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1，華芳金陵的菜怎么樣

其實華芳去吃個名氣啊，菜不怎樣。我每次去必吃一碗燕窩粥我建議你去國貿吃，那里便宜而欠菜又好

華芳金陵的菜怎么樣

2，南京特色美食有哪些

1、鹽水鴨板鴨是南京的名菜，屬于金陵菜，是金陵菜的代表之一。南京，又名金陵板鴨，歷史悠久，有2500多年的歷史。南京板鴨歷史悠久，積累了豐富的生產經驗。鴨皮嫩、肥而不膩，清香可口，具有清香、酥脆、嫩滑的特點。中秋節前后桂花盛開季節生產的鹽水鴨，色、味俱佳，被稱為桂花鴨。2、牛肉鍋貼牛肉煎餃在南京也很有名，它最大的特色是咸和甜。形狀像餃子，但是比餃子長一點。此外，這里的牛肉鍋貼結合了南京饅頭的做法，餡料充滿了汁液，一口就能流出來。此外，這種煎餃的特點是頂部軟，底部脆，外脆內嫩，餡汁多。牛肉餡味道鮮美，獨一無二。3、什錦豆腐澇豆腐漬也叫豆腐腦和豆腐花，在南京方言中也叫“不老”。這種小吃全國各地都有，但南京的豆腐漬和其他地方不一樣，只是顏色像玉一樣白。南京豆腐漬除了清香爽口外，還注重一種調料，輔以蝦、榨菜、木耳、蔥花、麻油、麻油等十多種調料，不僅色澤美觀，而且香醇、濃、香、鮮、咸、適、辣、味適中。4、鴨血粉絲湯南京人自古以來就特別喜歡吃鴨子，他們已經有1400年的歷史了。據傳說，在清朝，一個南京人殺了一只鴨子，他不愿意扔掉他的血，所以他把它裝在一個小碗里。出乎意料的是，粉絲們都來了，但他還是和粉絲們一起煮鴨血。于是鴨血粉絲湯誕生了。5、南京小籠包饅頭也叫饅頭。饅頭最講究的是湯。當你做它們的時候，你應該把湯濃縮成固體，然后把它切碎，拌入餡料中。一旦你在籠子里蒸它，它就會變成湯。好饅頭的皮像紙一樣薄。當你吃饅頭的時候，你也要注意。小心地把它放入醋碗中，吮吸它，美味的湯就會進入你的胃。但是不要擔心，否則它會燃燒。當地人也有一首吃饅頭的歌謠：“輕輕移動，慢慢抬起，先打開窗戶，然后喝湯”。6、赤豆酒釀小圓子紅酒紅豆餃子是南京的特色小吃。甜點味道真好。紅豆煮得不好，吃起來有融化的感覺。拌入湯圓，加上酒，味道很好。喜歡甜點的朋友不應該錯過。它可以用作早餐或飯后甜點。7、糕團小點江南人喜歡甜味，所以傳統糕點店在南京有很好的市場。南京人吃甜食講究甜而不惡，被稱為最好的甜點。此外，光有好的品味是不夠的，形狀和顏色應該突出。因此，南京的大部分蛋糕都是精致小巧，色彩鮮艷，入口香甜柔軟，充滿香味。一壺好綠茶是吃的最好運氣！8、狀元豆/五香蛋狀元兜是南京夫子廟的特色小吃之一。發酵豆實際上是五香豆。就像五香雞蛋一樣，五香豆入口芳香，咸、甜、嫩、香、有趣。因為它們是按口味烹制的，所以通常是紫檀色，入口有彈性，香氣濃郁，所以人們不能停止食用。9、煮干絲煮干絲屬于淮揚菜，清代乾隆年間，淮揚菜聞名于世。使用方法如下：將一塊干燥的平方根切成細絲，然后用火腿、松茸片、黑木耳、蝦、豆尖、冬筍、鹽、雞精和肉湯煮熟，然后與芝麻油和醬油混合。味道令人耳目一新，回味無窮。10、東山老鵝東山老鵝屬于金陵菜，是南京的名菜之一。制作過程非常特別，就是把剁碎的鵝肉放入鍋中，然后在上面涂上一層土豆片，然后把秘制醬和蒸汽倒入鍋中。蒸過之后，鵝變成醬紅色，土豆腐爛了。吃飯時，將筷子醬和蔥花混合，倒入剛出鍋的鵝身上。當你想到它的時候，它嘗起來很好。

