酒樓做出來的這道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脫骨，咬上去肉卻是脆而不爛的，自己嘗試過好幾次也不得要領，做不出酒樓的味道。那顫顫巍巍的鳳爪，在精致的盤子里，仿佛多年未重逢的老友，等待著這一刻的邂逅，我以深深的愛上你，首先把買來的雞爪，放入涼水中浸泡半個小時，泡出里面的血水，泡好后減去雞爪的指甲，清洗干凈。

1、廣東喝茶時有款叫“鳳爪”的小吃，到底是怎么做的？多次試做失敗？

你好，希望能給你帶來幫助哈我是哩哩，我就是開廣州早茶店的，虎皮鳳爪不止是我的最愛，也是很多廣州喝茶的吃貨最愛，干蒸鳳爪來一套~不然喝茶沒靈魂，我給你科普一下鳳爪的做法，看看你有哪步遺漏了，歡迎跟我探討哈~虎皮鳳爪所需素材：雞爪若干只（看你想吃多少）醬油2勺黃酒2勺桂皮1塊姜2片蒜2瓣蔥2根鹽適量冰水一碗1.先洗凈雞爪，切掉雞指甲。

2.下鍋過水，放適量姜片，鹽，家里沒料酒，放了點醋，煮了大概二分鐘，倒出來沖洗干凈3.二勺醬油上色，放入酒釀攪拌，盡量晾干水分，不然下鍋會炸油。4.放入鍋中炸大概十分鐘左右，記住別燒焦了，表皮干了就可以，放入酒釀你會發現炸的時候家里都香了。5.馬上放入提前準備好的冰水，再放入冰箱冷藏最少一小時，

2、廣東早茶蒸鳳爪的做法是什么？

廣東早茶的蒸鳳爪的做法是什么？大家好我是食味四季，我的回答是:豉汁鳳爪在廣東是有一道很有名的小吃，雞爪軟爛，豉香濃郁，入口即化，無論作為茶店還是宵夜，都頗受歡迎，吃早茶時點這樣一道小吃，再來上一份叉燒包和蝦餃，今天一整天都會特別開心秘訣比較多，今天我們就多叨叨一會，開始吧食之材?所用原料主料:雞爪1000克調料:豆瓣醬10克，耗油10克，黃酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4個，草果2個，桂皮1塊麥芽糖50克，白醋50克，老抽，蔥，姜，淀粉適量。

味之法?具體做法1.熬豉汁，豆豉上鍋蒸5分鐘，姜，蒜，鮮紅椒陳皮和干蔥切末，豆豉趁熱剁碎，鍋燒熱，倒油，油量要多些，放入豆豉小火煸炒10分鐘，然后放入姜末，蒜末，辣椒末，干蔥末，耗油白糖，黃酒，陳皮末和老抽熬15分鐘，盛出備用，2.雞爪剁去爪尖洗凈，水燒開后放入麥芽糖和白醋，待麥芽糖化開后放入雞爪炒熟即可。

3.鍋燒熱，倒油，油量要多些，八成熱時放入雞爪炸至上色，出虎皮紋后撈出，浸泡在涼水中，4.雞爪用冷水浸泡1小時后撈出，瀝干，將40克豆豉汁和除淀粉外的其他調料都放進去攪勻，然后放入淀粉抓勻，上鍋蒸1到1.5個小時。四之訣?秘訣問答時間1.什么是干蔥頭？答:干蔥頭是一種非常小的洋蔥，味道比大蔥頭清甜又不失洋蔥味，如果沒有可用洋蔥代替，

2.關于豉汁的注意事項有什么？答:在熬豉汁時要不停攪動，避免糊鍋，熬好的豉汁晾晾后用保鮮膜封好后放入冰箱冷藏可保存一段時間，但是最好盡快食用。3.焯雞爪為什么要放那么麥芽糖和白醋？答:麥芽糖和白醋有助于雞爪在炸制時快速上色焯雞爪時水沒過雞爪即可，太多的話會使麥芽糖和白醋過分稀釋，從而影響雞爪上色，4.炸雞爪時需要要注意的事項？（1），焯好的雞爪晾一會，這樣炸的時候不容易濺油，這樣炸出來的效果好。

（2），炸雞爪時待其你下鍋立即蓋上鍋蓋，（3），盡量用大鍋炸，如果鍋下，油多，放入雞爪后，油可能會立即冒出來。（4），鍋不大時，雞爪要分開炸3到4次，因為雞爪在高溫下才會很快上色，才能出現虎皮紋，如果一次放很多，油溫很快會降低，此時再將火開大也無濟于事，季之道?豉汁鳳爪就是美味豉汁鳳爪是顛覆我味蕾的一道菜，在我的潛意識里雞爪一直是用來燉，用來鹵，用來烤的，究其吃法呢，無非就是吃其皮，嗦其骨，品其味實則再無什么心意，直到我遇到了你，雙口軟糯，入口即化。

那顫顫巍巍的鳳爪，在精致的盤子里，仿佛多年未重逢的老友，等待著這一刻的邂逅，我以深深的愛上你，食味四季?你的味道，我的思念最近一次吃豉汁鳳爪的時候已經是2018年7月份的時候了，已經有一年多的時間了，那會我的好朋友離職，我們喝完酒去吃宵夜的時候點到你，很久沒與你重逢了，老友們不知道你們都還好嘛，什么時候我們在談天喝酒論天地，一起吃鳳爪呢。