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1，天津名吃貼餑餑熬魚

貼餑餑熬魚是一道最普通不過的天津家常小吃。特點是餑餑顏色金黃、底面焦脆，小魚味鮮湯濃，魚骨酥軟。具體作法是：用新玉米面加酵面、堿、清水揉成面團，用兩手拍打，以使面團光滑；把新鮮小柴魚刮鱗去鰓，洗凈，沾上面粉后放入油鍋炸至金黃撈出，再放入用蔥、姜、蒜、大料熗鍋的大鍋中，加醬油、醋、精鹽等佐料，并注入清湯，待湯沸時，把先前作好的餑餑貼在鐵鍋壁上，蓋嚴后10分鐘，二味俱熟。

天津名吃貼餑餑熬魚

2，天津鐵鍋燉魚怎么做

做法主料鲅魚 (適量)豆腐泡 (適量)土豆 (適量)輔料香菜 (適量)蒜黃 (適量)大蒜 (適量)大料 (適量)辣椒 (適量)花椒 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)鲅魚收拾干凈，去頭去尾切段，用面粉撒上拌勻下油鍋炸至金黃色撈出大料和蔥姜蒜洗凈備用香菜蒜黃洗凈土豆洗凈滾刀切塊鍋中放油，下大料和蔥姜蒜辣椒加入土豆加入老抽加料酒，白酒和鹽加水至鍋的七分滿大火燒開后放入魚，加糖，中火開始燉燉到水剩一半時加入豆腐泡接著再燉二十分鐘，加雞精蒜黃和香菜切段撒上蒜黃和香菜出鍋

主料：鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。配料：蔥、姜、辣椒、花椒。調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。做法：1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗干凈，然后在魚的肚子里放上蔥和姜片，魚身上抹少量鹽將魚腌一下；2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；3、將裝花椒的調料盒放入；4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；5、豆腐一大塊，改刀成塊；6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。

天津鐵鍋燉魚怎么做

3，天津熬魚怎么做

原料天津熬魚，用料較廣，有河魚、海魚，還有港塘湖泊魚，河海兩鮮，得天獨厚。如鯉魚、鯽魚、鰱魚、平魚、黃花魚、帶魚、白鱔、梭魚、鯰魚、鱸魚、麥穗魚、黃瓜魚、馬口魚、刀魚等。特點在這里稱“天津熬魚”是說它有其獨特的地方，不僅反映了天津人喜歡吃魚的習俗，而且更說明了天津人有做魚的專長。單說魚的做法就有煎、炸、蒸、溜、燉、燜、氽、燒、炒。如煎轉目魚，軟炸銀魚、清蒸鱸魚、溜黃魚扇、燉鯰魚段、燜小酥魚、氽鯽魚湯、紅燒帶魚。滑炒魚絲等等，可熱吃、可涼吃、可菜、可湯，多種多樣，不下幾百品。尤其熬魚，更富有天津民間風味特色，流傳甚廣，沿襲至今，幾乎家家都可以做得一手熬魚的美味。其特點是色澤棗紅，肉質軟爛細嫩，咸鮮略甜，醬香味濃，佐飯最佳。制法放油加熱，將魚蘸面，煎至兩面呈淺金黃色撈出備用，并一改人們習慣用蔥。姜、蒜米熗勺的做法，而采用天津獨特的“大佐料”即一字姜絲、鳳眼蒜片、娥眉蔥絲熗勺，并在調料上與眾不同地選用了甜面醬、醬豆腐，使其魚肴成饌有一種特殊的清香，誘人食欲。烹制中，大火燒開，小火慢熬，不勾芡，而借魚身滲出的膠原蛋白黏稠鹵汁。

菜品口味咸鮮味主要工藝燜食材明細鯽魚500克植物油100克姜10克大蔥10克大蒜(白皮)10克鹽5克醋25克八角5克料酒25克味精3克花椒油15克醬油50克教您家常熬魚怎么做，如何做家常熬魚才好吃1. 將魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，兩面切坡刀；2. 魚肉過熱油炸透撈出；3. 炒勺留底油，將大料炸成棗紅色；4. 蔥、姜、蒜熗勺，加醬油、料酒、醋、精鹽、味精、高湯；5. 將魚放勺內上火燜至汁將盡，翻身淋花椒油出勺裝盤。家常熬魚的做法小貼士制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

