2.冷藏:蝦仁上漿后不要急著下鍋,在酸洗過程中，蝦仁會有水排出,3.煎的時候蝦仁，油溫不能太高；否則蝦仁顏色不對，相互粘連，肉質肥厚的老木,2.鮮蝦去殼成蝦線,1、上漿:蝦仁將蝦線取出清洗干凈后，一定要瀝干水分，加入少許鹽腌制，這樣蝦仁才有底味,12.用鹽炒蝦仁中火炒。
1、上漿:蝦仁將蝦線取出清洗干凈后，一定要瀝干水分，加入少許鹽腌制，這樣蝦仁才有底味。在酸洗過程中，蝦仁會有水排出。這時候就需要把水擠出來，加入蛋清、淀粉、胡椒粉等。，并朝一個方向攪拌以獲得力量。最后可以加入少許油，攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止炒菜時粘鍋。2.冷藏:蝦仁上漿后不要急著下鍋。可以放在冰箱里稍微冷藏一下，既能防止退漿，又能讓肉質更Q彈。3.煎的時候蝦仁，油溫不能太高；否則蝦仁顏色不對，相互粘連，肉質肥厚的老木。油溫3-4成熱時將蝦仁放入鍋中，輕輕攪拌。不要劇烈攪拌。4.調料:因為蝦仁本身有一種細膩的風味，所以不適合用太多的調料。只用少量料酒和鹽，不要讓調料掩蓋了蝦仁的爽口鮮味。
1。準備食材。2.鮮蝦去殼成蝦線。3.把雞蛋打入碗中。4.鮮蝦加鹽、胡椒粉、料酒。5.拌勻，腌制5分鐘。6.將雞蛋打勻，加入2滴鹽和白醋拌勻。(加兩滴醋，煎蛋更鮮滑)7。將熱鍋中的油加熱至八成熱。8.倒入蛋液。9.用中火筷子順時針攪拌蛋液。當它稍微凝固時，關火，然后用鍋里的溫度攪拌雞蛋，直到七成熟。10.炒雞蛋，嫩滑，裝盤備用。1.在另一個油鍋里加熱到八成熱。12.用鹽炒蝦仁中火炒。13.炒至微金黃，9成熟。炒太久會變老，9成熟正好爽口好吃。14.然后倒入雞蛋，關火攪拌均勻。出鍋前倒一點香油。
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