優岳答題不偏不倚敬請↗關注↗廣東牛雜，又叫牛雜碎，是牛內臟(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、牛心、牛肝、牛百葉、牛膀、牛筋等)的統稱；有廣州關西牛雜和潮汕牛雜，關西牛雜有著二百多年的歷史，據說是牛雜鼻祖，有人認識廣州是從一碗蘿卜牛雜開始的。
優岳答題不偏不倚敬請↗關注↗廣東牛雜，又叫牛雜碎，是牛內臟(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、牛心、牛肝、牛百葉、牛膀、牛筋等)的統稱；有廣州關西牛雜和潮汕牛雜，關西牛雜有著二百多年的歷史，據說是牛雜鼻祖，有人說，認識廣州是從一碗蘿卜牛雜開始的。廣東牛雜①牛雜用鹽冰清洗干凈，根據不同食材或切大塊或切條狀，冷水入鍋，中火燒開，焯一遍水，抹去浮沫，撈出洗凈，放入老抽、生抽、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉腌制30分鐘；②熱鍋熱油，放入姜塊(拍裂)、蔥白、蒜瓣(拍裂)煸出香味，放入牛雜翻炒至肉變色，稍微收縮，注入清水沒過牛雜，將八角、桂皮、花椒、丁香、草果(拍開)、陳皮、甘草、當歸用白砂布包裹扎緊袋口放入，大火燒開，改小火燉煮30分鐘至牛雜熟透，吃的時候，用剪刀將牛雜剪成條狀，淋入牛雜湯汁，撒上蔥花或芫荽，即可，
2、南雄牛雜煲的做法？
牛雜煲在廣東特別多，牛雜煲主要有牛內臟為食材，例如牛肉、牛肚、牛肺、牛心、牛肝，牛腰、牛腩、牛百葉、牛腸、牛脆骨等。牛雜煲的制作方法如下食材：牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、白蘿卜、八角、小茴香、甘草、花椒、香葉、陳皮、桂皮、蔥姜蒜，1.把牛雜洗凈，放在水中浸泡，白蘿卜切成塊，蔥切段、姜酸切片。2.把八角、小茴香、蔥姜蒜等包成佐料包，
3.在鍋里加入清水，把料包放入鍋里，大火煮沸，再轉中火煮20分鐘。4.用油煮開花生醬和黃糖，備用，5.把牛雜放入鍋里中火煮，轉中小火煮爛，把花生醬、黃糖倒入鍋里，出鍋前8分鐘，把蘿卜加進去，煮爛，加醬油、醋、食鹽即可，注意一定確保牛雜洗干凈，內臟的血水徹底清楚才不會影響湯的味道，天氣慢慢變冷，來一碗牛雜煲，濃香撲鼻帶走蔥姜蒜味，熱騰騰的讓人胃口大增。
