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1，炒回鍋肉的家常做法大全怎么做好吃視頻

材料五花肉，辣椒，姜，蒜，老酒，生抽做法1、鍋里熱后放入五花肉，煎到油全部出來；2、肉收縮了，然后放入辣椒、姜、蒜；3、然后倒入老酒、鹽、生抽調味；4、炒勻收汁就可以出鍋裝盤。

炒回鍋肉的家常做法大全怎么做好吃視頻

2，回鍋肉怎么炒

回鍋肉正確做法（四川版）原料：帶皮豬后腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至于下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動，放入切好的后腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~ 附： 1、豬后腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的后腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種 2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替 3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、干豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、卷心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鉆研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以后會大量出水，破壞回鍋肉的干香感，使其變得沒有軟綿無香~~~~

要有肉有鍋有油熱火用手炒

材料是帶皮豬二刀肉，鹽菜，豆瓣（最好是郫縣豆瓣）、甜面醬、料酒、醬油、白糖、油。先把肉放沸水中煮至斷生，撈出晾冷，然后切成片薄；鹽菜洗凈切成細絲，豆瓣剁細。點火，鍋里放入少許油燒熱，倒入肉片炒一會兒時，烹入料酒，放入郫縣豆瓣炒出色，之后下入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再放入切細的鹽菜，等炒出香味后就可以拉~~~ 再來是川菜回鍋肉，就是蒜苗回鍋肉拉~ 材料是五花肉跟蒜苗~~~~先是爆肉（當然，得先把肉切成薄片）。爆肉的一個要領：要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；要是買的肉比較瘦，就先放點油再爆，不然沒油不好吃。肉爆好后，先盛起來，鍋內留油。轉小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了；佐料炒好后，肉回鍋。回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了；加味精少許。這時肉基本已經炒好了，如果覺得差點味道還可以再加點鹽；放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！

回鍋肉怎么炒

3，回鍋肉怎么做

川菜回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜川菜回鍋肉的制作材料：主料：五花肉,蒜苗教您川菜回鍋肉怎么做，如何做川菜回鍋肉才好吃 1、先讓大家看看主要的原料。 2、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋； 3、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，我今天買的肉有點偏瘦，沒得好多油的。加點油更容易爆出油來. 4、肉爆好后，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了； 5、佐料炒好后，肉回鍋。回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了； 6、加味精少許。這時肉基本已經炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽； 7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！

