北方人因氣候環境、土壤不同的原因，多種植小麥，小麥則是面食的主要材料，為了讓面食不那么單一，迎合不同群眾的口味，面食的制作方法也是多種多樣，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸餃，大到一只攤開的煎餅，我們今天要說的就是炸醬面，與傳統老北京炸醬面不同的是，河南炸醬面帶一些湯汁，而且用的是甜面醬，吃慣了老北京炸醬面的人可能會有些不太習慣，但口感爽滑彈嫩，湯汁鮮香入味，早晨來上一碗，整個人都精神滿滿了，喜歡吃面食的千萬別錯過了。

1、怎樣做炸醬面？

來過河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源遠流長，要追溯到我國新石器時期，當時已經有加工面粉制作成食物的先例，到了秦漢時期，面食已經達到了昌盛的階段，直至，面食依舊是我們中國必不可缺的主食之一。北方人因氣候環境、土壤不同的原因，多種植小麥，小麥則是面食的主要材料，為了讓面食不那么單一，迎合不同群眾的口味，面食的制作方法也是多種多樣，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸餃，大到一只攤開的煎餅，我們今天要說的就是炸醬面，與傳統老北京炸醬面不同的是，河南炸醬面帶一些湯汁，而且用的是甜面醬，吃慣了老北京炸醬面的人可能會有些不太習慣，但口感爽滑彈嫩，湯汁鮮香入味，早晨來上一碗，整個人都精神滿滿了，喜歡吃面食的千萬別錯過了！今天教大家在家就可輕松制作炸醬面，美味又方便，學會可做給家人吃！【河南炸醬面】1.首先我們準備一下食材，西芹1棵，把芹菜莖上的老筋撕掉，以免影響口感，把摘好的芹菜，清洗干凈以后撈出，然后把芹菜莖破成4半，碼放整齊后，切成丁備用，

2.豬肉200克，先切成均勻薄片，再剁成肉沫，蔥白一根，先破成4半，再切成蔥粒，香菜一小把，切成小段，面條200克，放入盤中備用。3.食材準備好后，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋后，倒出熱油加入涼油，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散炒香，4.倒入蔥花，翻炒出香味，加入豆瓣醬10克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入甜面醬20克，快速翻炒給肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水。

5.接著開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均勻化開調料，如果顏色不夠深，再加3克老抽提底色，淋入少許水淀粉使醬汁更加的濃郁，翻勻后即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。6.接著，我們開始煮面條，面條是剛壓好的濕面條，鍋內加入適量清水，大火燒開以后，倒入面條，用筷子不停攪動，防止面條粘連在一起，面條不要煮太久，太熟了不筋道，

7.把煮熟的面條撈出過一下涼水，吃起來口感會更加的勁道，也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。8.然后把面條盛入碗中，澆上醬汁，最后，撒上少許香菜蔥花，再配一瓣蒜，即可食用，好了，這地道好吃的河南炸醬面就做好了，感覺隔著屏幕都能聞到香味，喜歡面食的朋友們趕緊做起來吧！關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！。

2、吃面條，怎么做不辣的炸醬鹵？

本期導讀：吃面條，怎么做不辣的鹵？大家好我是千味山美食！很高興回答這個問題，作為一個北方人，面條可以說是經常吃的美食，小時候最不愛吃的可能就是面條，從事廚師行業以來才發現面條其實很好吃，面條作為制作最簡單的食材，想要好吃必須鹵要好，這樣味道才給力！我家有孩子所以我吃面條就要不辣，分享一個又簡單易學，而且味道不錯的鹵，我家孩子就愛吃我做的：五花肉香菇炸醬鹵，食材都是很普通的，醬也是普通的黃豆醬，十分鐘就能搞定，下面分享一下做法！而且方便儲存，炸醬一次做好放冰箱冷藏，可以放十天，想吃的時候拿出來放入就可以了！準備食材：五花肉100克，香菇10朵，黃豆醬150克，面條適量，黃瓜1根，大蔥1根制作方法：㈠：五花肉用刀切成小塊，用刀剁碎，大小根據自己的喜好就好，香菇去除根部，清洗干凈用刀切成丁，大蔥切碎備用！（肉建議用五花肉，買回來自己剁碎味道比較香，）㈡：鍋內加入油燒熱，放入五花肉，小火煸炒直到出油，放入準備好的蔥花，蔥花要炒上色，倒入適量老抽！（五花肉必須炒出油鹵才會更好吃！我喜歡加點洋蔥，味道更好，不喜歡可以不放）接著炒香后，放入黃豆醬和香菇，慢慢小火炒，隨后加入一小勺水熬制！熬制到水快干了，醬香味撲鼻了就可以出鍋了！（注意：小心粘鍋，要不停攪拌）㈢：鍋內加入水燒開，放入面條，小火慢慢煮熟，接著撈出面條過一下冷水，放入黃瓜絲，來一勺制作好的打鹵醬，簡單好吃的打鹵面就做好！制作要點總結：⑴：打鹵時黃豆醬可以用，打碎機打碎這樣醬味更濃！⑵：炒制醬的時候蔥花必須炒到金黃色，這樣蔥香味特別香，注意別炒糊了！⑶：熬醬的時候一定要不停攪拌，防止粘鍋，一般煮5分鐘就可以了。