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臭鱖魚的做法,秘制麻辣魚:用大石頭壓下去味道更醇香

來源:整理 時間:2023-02-05 21:55:56 編輯:好好學習 手機版

腌制鱖魚以便進一步加工,1.首先,把新鮮桂魚的魚鱗刮掉,去掉魚鰓和內臟,清洗干凈,然后加入臭鱖魚炒至兩面變色,取出備用,麻辣臭鱖魚食材安徽臭魚250g麻辣香鍋調料1袋青紅美椒100g麻辣臭魚步驟1.1,用大石頭壓下去,這樣做出來的鱖魚的質感自然會更緊實,鱖魚的味道真的很難忘。

徽菜臭 鱖魚的做法

1、徽菜臭 鱖魚的做法?

首先,鱖魚要均勻的涂上鹽,然后放入木桶中,會像金字塔一樣一層一層的疊到桶頂。用大石頭壓下去,這樣做出來的鱖魚的質感自然會更緊實。腌制完畢,就該等待發酵了。這個過程相當考驗廚師的水平,溫度和濕度都要精確控制。腌制鱖魚以便進一步加工。入鍋前,師傅會先把酸菜魚泡一下,這樣可以去掉上面的重味。后來換成了容易入味的花刀。將它們前后煎熟,然后加入胡椒粉和其他調味粉。然后加水燉,最后收汁即可食用。鱖魚的味道真的很難忘。在重石頭的壓力下,魚體內的水分少了,更有嚼勁和彈性。吃到嘴里會有反彈的感覺。而微生物的作用,也讓這條清新的河流變得更加順暢。

做法,正宗紅燒臭 鱖魚怎么做

2、做法,正宗紅燒臭 鱖魚怎么

所需食材:新鮮桂魚、肉末、小蔥、串辣椒、白醬油、小米辣、蒜。1.首先,把新鮮桂魚的魚鱗刮掉,去掉魚鰓和內臟,清洗干凈。將處理好的鱖魚腌制,在魚身內外均勻撒上鹽,用手揉勻,撒上一些料酒,在魚肚里放上姜片和花椒粒,把蔥從蔥汁里擠出來抹在魚身上,然后把蔥結塞進魚肚里。2.然后將鱖魚放入食品袋中,扎緊袋子,放入陽臺籃子中,在室溫20到30度左右自然發酵48小時。如果聞起來有點臭,說明發酵成功。3、姜切末,蒜切末,線椒和紅椒分別切椒圈。待鍋控干后,倒入適量大豆油。油溫五成熱的時候在鍋里放一勺鹽,這樣煎魚的時候就不會粘鍋了。然后加入臭鱖魚炒至兩面變色,取出備用。

3、香辣臭 鱖魚的做法,香辣臭 鱖魚怎么做好吃,香辣

麻辣臭鱖魚食材安徽臭魚250g麻辣香鍋調料1袋青紅美椒100g麻辣臭魚步驟1.1。臭魚可以從超市買,我用了一袋兩個,桂花魚先用清水洗凈,控水晾干備用。2.2.將青椒和紅椒切成小塊,3.3.燒熱鍋,放油,煎桂魚兩面,出鍋。4.4.鍋內留底油,下蒜片、姜片翻炒,下青椒、紅椒、漂亮椒翻炒,放入麻辣香鍋調料,放入炸好的桂魚,熱水至魚三分之二,加入雞粉、糖、料酒,嘗湯不要太咸,燜5分鐘,翻面繼續燜5分鐘,將桂魚裝盤,關火。

文章TAG:臭鱖魚的做法秘制醇香鱖魚麻辣大石頭

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