南京特色美食有哪些

3，金陵菜的菜系特色

金陵菜屬蘇菜的其中一個分支，以精細的刀工以及咸鮮潤甜的口感而保有口碑，如同一位貌美端莊的大家閨秀，琴棋書畫樣樣精通，讓人賞心悅目、傾心不已。金陵烹飪天廚美名始自六朝，擅長燉、燜等烹調方法，口味醇和為主，素以鴨饌馳名，淡水產品制作的菜品也同樣豐富多彩，花色菜品玲瓏細巧。金陵菜也因善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花腦，構杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。民國時期可謂是金陵菜的一個巔峰階段，蔣介石、戴季陶、孔祥熙、蔣經國都是“金陵菜”的鐵桿粉絲。

金陵菜的菜系特色

4，金陵菜詳細資料大全

金陵菜又稱“京蘇菜”、“京蘇大菜”、“南京菜”，是指以南京為中心，一直延伸到江西九江的菜系，是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦，戰國末期屈原在《楚辭》記載有當時的金陵菜肴，隋唐已負盛名，至明清成流派，民國時期發展至頂峰，民國時期的金陵菜享有極高的聲譽，有“京蘇大菜”之稱，受到上層名流顯貴的喜愛，名門望族設宴無不以“京蘇盛宴”為傲。金陵菜原料多以水產為主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細致精美，格調高雅。講究刀工，擅長火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色，同時兼取四方特色，適應八方之味。金陵菜講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸為主，咸甜適宜、酸而不澀、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、濃而香醇、肥而不膩、淡而不薄，代表了名貴、典雅、華美、大氣的古都風范。基本介紹中文名：金陵菜別稱：京蘇菜、京蘇大菜所屬菜系：蘇菜起源時間：先秦口味特點：鮮、香、酥、嫩特色菜品：金陵鴨、金陵鮮等所屬地：南京形成背景,發展歷史,菜系特色,體系構成,菜品譜系,經典菜式,特色小吃, 形成背景南京是中國著名的四大古都之一，曾有十代王朝在此建都，長期是中國南方的政治、經濟、文化中心，水陸交通發達，是長江流域的中心城市，其烹飪發達自然在情理之中。南京自古以來由于其地理位置決定了南京的飲食是南北雜匯，東西參糅。南京南京地處長江中下游地帶，氣候溫潤，土壤肥沃，物產富饒，交通便利，經濟強盛，市場繁華，大大地促進了餐飲業的發達。不僅有許多和外地相同的烹飪原料，還有許多為本地所特有的烹飪資源，如：頭小、背黑、肉厚的龍池鯽魚；莖短，葉肥的矮腳黃青菜；肉質細嫩的湖熟麻鴨；烏龍潭的青魚；鐘山的云霧茶；南鄉的薄皮豬；長江的刀魚、鰣魚……這些資源有的產于近郊，有的就在市內，為制作京蘇大菜提供了得天獨厚的條件。民國時期，南京本幫的菜館集聚在夫子廟周邊一帶。發展歷史戰國末期，屈原在《楚辭》中記載過幾道菜：燴牛筋、燉甲魚、燜烏龜、煮天鵝，可見其飲食標準。南京人善食鴨，“筑地養鴨”同出自春秋時期。三國時期，東吳孫權定都建業（今南京）后，作為當時中國最大的城市，南京經濟繁榮，金陵富豪“珠服玉饌”，秦淮兩岸，炊煙裊裊，酒醇肴香。講究飲食，“鉤餌縱橫，網置接緒”（《吳都賦》）說明其漁業發達，淡水產品豐富。