腌制鱖魚以便進一步加工,1.首先，把新鮮桂魚的魚鱗刮掉，去掉魚鰓和內臟，清洗干凈,然后加入臭鱖魚炒至兩面變色，取出備用,麻辣臭鱖魚食材安徽臭魚250g麻辣香鍋調料1袋青紅美椒100g麻辣臭魚步驟1.1,用大石頭壓下去，這樣做出來的鱖魚的質感自然會更緊實,鱖魚的味道真的很難忘。

首先，鱖魚要均勻的涂上鹽，然后放入木桶中，會像金字塔一樣一層一層的疊到桶頂。用大石頭壓下去，這樣做出來的鱖魚的質感自然會更緊實。腌制完畢，就該等待發酵了。這個過程相當考驗廚師的水平，溫度和濕度都要精確控制。腌制鱖魚以便進一步加工。入鍋前，師傅會先把酸菜魚泡一下，這樣可以去掉上面的重味。后來換成了容易入味的花刀。將它們前后煎熟，然后加入胡椒粉和其他調味粉。然后加水燉，最后收汁即可食用。鱖魚的味道真的很難忘。在重石頭的壓力下，魚體內的水分少了，更有嚼勁和彈性。吃到嘴里會有反彈的感覺。而微生物的作用，也讓這條清新的河流變得更加順暢。

所需食材:新鮮桂魚、肉末、小蔥、串辣椒、白醬油、小米辣、蒜。1.首先，把新鮮桂魚的魚鱗刮掉，去掉魚鰓和內臟，清洗干凈。將處理好的鱖魚腌制，在魚身內外均勻撒上鹽，用手揉勻，撒上一些料酒，在魚肚里放上姜片和花椒粒，把蔥從蔥汁里擠出來抹在魚身上，然后把蔥結塞進魚肚里。2.然后將鱖魚放入食品袋中，扎緊袋子，放入陽臺籃子中，在室溫20到30度左右自然發酵48小時。如果聞起來有點臭，說明發酵成功。3、姜切末，蒜切末，線椒和紅椒分別切椒圈。待鍋控干后，倒入適量大豆油。油溫五成熱的時候在鍋里放一勺鹽，這樣煎魚的時候就不會粘鍋了。然后加入臭鱖魚炒至兩面變色，取出備用。

麻辣臭鱖魚食材安徽臭魚250g麻辣香鍋調料1袋青紅美椒100g麻辣臭魚步驟1.1。臭魚可以從超市買，我用了一袋兩個，桂花魚先用清水洗凈，控水晾干備用。2.2.將青椒和紅椒切成小塊，3.3.燒熱鍋，放油，煎桂魚兩面，出鍋。4.4.鍋內留底油，下蒜片、姜片翻炒，下青椒、紅椒、漂亮椒翻炒，放入麻辣香鍋調料，放入炸好的桂魚，熱水至魚三分之二，加入雞粉、糖、料酒，嘗湯不要太咸，燜5分鐘，翻面繼續燜5分鐘，將桂魚裝盤，關火。