金牌回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效:家常菜譜金牌回鍋肉的制作材料:主料:五花肉250克,京蔥50克,青蒜30克,豆腐干20克,蔥絲,紅椒絲各適量。調料:鹽,雞精,生抽,豆瓣醬,紅油各適量。教您金牌回鍋肉怎么做,如何做金牌回鍋肉才好吃 1.五花肉上籠蒸熟,切薄片;豆腐干切片,京蔥、青蒜分別洗凈切段。 2.鍋入紅油燒熱,放豆瓣醬,加入原料和其余調料,煸炒至肉片起窩,淋紅油即可。金牌回鍋肉的制作要訣:肉片下鍋要煸透,不然肉不香,影響口感。洋蔥回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效:家常菜譜口味:甜味工藝:炒洋蔥回鍋肉的制作材料:主料:豬肉(后臀尖)500克輔料:洋蔥(黃皮)200克調料:醬油15克,豆瓣20克,甜面醬35克,味精2克,豬油(煉制)25克洋蔥回鍋肉的特色:香味濃厚,色鮮微甜。教您洋蔥回鍋肉怎么做,如何做洋蔥回鍋肉才好吃1. 豬肉刮洗干凈,放入湯鍋中煮至剛熟; 2. 煮熟的豬肉撈出晾涼切成片; 3. 洋蔥去老皮洗凈,切成細絲; 4. 鍋中放油,放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀; 5. 再放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色; 6. 再加入甜醬炒散、炒香; 7. 再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生,裝盤即成。土豆回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效:家常菜譜口味:甜咸味工藝:炒土豆回鍋肉的制作材料:主料:土豆(黃皮)200克,豬肉(肥瘦)300克輔料:青蒜15克,柿子椒60克調料:豆瓣醬25克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,雞精2克,鹽5克,白砂糖5克教您土豆回鍋肉怎么做,如何做土豆回鍋肉才好吃1. 將土豆洗凈切成片; 2. 豬肉洗凈切片; 3. 紅青椒洗凈切片; 4. 坐鍋點火,待油熱后放入土豆片煸炒,稍變色后撈出; 5. 坐鍋點火,放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒; 6. 再倒入土豆片,雞精翻炒即可。咸菜回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效:私家菜健脾開胃食譜營養不良食譜貧血食譜口味:咸鮮味工藝:炒咸菜回鍋肉的制作材料:主料:豬腿肉250克輔料:腌芥菜頭100克調料:植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,醬油5克,豆瓣15克,甜面醬10克教您咸菜回鍋肉怎么做,如何做咸菜回鍋肉才好吃1. 將豬肉刮洗干凈,放入鍋內,添適量清水煮至斷生,撈出控水晾涼,切成片; 2. 咸菜洗凈切成細絲; 3. 郫縣豆瓣剁細; 4. 炒鍋注油燒熱,放入肉片炒至起卷,烹入料酒,加入郫縣豆瓣炒上色,再加入甜面醬、醬油、白糖炒勻,放入咸菜炒出香味即可。回鍋肉白菜的做法詳細介紹菜系及功效:京菜便秘食譜滋陰食譜清熱解毒食譜口味:香辣工藝:滑炒回鍋肉白菜的制作材料:主料:大白菜(小白口)350克輔料:豬肉(瘦)100克調料:豆瓣醬20克,醬油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,豬油(煉制)40克,大蔥10克,姜10克回鍋肉白菜的特色:色澤紅亮,香辣咸甜。教您回鍋肉白菜怎么做,如何做回鍋肉白菜才好吃1. 將白菜洗凈瀝水,抹刀片成片; 2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長、1.5厘米寬的片; 3. 豆瓣醬剁碎; 4. 鍋內加油燒熱,放入豆瓣炒至紅色,加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒; 5. 放入肉片、鮮湯燒透,加味精,用濕淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入明油,出鍋裝盤即成。苕塊回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效:川菜青少年食譜低溫環境作業人群食譜補虛養身食譜貧血食譜口味:甜味工藝:燒苕塊回鍋肉的制作材料:主料:豬肉(后臀尖)500克輔料:豆瓣30克調料:淀粉(蠶豆)10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,白砂糖10克,味精2克,菜籽油25克,料酒15克教您苕塊回鍋肉怎么做,如何做苕塊回鍋肉才好吃1. 將豬坐臀肉刮皮洗凈,下鍋煮斷生,取出按橫筋切成兩分厚的片; 2. 紅苕粉對成漿,烙成塊,改刀成小菱狀; 3. 蒜苗切成節待用; 4. 鍋置火上,放油燒熱,下肉片炒散呈燈盞窩; 5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色; 6. 再下甜醬炒香,下苕塊、蒜苗,加味精、白糖,炒勻裝盤即可。苕塊回鍋肉的制作要訣:1. 肉皮應烙盡殘毛,刮洗干凈,煮肉時不能煮得過粑或過硬; 2. 炒制時火力應減小,以防炒糊,發苦。小帖士-健康提示: 1. 豬肉主要含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分; 2. 苕粉主要含糖、淀粉、胡蘿卜素、抗壞血酸等。

回鍋肉怎么做

4，回鍋肉的做法

川菜回鍋肉的制作材料：主料：五花肉,蒜苗川菜回鍋肉的做法： 1、先讓大家看看主要的原料。 2、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋； 3、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，我今天買的肉有點偏瘦，沒得好多油的。加點油更容易爆出油來. 4、肉爆好后，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了； 5、佐料炒好后，肉回鍋。回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了； 6、加味精少許。這時肉基本已經炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽； 7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！