六朝時期，天廚之代表南齊的虞悰，他善于調味，所制之雜味菜肴非常鮮美，勝過宮中大官膳食，號稱天廚當之無愧。南唐時期，皇帝李煜派顧問中考察韓熙載的夜宴，畫了著名的長卷《韓熙載夜宴圖》是當時金陵家宴的真實寫照。“建康七妙”云：“有七妙：齏可照面，餛飩湯可注硯，餅可映字，飯可打擦擦臺，濕面可穿結帶，醋可作勸盞，寒具嚼者驚動十里人”。即切碎搗爛的腌酸菜，均勻清潔的象鏡子一樣可以照出人面；餛飩湯清的可以入硯磨墨；餅薄如蟬翼可以透過它看出下面的字；飯煮得顆粒分明，柔韌有勁；調和好的面，筋韌如裙帶，打結也不斷；醋味醇美得可以當酒，馓子香脆，嚼起來清脆打聲，可驚動十里以內的人。唐宋時期，金陵飲食市場繁榮，杜牧《泊秦淮》詩中云：“煙籠寒水夜籠沙，夜泊秦淮近酒家”，說明不僅有日間鬧市也有夜市酒家。北宋陶谷所著《清異錄》記的“建康七妙”中云“金陵，士大夫淵藪，家家事鼎鐺”。明朝時期，朱元璋定都南京，南京食肆振興，明洪武二十七年八月在京師（即南京）新建酒樓15座國營酒樓，以招待四方之客，可見飲食市場繁榮。明朝南京城有大小酒樓六七百座，茶社一千，夜里燈火通明。烤鴨即當時明成祖遷都北京時由南京帶去的。清朝時期，南京就已經出現京蘇大菜。所謂“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“蘇”是指清代南京乃江蘇省會之意。“大菜”是形容金陵菜的名貴、典雅、華美、大方。正是大江南北魚米之鄉豐盛的物產，水陸交通商貿的交流，人文薈萃的文化薰陶，精致細膩的民風民俗，孕育了南京的美食文化。清代江南才子袁枚，賦詩論文，于南京小倉山撰寫了一部烹飪巨著《隨園食單》，該書于清乾隆五十七年（1792年）出版，均以京蘇大菜為原型。曹雪芹更以《紅樓夢》巨著中名菜佳宴的實錄為京蘇大菜鼎立于全國提供了雄辯的依據。陳作霖所撰《金陵瑣志》中記有：“鴨非金陵所產也。率于邰伯、高郵間取之。么鳧稚騖千百成群，渡江而南，闌池塘以畜之。約以十旬肥美可食。殺而去其毛，生鬻諸市，謂之水晶鴨；舉叉火炙，皮紅不焦，謂之燒鴨；涂醬于膚，煮使味透，謂之醬鴨；而皆不及鹽水鴨之為無上品也，淡而旨，肥而不濃；至冬則鹽漬，日久呼為板鴨，遠方人喜購之，以為饋獻。市肆諸鴨，除水晶鴨外，皆截其翼足，探其肫，肝零售之，名為四件”。由此看出，早在清代鹽水鴨以“淡而旨，肥而不濃”的“無上品”著稱，為南京鴨饌之佼佼者。民國時期，金陵菜發展至巔峰，南京作為首都，官宦達人，華蓋云集，商賈店家，物阜貨豐，各類“顯貴”，趨之若鶩。南京城里人口倍增。盡管連年戰爭不斷，但都市依然歌舞升平，醉生夢死，使南京的小吃異乎尋常地發展起來，并留下了許多名人與小吃的佳話。蔣介石、戴季陶、孔祥熙、蔣經國、張學良等都是金陵菜的忠實冬粉。值得一提的是，1934年少帥張學良在金陵春菜館宴請社會名流：林森（民國著名政治家，曾任國民 *** 主席），邵力子（報人，政治家，建國后曾最早提出計畫生育），于右任（書法成就大于政治，一桿筆抵一萬把毛瑟說的就是他），年僅23歲的胡長齡作為總廚主理四桌雁翅雙烤席，深得褒獎，受到張學良的專門接見。他曾回憶道：“那天，五輛黑色小轎車停在金陵春門口，大門外接著走進九人，一色的黑大氅、黑禮帽、黑皮靴，個頭一般高矮，模樣十分相似，分辨不出誰是少帥，誰是隨從，但走進店內，其中八人立即自動分成兩邊，列隊恭立，走在最后的少帥昂首步入，威武雄壯，令人肅然起敬。” 民國時期，南京本幫的菜館集聚在夫子廟周邊一帶。第一春、海洞春、共和春、老萬全、長松東號、嘉賓樓、大集成、老寶新、金陵春等都打出京蘇大菜的招幌，以招徠食客，顯示和外地菜肴有所區別，南京本地廚師皆自稱是“京蘇幫”。