就以這八塊錢的炒粉做樣本來算成本。廣東炒粉，最常用的就是細(xì)米粉或者臺(tái)灣新竹米粉，大排擋講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，現(xiàn)在不管是夜宵早餐，炒粉成了家常便飯一樣的一道菜，許多人吃過后念念不忘，其實(shí)廣式炒粉做法很簡單，食材不多，在家也能做。

1、路邊攤炒粉面怎么做的？炒的時(shí)候很快，但很好吃？

炒米粉的話，閩南人很經(jīng)常吃，有時(shí)候懶得做飯，家里有剩菜雞蛋，泡點(diǎn)米粉，炒下，管飽又好吃，米粉的種類也很多，推薦一種，福建莆田米粉，特別細(xì)，很好吃，米香味十足！今天來講下平時(shí)我們怎么炒米粉，這個(gè)真的是快手菜，準(zhǔn)備食材到做好，15分鐘左右就夠了，適合小懶人做，我平時(shí)一個(gè)人也經(jīng)常做，哈哈，福建人吃炒米粉喜歡?海鮮，我們家也是，具體做法如下材料：米粉一片，胡蘿卜半根，包菜三片，香菇3朵，花蛤一大把，魷魚一只，五花肉10來片，蔥兩根。

（家里有什么比的菜都可以加，看個(gè)人喜歡）1.莆田米粉比較軟，放溫水泡三分鐘就可以撈起來了，要不然太軟了，容易碎2.胡蘿卜去皮切絲，包菜洗凈切絲，香菇切片，魷魚洗干凈切絲，花蛤洗干凈，蔥洗干凈切段3.鍋里加油燒熱，放入蔥頭爆香，（火要燒旺點(diǎn)，才好吃）加入包菜，香菇，胡蘿卜，大火爆炒，把蔬菜炒軟，4.加入魷魚，花蛤繼續(xù)翻炒兩下，加入米粉翻炒，把剩下的蔥放進(jìn)去，翻炒，加入一勺蠔油，一勺生抽，小半勺老抽，一點(diǎn)白糖，小半勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水，只要湯勺加3勺左右就夠了，不要加多，把調(diào)料炒均勻，花蛤張開，就好啦，

2、大排檔的廣式炒粉的做法步驟是怎樣的？

大排擋講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，現(xiàn)在不管是夜宵早餐，炒粉成了家常便飯一樣的一道菜，許多人吃過后念念不忘，其實(shí)廣式炒粉做法很簡單，食材不多，在家也能做。廣式炒粉準(zhǔn)備材料：細(xì)米粉200g、豬肉15g、雞蛋2個(gè)、花生油6g、食鹽5g、料酒10g、生抽10ml、醋10ml、淀粉6g、五香粉5g、胡椒粉5g、姜1塊、蒜2顆、綠豆芽1把、香蔥3~5根、洋蔥半顆，

廣式炒粉的做法步驟1，泡細(xì)米粉，用溫水蓋過米粉，浸泡約15分鐘。待米粉可以用筷子挑散即沖冷水，沖凈后倒入瀝水籃瀝干水分，2，豆芽去根洗凈瀝干水。蔥切段，蒜切碎，3，瘦肉切絲，加兩片姜，用生抽、老抽、料酒、淀粉上漿腌制10分鐘。4，雞蛋兩只，加少量料酒和鹽打散，5，熱鍋下油，爆香蒜碎后，倒入蛋液，迅速炒散雞蛋，放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉，少量生抽醬油。

到了這里用筷子翻炒比較好，米粉不容易斷碎，6，炒至均勻上色后,關(guān)小火，加豆芽、蔥段、洋蔥，撒上少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻后關(guān)火。出鍋~廣式炒粉小技巧：1、很多人反映，自己炒的米粉總是黏糊糊的，成團(tuán)很不好看，這種情況極可能是泡好的米粉撈出來沒有過冷水就直接炒了，這樣炒的米粉水乎乎的，怎么也炒不開，自然就成團(tuán)了。

有一個(gè)方法就是，用溫水浸泡米粉散開時(shí)，撈起粉絲沖一遍冷水后，立即瀝干備用，這樣的米粉干脆有嚼勁，炒出來松散柔軟鮮香。廣東炒粉，最常用的就是細(xì)米粉或者臺(tái)灣新竹米粉，不建議買江西、湖南或者桂林米粉。炒米粉用筷子翻炒，這樣不容易把米粉鏟碎，2、廣式炒粉做法，不管是炒米粉河粉，最不能少的配菜就是豆芽。除了加豆芽，換成洋蔥也很好吃，

3、炒粉怎么炒不成塊？

炒粉怎么炒不成塊？重點(diǎn)在于燙面的過程，什錦炒粉做法步驟：1:水燒開，把粉放進(jìn)去，粉軟化后關(guān)火泡一分鐘，立馬撈出控干水分；用筷子挑開晾風(fēng)，這樣炒的時(shí)候就不會(huì)粘在一起了。2:熱鍋冷油，待油溫升高，倒入打散的雞蛋炒熟，然后放入洋蔥絲，姜蒜末煸炒，然后放入配料（肉絲，海蠣，魷魚，蝦仁，豆芽自由搭配），加入料酒，蝦油，味精，少許白糖（一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，提味的）然后放入晾干的粉，炒一會(huì)兒關(guān)小火，用筷子輕挑粉，把粉挑散，這樣味道就會(huì)均勻的進(jìn)入粉中，還不易結(jié)塊。