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本文目錄一覽

1，四川熟食鹵菜有哪些
2，鹵菜有哪些
3，熟食鹵味是什么
4，鹵菜有哪些品種
5，熟食鹵菜特色小吃
6，熟食的做法及配方鹵菜怎樣做正宗鹵水的做法四川

1，四川熟食鹵菜有哪些

五香鹵排骨、五香鹵豬蹄，還有四川很有名的棒棒雞、夫妻肺片等

四川熟食鹵菜有哪些

2，鹵菜有哪些

有很多啊，像桂花鴨，特色鹽焗雞，豬頭肉，豬蹄，五香牛肉，夫妻肺片，烤仔魚，泡椒鳳爪糟鹵類，香鹵類，麻辣類涼拌類等上百個品種。

鹵菜有哪些

3，熟食鹵味是什么

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。熟食鹵味，顧名思義，就是熟的食物是鹵味的，比如鹵肉，烤鴨，燒雞等等。

現在的鹵菜熟食正朝著衛生和健康來發展，就比如說廖記的熟食就不錯啊，怎么說也是有20多年歷史的老店了，做這個肯定沒得說啊

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。

熟食鹵味是什么

4，鹵菜有哪些品種

這個就太大了，說白了鹵菜就是把一些能夠煮的東西，用放了五香、八角等東西做成的鹵水做的，市面上常見的藕片、鴨脖、豬嘴、豬蹄、牛肉、雞爪、雞翅、雞肝、海帶絲、土豆等等，不過說老實話，在我吃過的幾個鹵菜品牌里面，棒棒雞傳奇可能算是比較不錯的。

鹵菜有哪些品種鹵菜種類有很多。歸納為：一、全雞類：八珍鹵雞、口水雞、藥膳雞、童子雞、香穌烤雞、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。二、小件香鹵類：鳳首、鳳爪、雞珍、雞肝、雞皮、雞腸、雞胗、雞翅、雞翅尖、雞大腿、雞棒腿、鴨頭、鴨爪、鴨胗等。三、全鴨類：北京烤鴨、五香烤鴨、麻辣烤鴨等。四、豬肉類：豬頭肉、扒蹄、鹵香耳、鹵香肘、鹵豬下貨等。五、涼拌菜類：五香海帶、純香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各種精美咸菜等。六|、秘制香料油類：油潑紅油、麻辣料油、素菜香料油等。七、醬制類：醬雞、醬鴨、醬牛肉、醬肘子、醬豬臉、醬豬手、東北醬骨頭等。八、熏制類：茶葉熏法、香草熏法、陳皮熏法：熏雞、熏鴨、熏肉等。

5，熟食鹵菜特色小吃

東坡肘子啦，椒香土鴨啦、無骨鳳爪、、廖記肺片、紅油兔丁，希望能幫到你。

陳皮鹵牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜陳皮鹵牛肉的制作材料：主料：牛腱肉500克。調料：鹽,陳皮,花椒,干辣椒,酒釀汁,蔥,姜,黃酒,香油,清水各適量。教您陳皮鹵牛肉怎么做，如何做陳皮鹵牛肉才好吃牛腱肉洗凈，加鹽、黃酒腌漬，加其他調料燜熟，涼透后切片裝盤，澆汁即成。陳皮鹵牛肉的制作要訣：陳皮用量要多。紅鹵王腸的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜鹵醬菜紅鹵王腸的制作材料：主料：豬腸250克,瘦肉200克,方腿50克,水發香菇50克,冬筍50克,肉皮凍100克,青豆20克。調料：（1）鹽,黃酒,色拉油各適量。（2）排骨醬,生抽,香葉,八角,桂皮,鹽,味精,白糖,黃酒,紅曲米各適量。教您紅鹵王腸怎么做，如何做紅鹵王腸才好吃 1.豬腸洗凈。 2.瘦肉改刀，加鹽、黃酒腌漬，其他原料改刀，與瘦肉一起拌勻制餡。 3.將餡心塞入豬腸內，封口油炸，加入調料（2），鹵入味即可。紅鹵王腸的制作要訣：油炸至豬腸表面略硬即可；鹵制時用竹扦在豬腸上戳幾個孔，防止豬腸爆裂。

6，熟食的做法及配方鹵菜怎樣做正宗鹵水的做法四川

鹵水的幾種制作方法： 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。做法：加水熬一小時。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方) 6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。鹵菜配制鹵汁時應注意的事項。 ①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 ②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。 1.清洗處理。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙，用刀刮去白膜。 2.初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 3.焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發酵起泡而變質，難于保存。原料未經焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應注意以下幾點： 1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。 2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。 3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。 4.注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。 5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。附注：王國忠鹵菜有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。