據統計，600年以上歷史的有蒸鰣魚、酥鯽魚、鳳魚、鳳菜心；200年歷史的有鑲絲豆腐、葵花圓子、火腿燉黃芽菜等。傳統的名菜有罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。解放后，邵復興（現江蘇酒家）、馬祥興、華樂園、六華春、綠柳居、永和園等菜館也推出近代的京蘇大菜，如：黃澄澄的“桂花蝦餅”，玩偶似的“雙尾蝦托”，精細的“蘋果雞”，艷麗的“蘭花肉卷”，高雅的“彩色魚夾”，清鮮爽口的“瓢兒鴨舌”、潔白芙蓉鑲嵌翡翠的“火茸豆瓣”、酥皮原盅湯汁里的“清燉雞孚”、鮮透肌理的“蟹粉扒白菜”等。改革開放后，京蘇大菜在吸收外幫菜精髓的基礎上，不斷地推出新派的王府雞包翅、雙味葫蘆鴨、火筒大排翅、蟹粉燉雞孚、金牛鴨子、雨花鳳尾蝦、蘆蒿烤鴨卷、荷葉夾鍋燒肉、蒿香燉母雞、鮑汁浸油藤、紅透龍蝦等名菜。金陵飯店、獅王府、東郊賓館、金鷹大酒樓、馬祥興、綠柳居、安樂園、金陵人、名滿天下大酒店等，傳承正宗的京蘇大菜，還研制出南京民俗風味宴、秦淮風情宴、金陵全鴨宴、蘆蒿席、江南水鄉席、固城湖蟹席、金牛湖湖鮮宴、民國精品宴。京蘇大菜在眾多烹飪流派中，使歷史悠久的南京，越來越顯示出“天下美食之都”的輝煌。金陵飯店 2011年10月16日，在南京舉行了首屆“京蘇大菜文化高峰論壇”旨在發展、推廣南京本幫的京蘇大菜。 2012年4月，江蘇酒家舉行了中國·南京民國大菜實驗基地揭牌儀式，同時民國大菜展銷月正式啟動。今年南京民國大菜實驗基地將研發推出20道“改良版”標準化的民國大菜，這些洋溢著歷史和文化的味道的美味佳肴，將成為南京一張新的名片。菜系特色金陵菜以精細的刀工以及咸鮮潤甜的口感而保有口碑，金陵烹飪天廚美名始自六朝，擅長燉、燜等烹調方法，口味醇和為主，素以鴨饌馳名，淡水產品制作的菜品也同樣豐富多彩，花色菜品玲瓏細巧。金陵菜也因善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花腦，枸杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。金陵菜在民國時期作為官菜，做的很“大”，這個“大”指的是正，拿得上臺面。同時兼取四方特色，適應八方之味，講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸為主，咸甜適宜，酸而不澀，苦而清香，辣而不烈，脆而不生，濃而香醇，肥而不膩，淡而不薄。以“燉生敲”為例，“大鱔，活殺，凈血，剔骨，在砧板上攤平，以木棒擊之，凡數百擊之后，敲至肉面起毛時，鱔之肌肉纖維、經絡組織盡被敲散，其動機和目的，是為以下這一步做準備：使鱔肉充分吸收用酒、鹽、糖、蔥姜、香料等調和而成的鹵汁。飽吸鹵汁后，改刀成長方塊，入油鍋炸至黃金色芝麻花盛放后即撈出，再同蔥姜、料酒和咸肉片一起爆炒三分鐘成銀炭色，再撈出，入肉湯煮至回軟，加肉皮、肉片、筍片、蔥、姜、蒜頭等，以砂鍋用文火燉上一個時辰，上桌。”不要小看這一敲，敲得好，黃鱔能變海參，敲的不好黃鱔就變海綿體了。“燉生敲”燉字當頭，燉工是精髓，靠火，“火過一分肉老，少一分湯寡”，上桌時，鱔魚應該色澤金黃，入口酥爛，鮮香可口。其特點是選料嚴謹、制作精細、講究刀工，考究原汁原味，注重季節分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不膩，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅長野菜和締子菜（即花色菜）；烹調方法上，一年四季燉、燜交替更換，叉烤肥鴨、叉烤鮰魚、叉烤酥方組合成“金陵三叉”。