媳婦兒就是重慶人，親自給的小面配方，當(dāng)然千人千面，只要適合自己的口味就是最好的。小面里一個(gè)重要的配料是芽菜，一種腌菜，面一定要加鹽和雞蛋，這樣做出來的面勁道好吃，重慶小面是湯面，當(dāng)然最重要的是湯，其次鮮面條也是很重要的先來做面，面粉中加入適量鹽，2顆雞蛋，活好后用面條機(jī)壓成面條，放鹽和雞蛋，會(huì)讓面吃起來更加勁道好吃。
1、外地人怎么做重慶小面？
媳婦兒就是重慶人，親自給的小面配方，當(dāng)然千人千面，只要適合自己的口味就是最好的。1、蔥、姜、蒜切碎，重慶本地喜歡吃小蔥，實(shí)在找不到小蔥，大蔥也可，總之要有，另外就是準(zhǔn)備一把花生米。2、時(shí)令青菜，本地人叫葉子菜，綠葉菜為主，白菜在重慶人眼里不屬于葉子菜，3、辣椒用平底鍋烘干切碎或搗碎備用。4、本地人的小面以堿水濕面為主，在外地可以買拉面代替，這是在美國華人超市里買的一種濕面，
5、燒熱油炸辣椒油備用。6、小面里一個(gè)重要的配料是芽菜，一種腌菜，7、花生米搗碎，花椒磨面。全部配料匯齊后，準(zhǔn)備煮面，8、下鍋煮面，同時(shí)開始配調(diào)料。醬油、陳醋、食用油根據(jù)個(gè)人口味加入碗中，之后加蔥姜蒜末、花生碎、芽菜、花椒粉、辣椒油，再加面湯沖調(diào)均勻，面快熟前煮葉子菜下鍋，盛入碗里后加香菜入味。9、攪拌均勻就可開吃了，
2、重慶小面的做法是什么？
重慶小面是湯面，當(dāng)然最重要的是湯，其次鮮面條也是很重要的先來做面，面粉中加入適量鹽，2顆雞蛋，活好后用面條機(jī)壓成面條，放鹽和雞蛋，會(huì)讓面吃起來更加勁道好吃。鍋里把水燒上，趁水還沒開，來調(diào)料汁，碗中加入姜蒜末，再切點(diǎn)蔥花，加入兩勺醬油，1/3雞精，1/3味精，1勺花椒粉，1勺油潑辣子，喜歡吃辣子的可以多放點(diǎn)，再放入混合油（豬油一勺，菜籽油1勺，香油1勺），再放入一把熟花生米，最好用熱油熗一下，這樣做出來的料汁更香，
水開了開始下面條，看面條熟沒熟，掐斷一根沒有白白的點(diǎn)點(diǎn)就熟了，然后撈入調(diào)好的料汁中，然后燙幾顆青菜，撈到面上面，澆上面湯（高湯最好），攪拌攪拌，如果鹽淡了再撒點(diǎn)鹽，重慶小面就做好了，非常好吃。技術(shù)總結(jié)：1、面一定要加鹽和雞蛋，這樣做出來的面勁道好吃，2、料汁中一定要用混合油，這樣味道更醇香，3、味精和雞精的調(diào)鮮還是比較重要。
