這個問題一看就是沒來過廣東的，“食在廣東”可不是空話。各種燒臘菜式可以說占據了廣東美食的半壁江山，而“廣東人離不開燒臘”這個事情，就跟很多人喜愛自己的家鄉菜，離不開自己的家鄉菜、家鄉味道是一樣，這簡直不需要成為一個疑問，窺一斑而知全豹，可見廣東人對于吃是有多熱衷，怎么可能只有燒臘呢。
題主的這一串問題我們一個個的回答吧，先說說“廣東人為什么離不開燒臘？”，這簡直就是送分題啊。各種燒臘菜式可以說占據了廣東美食的半壁江山，而“廣東人離不開燒臘”這個事情，就跟很多人喜愛自己的家鄉菜，離不開自己的家鄉菜、家鄉味道是一樣，這簡直不需要成為一個疑問，就跟問一個湖南人“你為什么喜歡吃辣？”、或者問一個老北京人“你為什么喜歡吃芝麻醬？”是差不多的問題。
說完了送分題，我們說說燒臘到底是什么？燒臘是對于一部分傳統粵菜系的統稱，其實“燒”跟“臘”是分開的兩種，不過現在人們都連著說，叫習慣了，燒味挑幾個說說就有：燒鵝、燒鴨、叉燒、乳豬、燒骨等等；而臘味也有不少，比如：臘腸、臘肉、臘雞腿、蛋黃鳳凰盞等等。我只是每個種類挑我想得起來是幾種舉例啊，其實還有好多好多種，在廣東很這些年也吃了不少，
廣東人的世界只有燒臘？這個問題一看就是沒來過廣東的，“食在廣東”可不是空話。首先粵菜就是傳統四大菜系之一，也是后來的八大菜系之一，基本由廣府菜、潮汕菜和客家菜組成，簡單舉個例子比如廣府菜中的順德菜，順德菜只是吃魚的花樣就有超過百種，只是用鯪魚這一種魚為主料也可以打造出20道菜的宴席。窺一斑而知全豹，可見廣東人對于吃是有多熱衷，怎么可能只有燒臘呢？如果能有機會來廣東這邊轉轉，最簡單的辦法就可以證明我說的，你早起去跟老廣們一起“嘆早茶”，琳瑯滿目的各式茶點、小吃也會讓你發現這里絕對不是只有燒臘的哦！對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！，
2、如何看出燒臘檔的燒鴨是不是用冰凍鴨做的？
雖然我并非廣東人，但最近幾年長居廣州鉆研肉品，平素又好杯中物，常以燒臘送酒，對分辨鮮鴨與凍鴨積累了點滴經驗。1.看個頭，一般的規律：鮮鴨的個頭小，凍鴨的個頭大。與生豬類似，鴨子的養殖、銷售也有淡旺季，長到3公斤左右，夏季約需7周，冬季只要6周，而銷售方面似乎夏季更旺一些，這樣，鴨子長到足夠大而銷售不及時，便會屠宰冷凍，所以凍鴨的個頭相對要大一點。
2.觀著色，燒臘均需上糖色，未經冰凍的鴨子肌肉中含水量大，因而比較豐盈，不會起皺，上色較均勻；冰凍的鴨子已經失去了部分水分，著色會深淺不一，在腋下反映最為明顯。3.是否起皮，冰凍的過程破壞了鴨子的組織機構，剁開后會皮肉分離；未經冰凍的一般不會。4.嘗口感，同樣因為失水、破壞了組織機構，冰凍的燒鴨口感較綿、柴，失去了酥脆的口感。
3、對于當天賣不完的鴨子，燒臘檔是如何保存的？
顧客想吃剛出爐當天的燒鴨，因為花錢就是要吃那個口感，皮脆顏色鮮亮，一口下去鮮嫩多汁的燒鴨是多么的享受。同時作為商家，除了賺錢還要換位思考，試想你作為一個消費者買到了過夜的鴨又是一種什么感受呢。另外保證每天新鮮的出品也能贏得消費者的認可，口口相傳多做回頭客，實現生意的穩定發展，利益的最大化。燒鴨本身制作流程就比較耗時，所以我的做法是鴨生坯可以適當多備點，
但不能盲目的一次性烤完，賣掉了根據情況再烤一爐。生坯鴨放冰箱保存一晚基本不影響出品質量，另外根據情況到了快收檔前兩小時，可以打折出售變現，商家和消費者都受益，增加顧客的回頭率，實在賣不掉只能放冰箱，第二天在烤爐中不加蓋焙熱，熱油淋使皮脆飽滿，先于當天的鴨賣掉。同時自己要嘗嘗口感，實在不行就扔掉，因為做生意口碑很重要！。