在全國最有影響力的是鴨類菜肴和全鴨席、燕翅烤鴨席、魚翅烤鴨席，享有“金陵鴨饌甲天下”之美譽。體系構成歷史上，京蘇大菜是由官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、素菜、船菜構成。民國大菜指從1912年中華民國在南京建立之初到1949年這樣一個特定的歷史時期，以本幫京蘇大菜為主體，外幫菜肴為輔，包含浙紹、廣東、廣西、湖南并融入了清真等一些在民國期間流行于南京的風味菜肴。同時民國大菜與京蘇大菜等一樣，有一個共同的特征就是以選料嚴謹、制作精細、做工考究、費時費工、玲瓏細巧、色澤艷麗、味美時尚、雍容華貴而著稱，并按時令四季有別合理搭配，其高檔烹飪原料所制菜肴往往作為精制宴席的頭菜，甚至連餐桌的擺臺造型、上菜的時機順序、服務員的服務技巧都有一定的規矩。菜品譜系金陵菜善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花腦，枸杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆蒿，野蒜)馳名。風格特色：兼取四方之美，適應八方之需, 四大名菜：松鼠魚、蛋燒賣、美人肝、鳳尾蝦其他著名飲食：鹽水鴨、鹵鴨胗肝、鴨血湯另一特點是各種野菜大受歡迎，包括蘆蒿、菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭、薺菜、馬齒莧、鵝兒腸、香椿頭（又稱為旱八鮮）此外還有所謂水八鮮，是指魚、菱、藕、茭瓜、茨菰、雞頭果、蓮蓬、水芹。其他菜肴：金陵三草菜、胡先生豆腐、燉菜核、燉生敲、扁大枯酥、冬瓜蝦肉冬粉湯、鴨饌、鹽水鴨、桂花鴨、燒鴨、鹵鴨肫肝、叉烤鴨、黃燜鴨經典菜式 1、少帥壇子肉；2、八寶黃燜鴨；3、面包大明蝦；4、瓢兒鴿蛋；5、貢淡海參；6、彩色魚夾；7、酒凝金腿；8、金錢魚肚；9、百花春滿園；10、宮燈鳳尾蝦；11、竹籠蛋燒賣；12、葫蘆美人肝；13、祥興松鼠魚；14、一品牛頭；15、大漢烤羊腿；16、清湯燉雞孚；17、復興燉生敲；18、雞汁煮干絲—蟹殼黃燒餅；19、矮腳黃菜核；20、知了白菜；21、灌湯蟹蝦球；22、慶豐松子魚米；23、古水木秦淮；24、碧波素魚圓；25、奉化芋艿果；26、明月素海參；27、蓮花素鴿蛋；28、素菜包；29、蝴蝶蒸餃代表菜有“金陵十二釵”中的系列菜，包括金牌煎餃、招牌鹽水鴨、瑕黃豆腐、酒釀赤豆元宵、古法糖芋苗、江米扣肉、天王烤鴨包、金牌蜜汁藕、老牌陽春面、清鹵大蹄髈、清燉獅子頭、王府泡椒雞。少帥壇子肉少帥壇子肉張學良每逢宴請必點壇子肉是江蘇酒家的拿手菜之一，系精選五花肉，采用燉燜的方式，精制而成。張學良特別喜愛這道菜，每逢宴請，必點此菜。江蘇酒家特地將這道菜定名為“少帥壇子肉”。瓢兒鴿蛋宋美齡請馬歇爾品嘗瓢兒鴿蛋 1927年，宋美齡女士與蔣介石結婚后，常住在南京湯山溫泉別墅內。一次，宋美齡請美國馬歇爾將軍到“六華春”用餐，專門點了特色菜“嫩鴿蛋”。菜一上桌，馬歇爾急忙品嘗，味道極為鮮美，連聲贊道：“真好，真好！宋女士的臉蛋也像鴿蛋一樣嫩白！”說得宋美齡滿臉通紅。酒凝金腿瓢兒鴿蛋魯迅在南京求學時最愛這是一道經典的南京菜，其口味特點是：色紅白，香醇厚，味甜咸，形素雅，誘人食欲，食后經久不忘。