將牛蹄去出牛蹄殼，燒干凈毛發清洗干凈的牛蹄，就是我們作為烹飪食材的牛蹄。燒燉牛蹄的時間不時絕對的，品種不一樣的牛蹄，燉制時間不一樣，我們燉到牛蹄軟爛即可，選定了燒制牛蹄的方法，我們就可以制作紅燒牛蹄這道菜了，牛蹄焯水是進一步清潔牛蹄，沸水多煮兩分鐘，清水沖洗以后，用小刀再一次清理，清理干凈食材是我們做好菜肴的基礎，干凈的食材才有香醇的味道。
一、牛蹄蘿卜煲材料：牛蹄500克、白蘿卜200克、香菜5克、姜適量、鹽適量、料酒適量、味精少許。做法：1、把處理凈的牛蹄冷水入鍋，燒開后小火煮2分鐘，然后撈出洗凈備用，2、將湯煲加冷水，放入備用的牛蹄。3、放入姜片，加入料酒。4、選擇高火燒開后，換低火煲制2小時左右，煲制到牛蹄軟爛，5、將白蘿卜放入湯煲，高火燒開后，即可關火，蓋蓋燜制30分鐘。
6、加鹽、味精調味，放入香菜即可，二、蒜香紅燒牛蹄材料：牛蹄2個、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量。做法：1、牛蹄打成段狀，洗凈焯水，加入生抽，料酒，鹽抓勻，腌制20分鐘待用。2、將大蒜切成末，將干辣椒切成小段，3、下熱油鍋，加入蒜蓉、干辣椒煸出香味。4、加入蹄子爆炒2分鐘，然后加入適量開水小火燉，
5、燉5分鐘，大火收汁即可裝盤。三、酸辣牛蹄材料：牛蹄1000克、泡椒25克、酸藠頭25克、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、香菜、.料酒、醋、鹽、生抽、白糖、雞精、鹵水(超市有賣)1袋，做法：1、牛蹄冷水下鍋，水開后焯水兩分鐘。撈出洗凈浮沫，2、焯水后的牛蹄放入高壓鍋，加入鹵水，先鹵制入味。3、將牛蹄放入高壓鍋壓50分鐘至1個小時，
我喜歡這樣做牛蹄子，首先把蹄子清洗干凈砌塊放鍋里慢火煸炒一下定型，然后鍋里放水加入料酒抄水去腥味，，準備姜蔥蒜花椒茴香，辣椒少許葉起鍋燒油下入準備好的料炒出香味加入料酒醬油生抽蠔油，鹽加水沒過蹄子燉2小時慢火燜一個小時{!--PGC_VIDEO:{\
2、牛蹄怎么做好吃？