天津熬魚怎么做

4，天津小吃貼餑餑熬小魚是怎么來的

貼餑餑熬小魚貼餑餑熬小魚是極具天津地方特色的大眾化風味小吃。貼餑餑是以玉米粉加水和面，用手拍成一個個長圓形厚餅，貼在灶火鐵鍋的周圍烤制而成。用這種方法制做的餑餑呈金黃色，味美適口，特別是餑餑下面的焦面，又香又脆。熬小魚一般選用小鯽魚，去掉內臟洗凈，沾上面粉或雞蛋清放進油勺內炸至金黃色，然后將一條條小魚碼放在鍋內，撒上蔥、姜、蒜、大料，倒入用料酒、醋、醬油、糖、面醬、味精和適量水調成的湯汁，微火燉焅至魚松軟，淋上少許芝麻油取出。將熱氣騰騰的貼餑餑和熬小魚一起食用，鮮香無比，味道極佳。天津衛都知道“貼餑餑熬小魚”是一道美食佳肴，但是人們卻很少知道它還有一個美麗的名稱叫“佛手糕千眼魚”。

傳說，乾隆年間，太平盛世。天津南運河畔小稍口一帶，有李姓父女二人以賣茶、賣菜維持生活，為人忠誠厚道，來往于京津的人們都喜歡在這里歇腳喝茶聊天。有一天，茶攤上來了位氣派不凡的大商人，坐在茶攤上喝茶水，一邊稱贊御河水的清澈甘甜，一邊和李老漢聊天贊美沿途的景色，越說越有興致，不覺到了晌午吃飯時間。這時從屋里走出一位十七八歲的姑娘，粗衣素裝，俊俏伶俐，頗惹人喜歡，端著盛有金黃色餑餑的盤子，餑餑上面還留有姑娘纖細的手印，碟子里盛有無數條二寸來長的頭尾交錯的熬小魚。商人拿起一個餑餑咬上一口，又脆又香，甜滋滋的，好吃極了，然后他又夾起一條小魚放到嘴里，咸淡可口，魚鮮味美，吃得津津有味，便問道：“此飯何名？”李老漢答道：“便飯、便飯。”商人看了看像雙手合掌的餑餑，又看了看碟子里無數條橫七豎八像麥穗一樣大小的魚，便說：“叫它佛手糕千眼魚吧！” 后來，人們知道在李老漢家吃貼餑餑熬小魚、又賜名“佛手糕千眼魚”的商人就是乾隆皇帝。于是，沿河兩岸紛紛仿效，在屋前房后用土磚坯壘起灶，再放上一口鐵鍋。人們用玉米面與豆面和好后，一個個拍成手掌大小的餅貼在燒開水的鍋里，然后再把從河里撈上來的新鮮小魚放到開水鍋里，撒上點鹽，待到餑餑熟了的時候，鍋里的小魚也熬熟了。人們吃著餑餑，嚼著新鮮的小魚連刺都不用吐，喝御河的甜水真是香甜可口美極了。如今，“貼餑餑熬小魚”已經成了天津一道傳統特色風味的地方美食，也馳名全國各地。其實它的做法也很簡單，隨著時代變遷和環境的變化也有些改進。熬小魚已經不是麥穗小魚，而是鮮活的鯽魚，掏凈內臟洗凈后，貼面用油煎透；然后用蔥、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配制的作料放鍋一烹，再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米面再摻上點用黃豆磨細的面和好，放到鐺上貼好，金黃色的嘎兒均勻吃起來香脆。也有的用鍋蒸，形狀像個小金字塔，叫窩頭。香噴噴的餑餑，鮮美的熬魚吃起來香甜爽口，越吃越想吃。