魯迅先生在南京求學時曾品嘗過，從此念念不忘，時常與友人提起。百花春滿園葫蘆美人肝張治中宴請周恩來的頭道菜國共和談期間，張治中將軍有一次在馬祥興宴請 *** 代表團團長周恩來，酒席的頭道菜就是“百花春滿園”大冷盤。千姿百態、形象逼真、嬌艷欲滴的百花造型一下子就吸引了大家的眼球，張治中將軍連稱“不忍下箸”。葫蘆美人肝于右任請客誕生這道菜一日，辛亥革命元老于右任在馬祥興請客，由于當日客人很多，備料不足，配菜時缺少一個菜，名廚馬定松急中生智，用鴨胰子配上雞脯用鴨油爆炒。上桌后，客人吃得贊不絕口，大呼真乃人間美味。問這道菜叫什么名字？馬定松脫口而出“美人肝”。金陵鴨鹽水鴨四季皆有，但以秋季桂花開時最肥美，此時新鴨上市皮白肉細，鮮嫩異常、品質極優，俗稱桂花鴨。鹽水鴨選料講究，程式嚴格，要經鹽腌、復鹵、吊坯、湯鍋等工序。有口訣：“熱鹽擦、清鹵復、吹得干、焐得透，皮白肉嫩香味足。” 南京制鴨，除上述外又發展到一鴨多吃，品種繁多。如鹽水鴨肫鮮美柔韌，愈嚼愈出味；炒鴨腰鮮嫩異常；燴鴨掌別有滋味、鴨心、鴨血等均可入饌。以鴨胰為主料制作的“美味肝”一菜為清真名菜，又名“美人肝”，成菜后鴨胰柔軟鮮嫩，冬筍、冬菇味美爽口，此菜為南京百年清真老店馬祥興菜館四大名菜（美味肝、松鼠魚、蛋燒麥、鳳尾蝦）之一。該菜的制作發揚了中國烹飪物盡其用的優良傳統。金陵鮮南京菜中的河蝦菜品也很著名，除去以長江四大名旦(鰣魚、鮰魚、刀魚、鲅魚)為代表的江鮮魚類，南京廚師用蝦制成各種形象菜品如鳳尾蝦、宮燈大玉等，尤其善用河蝦制成茸泥（南京俗稱為蝦締，可分為硬締、軟締、嫩締），制出形態各異、風味獨特的菜品也屬一種特色代表。如形象逼真的桂花蝦餅，蘋果蝦、炸蝦球等。鳳尾蝦屬金陵菜，在南京文獻《白門食譜》中就有它的記載。其主料為河蝦，并以雞蛋清和豌豆做輔。不僅營養豐富，養血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。金陵草去往金陵，不得不吃的竟然是草。沒錯，這里的草指的正是金陵菜中又一道蔬菜代表，蘆蒿。蘆蒿炒香干是南京的一道名菜，其實產蘆蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京人吃蘆蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。金陵草金陵十三菜 1、薺菜頭；2、馬蘭頭；3、香椿頭；4、枸杞頭；5、苜蓿頭；6、小蒜頭；7、豌豆頭；8、菊花腦；9、馬齒莧；10、蘆蒿；11、茭白；12、地皮菜；13、二月蘭（諸葛菜）特色小吃金陵菜除了菜品，還有著各種特色小吃。金陵小吃又叫南京小吃，是中國四大小吃之一。代表有小籠包（湯包）、赤豆酒釀元宵、鴨血冬粉湯、梅花糕、薄餅、豆腐腦、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、牛肉鍋貼、糖粥藕、桂花糖芋苗等。金陵梅花糕在繼承了傳統制作方法的同時，又加入小元宵、青紅果、松子仁、五彩米等，使其味道更加鮮美，外焦里嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經特制爐具烘烤而成。上面的元宵“很糯”，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很細”，熔化后白砂糖的焦香，再加上五顏六色的點綴，那有點韌勁兒的外殼包裹中的赤豆沙（或果醬），軟綿的口感，濃縮的甜香味，熱乎乎的夾餡愉悅口中所有待放的味蕾。

