酒樓做出來的這道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脫骨，咬上去肉卻是脆而不爛的，自己嘗試過好幾次也不得要領(lǐng)，做不出酒樓的味道。那顫顫巍巍的鳳爪，在精致的盤子里，仿佛多年未重逢的老友，等待著這一刻的邂逅，我以深深的愛上你，首先把買來的雞爪，放入涼水中浸泡半個(gè)小時(shí)，泡出里面的血水，泡好后減去雞爪的指甲，清洗干凈。

1、廣東喝茶時(shí)有款叫“鳳爪”的小吃，到底是怎么做的？多次試做失敗？

你好，希望能給你帶來幫助哈我是哩哩，我就是開廣州早茶店的，虎皮鳳爪不止是我的最愛，也是很多廣州喝茶的吃貨最愛，干蒸鳳爪來一套~不然喝茶沒靈魂，我給你科普一下鳳爪的做法，看看你有哪步遺漏了，歡迎跟我探討哈~虎皮鳳爪所需素材：雞爪若干只（看你想吃多少）醬油2勺黃酒2勺桂皮1塊姜2片蒜2瓣蔥2根鹽適量冰水一碗1.先洗凈雞爪，切掉雞指甲。

2.下鍋過水，放適量姜片，鹽，家里沒料酒，放了點(diǎn)醋，煮了大概二分鐘，倒出來沖洗干凈3.二勺醬油上色，放入酒釀攪拌，盡量晾干水分，不然下鍋會(huì)炸油。4.放入鍋中炸大概十分鐘左右，記住別燒焦了，表皮干了就可以，放入酒釀你會(huì)發(fā)現(xiàn)炸的時(shí)候家里都香了。5.馬上放入提前準(zhǔn)備好的冰水，再放入冰箱冷藏最少一小時(shí)，

2、廣東早茶蒸鳳爪的做法是什么？

廣東早茶的蒸鳳爪的做法是什么？大家好我是食味四季，我的回答是:豉汁鳳爪在廣東是有一道很有名的小吃，雞爪軟爛，豉香濃郁，入口即化，無論作為茶店還是宵夜，都頗受歡迎，吃早茶時(shí)點(diǎn)這樣一道小吃，再來上一份叉燒包和蝦餃，今天一整天都會(huì)特別開心秘訣比較多，今天我們就多叨叨一會(huì)，開始吧食之材?所用原料主料:雞爪1000克調(diào)料:豆瓣醬10克，耗油10克，黃酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4個(gè)，草果2個(gè)，桂皮1塊麥芽糖50克，白醋50克，老抽，蔥，姜，淀粉適量。

味之法?具體做法1.熬豉汁，豆豉上鍋蒸5分鐘，姜，蒜，鮮紅椒陳皮和干蔥切末，豆豉趁熱剁碎，鍋燒熱，倒油，油量要多些，放入豆豉小火煸炒10分鐘，然后放入姜末，蒜末，辣椒末，干蔥末，耗油白糖，黃酒，陳皮末和老抽熬15分鐘，盛出備用，2.雞爪剁去爪尖洗凈，水燒開后放入麥芽糖和白醋，待麥芽糖化開后放入雞爪炒熟即可。

3.鍋燒熱，倒油，油量要多些，八成熱時(shí)放入雞爪炸至上色，出虎皮紋后撈出，浸泡在涼水中，4.雞爪用冷水浸泡1小時(shí)后撈出，瀝干，將40克豆豉汁和除淀粉外的其他調(diào)料都放進(jìn)去攪勻，然后放入淀粉抓勻，上鍋蒸1到1.5個(gè)小時(shí)。四之訣?秘訣問答時(shí)間1.什么是干蔥頭？答:干蔥頭是一種非常小的洋蔥，味道比大蔥頭清甜又不失洋蔥味，如果沒有可用洋蔥代替，

2.關(guān)于豉汁的注意事項(xiàng)有什么？答:在熬豉汁時(shí)要不停攪動(dòng)，避免糊鍋，熬好的豉汁晾晾后用保鮮膜封好后放入冰箱冷藏可保存一段時(shí)間，但是最好盡快食用。3.焯雞爪為什么要放那么麥芽糖和白醋？答:麥芽糖和白醋有助于雞爪在炸制時(shí)快速上色焯雞爪時(shí)水沒過雞爪即可，太多的話會(huì)使麥芽糖和白醋過分稀釋，從而影響雞爪上色，4.炸雞爪時(shí)需要要注意的事項(xiàng)？（1），焯好的雞爪晾一會(huì)，這樣炸的時(shí)候不容易濺油，這樣炸出來的效果好。

（2），炸雞爪時(shí)待其你下鍋立即蓋上鍋蓋，（3），盡量用大鍋炸，如果鍋下，油多，放入雞爪后，油可能會(huì)立即冒出來。（4），鍋不大時(shí)，雞爪要分開炸3到4次，因?yàn)殡u爪在高溫下才會(huì)很快上色，才能出現(xiàn)虎皮紋，如果一次放很多，油溫很快會(huì)降低，此時(shí)再將火開大也無濟(jì)于事，季之道?豉汁鳳爪就是美味豉汁鳳爪是顛覆我味蕾的一道菜，在我的潛意識(shí)里雞爪一直是用來燉，用來鹵，用來烤的，究其吃法呢，無非就是吃其皮，嗦其骨，品其味實(shí)則再無什么心意，直到我遇到了你，雙口軟糯，入口即化。

那顫顫巍巍的鳳爪，在精致的盤子里，仿佛多年未重逢的老友，等待著這一刻的邂逅，我以深深的愛上你，食味四季?你的味道，我的思念最近一次吃豉汁鳳爪的時(shí)候已經(jīng)是2018年7月份的時(shí)候了，已經(jīng)有一年多的時(shí)間了，那會(huì)我的好朋友離職，我們喝完酒去吃宵夜的時(shí)候點(diǎn)到你，很久沒與你重逢了，老友們不知道你們都還好嘛，什么時(shí)候我們?cè)谡勌旌染普撎斓兀黄鸪曾P爪呢。