酸湯豬腳（紅湯）做法。葷酸湯有紅酸湯和白酸湯之分，無論哪類酸湯都少不了加木姜籽（當然野生的最好），酸湯一定要鮮并且酸才好吃，而且尤其是用新鮮番茄做的酸湯味道更鮮美，總體來白酸湯是原湯不加有色調味品調成酸湯。

1、酸湯豆腐的酸湯怎么做呢？

酸湯一定要鮮并且酸才好吃，而且尤其是用新鮮番茄做的酸湯味道更鮮美。首先準備4-5個番茄，（看大小決定）準備洋蔥半顆，生姜一塊番茄開水去皮，切成片，用料理機打成汁（沒有料理機的可以剁碎，越碎越好）洋蔥和生姜切片也打碎（沒有料理機的同上）燒油，七成熱的時候下去打好的洋蔥汁和姜汁，開大火炒至沒有水分，加入打好的番茄汁，開小火難熬，熬至變色，加入食鹽少量，食醋少量，蠔油適量，生抽適量，加入適量開水，酸湯就做好了，

2、白酸湯怎么做？

酸湯以貴州苗族風味比較有代表性，他的具體做法，其實也很簡單，就是把糯米（其他的米也行）放入比較多的水燒開，把米煮至半熟過濾點大米，把米湯倒入木桶或壇子中放置幾天，經煮米水里面的乳酸桿菌發酵后就成了酸湯。當然用淘米水也可以在后期的使用中隨時添加，以補充在使用后的損耗，酸湯菜肴有葷素兩類，素酸湯以各種時令蔬菜煮成。

葷酸湯主要以雞魚肉豬腳排骨羊肉等為主，輔以鮮筍豆芽野生菌類帶味碟吃火鍋，葷酸湯有紅酸湯和白酸湯之分，無論哪類酸湯都少不了加木姜籽（當然野生的最好）。一般來說，紅酸湯是在酸湯的原湯里又喜歡加入番茄醬或酸辣醬一類的帶顏色的調味味醬，湯是紅色白酸湯就是在酸湯原湯的基礎上不加有顏色的調味品，湯是原色，

例如酸湯魚（白酸湯）做法：把魚殺好，冷酸湯下鍋，加入姜塊豆芽木姜籽燒開，放入精鹽西紅柿味精等煮熟即可。酸湯豬腳（紅湯）做法：就是把豬腳斬塊焯水煮到半熟撈出放入酸湯鍋內加姜塊鮮筍煮熟，再放入酸菜木姜籽酸辣醬味精調味撒蔥花就可以了，總體來說，白酸湯是原湯不加有色調味品調成酸湯。

3、正宗的黃金酸湯是怎么做的？

黃金酸湯的制作方法1首先我們需要用豬大骨雞架掉一鍋高湯，首先大骨頭需要在骨頭中間斬段，雞架整只的就可以，然后我們需要燒一鍋水，冷水下鍋，把豬大骨，雞架飛水，注意一定要冷水下鍋，要不煮不出來血沫，湯會很埋汰的，然后我們準備一個不銹鋼的桶，把雞架，豬大骨放進湯桶里，放入清水，值到煮沸，小火煮至兩小時就可以了，

煮好的高湯放一旁備用。下一步，2我們需要準備的食材，黃燈籠椒醬，咸蛋黃，南瓜一個。首先我們把南去皮，然后切成小塊，上籠蒸蒸半個小時，如果家里有高壓鍋的也可以用高壓鍋，高壓鍋更方便一些，更快一些，南瓜蒸好以后直接用勺子搗碎，備用，下一步咸蛋黃用微波爐加熱一分鐘，然后拿出來用刀剁碎，備用，燈籠椒醬被用，

3我們開始制作，首先我們在鍋中燒少許的水，把搗碎的南瓜放進去，煮開，然后用細匕子漏掉南瓜的殘渣，漏出去的殘渣不要，剩下漏在盆里的南瓜蓉備用。4我們打開黃燈籠椒醬，鍋內放少許色拉油油，放入黃燈籠椒醬，切記，放一罐的三分之一就可以因為黃燈籠椒醬本身有一些辣，炒香，炒香后放入剁碎的咸蛋黃，炒開炒香，放入南瓜蓉，放入高湯煮至兩分鐘，用細匕子打出湯內殘渣。