材料五花肉約200克青椒兩個洋蔥半個（稍大）紅尖椒、蒜、姜、大蔥各少許鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、郫縣豆瓣個少許做法1 五花肉、青椒和洋蔥均切成約2*3cm的薄片2 紅尖椒切小段，蒜切薄片，姜一部分切沫一部分切片，大蔥斜切為橢圓狀3 鍋內盛適量水燒開后，將肉片與姜片一起放入，滾大概二三分鐘，打冒（清理干凈煮出來的臟東西）撈出放一邊待用4 炒鍋熱后放少量清油，油五分熱時放入尖椒、蒜、姜沫和大蔥5 再倒入輕煮過的五花肉片，迅速翻炒，滴幾滴料酒，放一點鹽，醬油（鹽要一點就可以，主要是讓肉入味）不停翻炒6 倒入青椒和洋蔥片，不停翻炒、依次再放入鹽，雞精、胡椒粉，翻炒再放入一勺郫縣豆辨，繼續翻炒至肉熟即可出鍋主料：五花肉300克輔料：青椒1個，青蒜250克，色拉油適量，姜3片，2勺甜面醬，2勺郫縣紅油豆瓣醬做法1、鍋中加入足量的水燒開，放入姜片、蔥段、花椒、料酒繼續大火燒滾開。2、待鍋中燒滾的熱水散發香氣之后，加入洗凈的五花肉，繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可。3、煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗。4、瀝干水分后，將五花肉切成薄片備用。5、青椒洗凈切菱形片，青蒜洗凈后斜刀切段。6、平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲卷起。7、炒鍋中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。8、之后加入煸炒過的五花肉、2勺甜面醬、2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續翻炒出香味。9、加入切好的蒜段、青椒繼續翻炒。10、加入適量的白糖調味提鮮。11、最后根據個人口味，加入適量老抽即可。豆瓣醬有足夠的咸度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色。原料：五花肉，洋蔥，蔥末醬料：甜面醬，豆瓣醬煮肉料：米酒，蔥，大料，桂皮，香葉做法第一，煮肉。顧名思義，回鍋肉就是煮后回鍋再加工的意思。選取三分肥七分瘦的帶皮五花肉，切大塊，冷水下鍋，加米酒，蔥節，少許香料（大料，桂皮，香葉，都是少量即可），大火煮開再轉小火，煮到七、八分熟。這里有兩個小竅門。一，煮肉要加點調料，白水煮肉不香。二，怎樣才算七、八分熟？用筷子戳肉塊，如果能戳到底，而且沒有血水冒出就可以了。切開的白肉如圖一所示。煮肉之后的水不要扔阿，把沉淀和香料去掉，就是很好的高湯，可以用來燒菜。第二，煎肉。正宗的回鍋肉，是要煎出燈盞窩的。即肉片要大要薄，煎后一面卷起如燈盞的形狀。實際這個并不影響味道。而且因為我買的肉比較瘦，切的塊也比較小，就不追求這個了。平底鍋開小火，不用放油，把肉片和醬料一起放入鍋，把肥油逼出來即可。煎肉的訣竅是要放醬料同肉一起煎，醬料讓煎好的肉變得很香。我老媽喜歡用墨醬，很咸很香的一種醬。美國很難買到墨醬，我是用娟城牌甜面醬和豆瓣醬混合做的醬料。豆瓣醬比較咸，煎好后肉片的咸味就夠了。煎肉的過程是比較痛苦，會炸油，味道也大。為了美食，沒有辦法啊。在鍋中煎肉的樣子。煎好后盛出。煎好的肉。第三，翻炒起鍋。回鍋肉最正宗的配菜就是蒜苗。那叫一個香~~除了蒜苗，我也愛青椒。可惜我們家有個不愛青椒的蠟筆小新。所以我只能用洋蔥了。洋蔥也不賴。煎過肉的鍋內留適量油，倒入洋蔥絲翻炒至變軟，加入少許醬油調味，倒入煎好的肉和蔥末，翻炒均勻即可起鍋。

1.先將五花肉煮到七成熟后，切成薄片。 2.將加入油的鍋燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味。 3.放入豆瓣醬炒出香味。 4.放入切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷。 5.出鍋裝盤即可。

一.概況：回鍋肉是四川民間的傳統菜肴，也稱熬鍋肉，會鍋肉．因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”，久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉…… 二.由來：傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來. 三.做法要領：做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心 1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。 3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。 4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。 5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。四.其它熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風味特點。　　一些在家里主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟后做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應該待鍋熱后，放入已經熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應該待鍋熱后，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現在城里人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。還有人怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也干焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉干香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。回鍋肉做法2 ：四川家家都能做，到四川回鍋肉不能不吃。 (一) 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。 (1) 將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過的肉切片 3、燒油 4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可

用油箭,用火烤

現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉……乃至用臘肉為主料的一系列回鍋肉，都算是回鍋肉的濫觴吧。