石磨腸粉，是一種采用傳統(tǒng)石磨制作米漿，制做而成的腸粉。腸粉是用什么粉做的廣東腸粉主要流派有兩種，石磨腸粉的獨特就在于使用石磨，人工進行磨漿，現(xiàn)在也可以用電動磨，石磨腸粉的米漿配方現(xiàn)在很多店鋪都是使用專用粉進行調(diào)制腸粉，在這里小編想這樣做出來的腸粉口感是比不上用米漿做出來的腸粉的。

1、廣東石磨腸粉是怎樣制作的？

好多年前在廣東一家有名的高級餐館打工，這個餐館經(jīng)營早中晚餐還帶喝茶，是一家綜合性的高級餐館，每天人流不斷，生意相當火爆。廣東人吃早餐習(xí)慣性稱喝早茶，早餐中有一道非常特色的小吃叫腸粉，內(nèi)地沒有，外形長條形，晶瑩剔透，里面可卷各種各樣的餡，非常普遍親民，吃的人挺多，腸粉米漿是用粘米經(jīng)冷水浸泡后，用石磨磨成粉曬干后制成的，吃的時候把粘米粉加少量澄粉加水混合成水漿，然后將米漿倒入一個大長方形蒸盤中搖勻放入蒸鍋中蒸熟，幾分鐘即可，蒸熟的腸粉粉皮很薄且透明。

2、廣運石磨腸粉醬汁配方是什么？

石磨腸粉，是一種采用傳統(tǒng)石磨制作米漿，制做而成的腸粉，一份美味的石磨腸粉，其米漿的做法就顯得尤為重要，下面來看看。石磨腸粉醬汁制作方法1、先將干香菇清洗干凈，然后切成小塊，2、再將芹菜桿清洗干凈，切成四厘米長。3、將食用油倒入鍋中，然后再把清洗和切好的干香菇和芹菜桿一起放入鍋中，小火慢慢的將干香菇和芹菜桿炸成金黃色，然后再用過濾勺子把殘渣過濾掉，只保留干凈的油即可，

4、取熬好的油一勺子，蠔油半勺子，生抽一小半勺子，倒入碗中，然后再用勺子充分的攪拌均勻，備用。5、取適量生粉倒入碗中，然后再放入適量的清水，用手指頭攪拌均勻，然后再準備一個炒菜鍋，在鍋里放少量的清水，然后把水先燒開，等水開了后，再把剛才已經(jīng)攪拌均勻的生粉水放入適量的在鍋里，然后快速攪拌均勻，這里可能很多朋友會問，生粉水要放多少下去呢？這么說吧，放到攪拌均勻了之后比煮飯時的米湯水兮三分之一，就是感覺到水有那么點濃稠即可。

6、將煮好的生粉水，倒入適量的進已經(jīng)裝好油，蠔油，生抽的碗中，用勺子快速攪拌均勻即可完成，這里要注意用嘴巴品嘗醬汁的味道，不能太濃稠，也不能太淡，這個就要制作者自己多品嘗多嘗試了。石磨腸粉的米漿配方現(xiàn)在很多店鋪都是使用專用粉進行調(diào)制腸粉，在這里小編想說，這樣做出來的腸粉口感是比不上用米漿做出來的腸粉的，

石磨腸粉的獨特就在于使用石磨，人工進行磨漿，現(xiàn)在也可以用電動磨。石磨腸粉的米漿的成敗在于水和米的比例，這里介紹電動磨磨米漿，首先米要事先泡水3-5個小時后洗凈備用，然后將電動磨洗凈調(diào)好位置，速度也要調(diào)制好，不能快，才能保持米制和口感，加入米和水，慢慢磨，磨出的米漿如牛奶般絲滑細膩，用毛刷將托盤上的米漿刷到桶內(nèi)，米漿制作就完成了。

腸粉是用什么粉做的廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的口味都不相同，布拉腸粉藝廣州西關(guān)的尤為出名，它是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品，老廣記憶中的美食之一，

布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味，注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，但某些食客會將之混淆，豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不同風(fēng)味的醬油而成。