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廣東煲飯?jiān)趺醋龊贸?廣式煲仔飯?jiān)趺醋龊贸?/h1>
來源:整理 時(shí)間:2022-07-15 00:06:54 編輯:上海頭條 手機(jī)版

大家好,我是開心學(xué)做菜,很榮幸能回答你的問題,廣東臘味煲仔飯怎么做。、打開煲仔蓋,將焯好水廣東菜心放入煲中,煲仔平置再煲一分鐘,關(guān)火,好吃的煲仔飯還有一點(diǎn)不容忽視,就是跟煲仔一同上桌的那碗調(diào)味汁,揭開煲仔蓋,將其澆在飯上,瞬間嗞嗞作響,香氣亦達(dá)到了頂峰,此為畫龍點(diǎn)睛之筆。

1、廣式煲仔飯?jiān)趺醋龊贸裕?/strong>

廣式煲仔飯?jiān)趺醋龊贸? class=

優(yōu)岳答題不偏不倚敬請(qǐng)↗關(guān)注↗廣式煲仔飯,又叫瓦煲飯,是廣東廣州的傳統(tǒng)特色美食,屬于粵菜系。煲仔飯的種類繁多,可根據(jù)自己的喜好搭配食材,比較經(jīng)典的有臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、滑雞煲仔飯、黃鱔煲仔飯、田雞煲仔飯、咸魚香肉煲仔飯等,,正宗的做法是選用廣州增城素有“中國米中之王”之稱的絲苗香米,長粒形、細(xì)長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質(zhì)、口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。

制作廣式煲仔飯的器皿也很有特色,是用瓦做成的“煲仔”,好的煲仔里面是有一層光亮的釉底,在火候控制方面比較靈活,這種煲煲出來的飯,唇齒留香、回味無窮,廣式臘腸煲仔飯制作方法①在煲仔底抹上一層薄薄的油,絲苗香米洗凈,放入煲仔中,注入清水,米和與水的比例為1:1.5,浸泡一個(gè)小時(shí),浸泡好后,加入半匙色拉油攪拌均勻,再把煲仔放到爐子上,大火煮開轉(zhuǎn)小火,蓋上煲蓋燜煮至8成熟;②臘腸切片,姜切絲,待煲仔中水份快干時(shí)候,在米飯上鋪上臘腸和姜絲,再打入一個(gè)雞蛋,蓋上煲蓋子,小火燜煮五分鐘后關(guān)火,不要開蓋繼續(xù)燜15分鐘;③制作調(diào)味汁,蠔油、生抽、白糖、麻油,加入適量涼白開水,攪拌均勻;小油菜洗凈,沸水放入鹽、滴幾滴油,汆熟,撈出瀝干;米飯燜好后打開蓋,排上小油菜,澆上調(diào)味汁,拌勻即可食用。

2、廣東煲仔飯醬油配方怎么做?

廣東煲仔飯醬油配方怎么做

煲仔飯是廣東廣州市的一道特色名菜,也叫瓦煲飯,鮮香可口,好吃過癮,深受大家的喜愛煲仔飯想要好吃醬油也很重要,煲仔飯的醬油就是用醬油、生抽搭配各種配料、香料熬制而成,每個(gè)人的做法都不一樣,煲仔飯相信很多人都喜歡吃,鮮香可口,吃后回味無窮,煲仔飯的種類也是有很多種,臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯等,都非常的好吃,我也是很喜歡吃煲仔飯,現(xiàn)在很多地方都有賣,不過我還是喜歡自己在家做,好吃還實(shí)惠,想要做出來的煲仔飯好吃,醬油也是很重要,下面就來分享一下廣東煲仔飯醬油配方。

一、煲仔飯醬油配方一1、準(zhǔn)備食材:生抽500克、冰糖30克、清水200克、洋蔥、芹菜、香菜、小蔥2、洋蔥洗干凈切小塊,芹菜洗干凈切段,香菜洗干凈切段,小蔥洗干凈切段,把生抽倒進(jìn)鍋中,再加入冰糖和清水,3、大火燒開,把冰糖煮至融化,把洋蔥、小蔥、香菜、芹菜放進(jìn)去,轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘,把配料的香味熬出來,時(shí)間到后,把料渣過濾出來,放量就可以了。

二、煲仔飯醬油配方二1、準(zhǔn)備食材:味極鮮醬油30克、冰糖老抽150克、生抽200克、冰糖50克、洋蔥80克、香菜50克、小蔥50克、干香菇8克、雞精10克、水500克、小茴香5克、黃梔子1個(gè)、花椒3克、桂皮3克、草果3克、良姜2克、干姜1克、丁香2個(gè)、白胡椒5克、香葉1克、淀粉水2、把洋蔥洗干凈切成小塊,小蔥洗干凈切段,香菜洗干凈,干香菇用水泡軟,洗干凈擠干水分,碗里加入味極鮮醬油、冰糖老抽、生抽,再加入冰糖、雞精,

3、加入水?dāng)嚢杈鶆颍伬锛尤胍稽c(diǎn)色拉油,把洋蔥、小蔥、香菜放鍋中,小火翻炒出香味,把干香菇放進(jìn)去翻炒出香味。4、把香料提前用溫水浸泡一下,洗干凈瀝干水分放進(jìn)去,翻炒出香味,把調(diào)好的醬油倒進(jìn)去,小火慢慢熬制,熬制快要開了就可以了,5、把熬制好的醬油,用過濾網(wǎng)過濾掉料渣,把醬油倒進(jìn)鍋中,加入一點(diǎn)淀粉水勾芡,淀粉水一點(diǎn)點(diǎn)就可以了,煮好后過濾一遍,煲仔飯的醬油就熬制好了。

3、廣東臘味煲仔飯應(yīng)該怎么做?

廣東臘味煲仔飯應(yīng)該怎么做

大家好,我是開心學(xué)做菜,很榮幸能回答你的問題,廣東臘味煲仔飯?jiān)趺醋觯肯旅嫖医榻B一下煲仔飯的具體做法,第一步:大米先提前清水浸泡40分鐘,臘肉臘腸下入料酒淖水兩分鐘,淖水后撈出再蒸十分鐘左右。第二步,把蒸好的臘肉臘腸取出切片,再切少許的蔥花備用,第三步,準(zhǔn)備一個(gè)洗凈的砂鍋,下入適量的水燒開,泡好的米清洗兩遍,下入燒開的砂鍋中。

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