Step1把蝦的須和爪去掉，背面做一刀，取出蝦腸,Step1把蝦的須和爪去掉，背面做一刀，取出蝦腸,5.剝蝦殼的時候，先把蝦尾巴上的刺剝掉，殼就可以完全剝掉，蝦肉不會留在殼里,過熟的蝦會老不好吃，過熟的蝦很難剝,看蝦的嫩度，蝦呈U型是最好的程度,煮蝦的要領:一是選擇新鮮的蝦，二是控制蝦的生熟程度。
材料:刀額新對蝦、蔥、蒜、香菜調料:油、雞精、醬油。烹飪方法1。刀額新對蝦洗凈，用剪刀剪去蝦仁；洋蔥去頭尾，切成蔥花；將大蒜壓扁并切碎。2.燒開半鍋水，把蝦放進去煮1~2分鐘。此時蝦的顏色已經變紅，立即將蝦撈起瀝干。3.鍋中倒入3湯匙油，燒熱，放入蒜和蔥花，翻炒1分鐘。4.將1/4湯匙雞精撒入鍋中調味，撈起炒好的蒜和蔥花，加入2湯匙醬油拌勻。蝦蘸醬準備好了。5.剝蝦殼的時候，先把蝦尾巴上的刺剝掉，殼就可以完全剝掉，蝦肉不會留在殼里！廚師小貼士1。煮蝦的要領:一是選擇新鮮的蝦，二是控制蝦的生熟程度。過熟的蝦會老不好吃，過熟的蝦很難剝。2.燙的時候一定要把蝦用開水燙一下。當蝦卷起來變紅，水冒泡時立即撈出，撒上少許米酒和清油，使蝦香而有光澤。看蝦的嫩度，蝦呈U型是最好的程度。如果V型多是生的，蝦尾靠近腹部呈O型，說明煮過頭了。
方法如下:材料:刀額新對蝦400g。鹽和胡椒粉20克，料酒20毫升。姜2 ~ 3片，紅辣椒5克。青椒5克，4克鹽。淀粉15g，大蒜適量。一點小蔥，Step 1把蝦的須和爪去掉，背面做一刀，取出蝦腸。第二步將姜片、鹽和料酒加入蝦中，攪拌均勻，腌制10分鐘，第三步蝦腌制好后，用廚房紙吸干水分，加入少許淀粉拌勻。第四步油溫七成熱左右，放入蝦仁，用筷子翻炒，慢火煎一分鐘，泡沫變少了，蝦就能看清楚，撈起來了。第五步:取另一只油鍋，加入少許油，放入青椒、蒜、蔥花炒香，倒入大蝦，撒上鹽和胡椒粉，關火，翻炒均勻。
