多放些食鹽。在頂部壓上石塊,第三天倒1次缸,隔兩天再翻缸1次，連翻3次，約過15——20天取出,在清水中浸泡,4小時(shí)后取出控干裝進(jìn)布袋，每10斤鮮蘿卜可出5——6斤咸坯,然后放入醬液中浸泡。醬液配料為每10千克咸蘿卜頭用甜面醬3千克,瓜甜醬2千克，3天后提包1次(提包就是將布袋從醬液中取出來,再放進(jìn)去),以后每隔兩天提包1次，

第三次提包后,再腌制4-5天,取出布袋,倒出蘿卜頭,瀝干咸汁。然后入缸,澆上沖鹵，沖鹵用料為:每10千克咸蘿卜頭用甜醬油3千克、白糖1.5千克、味精50克。鹵水具體作法:將醬油,白糖、糖精混合燒沸,待冷卻到50℃時(shí),放入味精,攪拌均勻,澆在蘿卜頭上，第二天翻1次缸，翻倒兩次后再浸泡5~6天后即成。

3、怎么做蘿卜干？

蘿卜干怎么做好吃？大家好，大家好，我是美食來臨，一個(gè)喜歡做美食、吃美食的“中老人”，蘿卜干是我很喜歡吃的一種菜，和大家分享一下蘿卜干的簡單做法吧！在川渝地區(qū)，蘿卜干通常是在白皮蘿卜或者紅皮蘿卜豐收的季節(jié)制作而成。通常我們川渝兩地的人會(huì)把把白皮蘿卜或者紅皮蘿卜先切成片，再切上幾刀，卻成長條，用來曬干或者風(fēng)干，這樣蘿卜干就可以保存很長一段時(shí)間，不容易變壞，

我們川渝兩地常把蘿卜干稱呼為干蘿卜絞絞，平時(shí)想吃的時(shí)候，抓出來一把就可以做菜吃了。蘿卜干往往是以配菜的形式出現(xiàn)在很多的菜里，如：蘿卜干燉老鴨湯、蘿卜干炒肉絲、蘿卜干紅燒五花肉、麻辣蘿卜干等，那么蘿卜干怎么做好吃呢？和大家分享一道四川和重慶常見的家常菜【蘿卜干炒肉】，鮮香美味、綿柔脆嫩、做法簡單、易上手。

【蘿卜干炒肉】【準(zhǔn)備食材】：一塊肥肉（肥肉就行，臘肉鮮肉都行）、一把蘿卜干、小米椒3個(gè)、蒜苗幾根、醬油少量、少量料酒、幾片老姜、一小勺豆瓣醬、一小勺食鹽、干花椒幾顆、一小勺雞精、適量植物油，【制作過程】：1、先把蘿卜干用熱水浸泡一會(huì)，把蘿卜干泡脹，清洗一下，切成小段。小米椒蒜苗洗凈，小米椒切圈、蒜苗切段。