5，南京的美食

南京的飲食以京蘇菜和清真菜著名。南京菜稱為京蘇大菜，又叫京蘇菜、金陵菜，廚師則自稱“京蘇幫”，是蘇菜的四大代表菜之一。京蘇菜是指以南京為中心，一直延伸到江西九江的地方風味。金陵菜起源于先秦，隋唐已負盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水產為主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細致精美，格調高雅。金陵菜講究刀工，擅長火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色。南京鴨肴秦淮八絕南京的制鴨技術久負盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫、金陵片皮鴨、鴨血粉絲湯等也各具特色。百度一下，你就知道！

桂花鴨（湖南路）。新街口的鴨血粉絲湯，夫子廟的小吃也很多的

6，求南京美食以及所在的位置

南京菜稱為"京蘇大菜"，廚師則自稱“京蘇幫”。　　南京的飲食以京蘇菜（即金陵菜）和清真菜著名。金陵菜的四大名菜包括松鼠魚、蛋燒賣、美人肝、鳳尾蝦。制作金陵大菜的知名菜館有綠柳居菜館、馬祥興菜館等。　　由于南京人嗜食鴨、鵝，南京最受歡迎的食物是各種以鴨、鵝制作的食品，包括桂花鹽水鴨、南京板鴨、鴨血粉絲湯、鴨肫干、東山燒鵝等等。　　南京人飲食的另一特點是各種野菜大受歡迎，包括蘆蒿、菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭、薺菜、馬齒莧、鵝兒腸、香椿頭（又稱為旱八鮮）。　　此外還有所謂水八鮮，是指魚、菱、藕、茭瓜、茨菰、雞頭果、蓮蓬、水芹。　　南京小吃主要的集中地有夫子廟、獅子橋（在湖南路附近）、甘家大院等，其中夫子廟地區的奇芳閣、魁光閣、蔣有記、永和園、六鳳居都是南京小吃的傳統名店，制作的特色小吃稱為“秦淮八絕”。劉長興面館則是南京著名的面館。百年老字號韓復興是南京著名的鹽水鴨，板鴨店。南京鴨肴　　南京的制鴨技術久負盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫、金陵片皮鴨、鴨血粉絲湯等也各具特色。秦淮八絕　　所謂“秦淮八絕”，指南京八家小吃館的十六道名點：　　魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆；　　永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲；　　奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲；　　六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒；　　奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；　　蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；　　瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面；　　蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵特色小吃　　夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋為著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、蓮湖糕團店、“忘不了” 酸菜魚、綠柳居等。此外，散布在新街口和南大附近的眾多美食店也為不少網友口碑推薦。南京小吃全國聞名。

7，去南京必吃的十道菜是什么

去南京必吃的十道菜是南京鹽水鴨、鴨血粉絲湯、清燉雞孚、松鼠魚、美人肝、鳳尾蝦、蛋燒麥、燉生敲、燉菜核、金陵丸子，這些美食受到了無數消費者的追捧。說到南京的美食相信大家都很有興趣，不僅僅是美味，更代表了一種文化，南京的美食種類多樣，每個人的喜好不同，下面這些美食受到了無數消費者的追捧。1、南京鹽水鴨鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，鹽水鴨久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。2、鴨血粉絲湯鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在制作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。3、清燉雞孚清燉雞孚是江蘇南京地區膾炙人口的地方傳統名肴，屬于蘇菜金陵菜。此菜采用傳統的清燉方法烹制而成，湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口。己故著名學者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必備之。謂其“雞香肉鮮質酥爛，清湯味醇色潔白”。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。4、松鼠魚松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。5、美人肝美人肝也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯，創制于20世紀20年代，是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成。成菜后，色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口。美人肝做法繁復，成菜后，色澤白中透紅、燦若桃花，口感鮮脆、食不留渣。民國政要于右任品嘗過美人肝以后，題寫對聯：百壺美酒人三醉，一塔孤燈映六朝。橫批：饒有風味。6、鳳尾蝦鳳尾蝦是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”，文獻《白門食譜》中就有它的記載。主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。不僅營養豐富，養血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。7、蛋燒麥“蛋燒賣”是南京“馬祥興”飯館的四大名菜之一，與松鼠鱖魚、美人肝等并駕齊驅，名聲都是響當當的亮，出鍋的“蛋燒賣”一個個圓圓的小臉兒，相擁相擠，著實可愛。營養加美味加造型，禁不住來上一口，霎時嘴里像炸開了花。8、燉生敲燉生敲是江蘇南京地方傳統風味名菜之一，屬于江蘇菜系。具有300年以上的歷史，現為南京江蘇酒家四大名菜之一。傳統的制法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質松散，故名生敲。著名學者吳白陶教授對其備加贊賞，曾詠詩道：“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”。9、燉菜核燉菜核，江蘇省傳統名菜，屬于金陵菜系，此菜棵形完整，菜葉鮮嫩，菜心柔軟，味美鮮香，湯醇葉厚，其味無窮。具有防癌抗癌調理、動脈硬化調理、延緩衰老調理的功效。口味咸鮮，燉菜核流傳至今已有一百多年的歷史，深受食客贊賞。燉菜核是南京傳統名菜。以青菜中之名種“矮腳黃”為主要原料烹制而成，此青菜品種以南京城西南隅萬竹園種植的為最佳，具有鮮嫩、葉肥、梗白、心黃、無筋的特點。10、金陵丸子金陵丸子是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。