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1，怎樣自制酸菜

將芥菜洗干凈涼軟，用沒(méi)有油，和米塵的容器裝起，少量的可以用保鮮袋裝起，撒上適量的鹽，倒入適量的涼開(kāi)水。然后密封起來(lái)，一個(gè)禮拜就可以拿出來(lái)吃。

怎樣自制酸菜

2，酸菜怎么腌制啊

把菜洗凈晾干搓鹽放入洗凈不沾油的容器中倒入淘米水蓋好蓋子 10天后可吃

再加工房里加工即可。謝謝采納！祝您愉快！

酸菜怎么腌制啊

3，酸菜怎樣腌

酸菜怎樣腌制的問(wèn)題，菜收后先稍涼干點(diǎn)水分使菜有些發(fā)軟時(shí)，按2-3%左右的食鹽以一層菜灑點(diǎn)鹽層層放置，并用力壓實(shí)，上壓重物，過(guò)一天菜就會(huì)出水，這時(shí)再均勻地壓實(shí)一次，并把重物壓好使菜不露出水面，過(guò)約10天菜水開(kāi)發(fā)黃時(shí)，并略有酸菜的香味時(shí)，按2%左右加入白糖，白糖有兩方面作用，一可以抑制雜菌類的生長(zhǎng)，二有助于醋酸菌類的生長(zhǎng)，使酸菜加速成熟變酸，變脆。

酸菜怎樣腌

4，咸酸菜如何 制作

咸酸菜所需用料：大芥菜3棵、食鹽適量制作方法：1.首先把買回來(lái)的大芥菜用清水加入少許的小蘇打浸泡30分鐘，然后清洗干凈。現(xiàn)在的蔬菜，難免會(huì)噴灑農(nóng)藥或施肥，導(dǎo)致在菜葉上殘留了這些物質(zhì)，而小蘇打可以降解這些物質(zhì)。我們不能偷懶，一定要用這方法清洗干凈，畢竟我們是用這菜來(lái)進(jìn)行腌制，洗不干凈的話，會(huì)在腌制過(guò)程里發(fā)生不必要的污染或者發(fā)霉。2.然后把大芥菜晾干。住宅樓只能從陽(yáng)臺(tái)上獲取到陽(yáng)光的照射了，把芥菜用衣架掛起來(lái)，然后晾曬至葉子蔫黃，中途需要把芥菜翻過(guò)去，晾曬另一邊，基本上晾曬一天便可以了。3.然后鍋里加入大量的清水，再加入一勺食鹽，大火燒開(kāi)。食鹽也不用太多，有的地方甚至不加食鹽的。4.接著把芥菜放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器里。其實(shí)最好就是用一個(gè)砂煲之類的容器，沒(méi)有的話，用一個(gè)水桶也可以，但一定要清洗干凈，不然會(huì)滋生細(xì)菌哦。5.把燒開(kāi)的鹽水倒入容器里。這個(gè)水的溫度一定要是剛燒開(kāi)時(shí)的100℃。6.水量一定要淹過(guò)大芥菜，浸泡不到的部分會(huì)腐爛掉哦。7.再用一個(gè)小盤子，把大芥菜都?jí)涸谒校屍淙拷萜饋?lái)。抱歉我家里能用的只有這些工具了，見(jiàn)諒。8.再用保鮮膜封住容器，接著蓋上蓋子，放置陰涼的地方靜止等待5~10天即可。

5，酸菜怎么腌制

先要準(zhǔn)備個(gè)泡菜壇子,有一種壇子是專門用來(lái)做酸菜的,還要去買一種四川人叫做青菜的菜,也是專門用來(lái)做酸菜的,準(zhǔn)備好這兩樣之后還有一樣最重要的,要想泡出有正宗四川味的酸菜就要問(wèn)家里有泡菜的四川人要上2大碗泡菜水,這樣泡出來(lái)的菜才更香,實(shí)在弄不到那只能用鹽水來(lái)代替了,鹽要用開(kāi)水泡開(kāi),等冷了之后就要開(kāi)始放東西了,壇子里先放冷好的鹽水,在把青菜放進(jìn)去,開(kāi)始時(shí)先少泡點(diǎn),等泡的次數(shù)多了,水也就越來(lái)越多了,然后再放生姜,辣椒,花椒,把蓋子蓋好放上幾個(gè)星期就可以出爐了

酸菜的腌制把大白菜洗凈（最好取有心的小顆菜，大顆菜要切成兩半），甩去浮水。山海關(guān)以北地區(qū)，要將洗凈的大白菜放在開(kāi)水鍋里燙3分鐘；撈出攤晾，然后把白菜分層碼在大缸內(nèi)，用重物壓實(shí)，為防止發(fā)霉，再加含15%—10%食鹽水，封上蓋，放在8—10℃的室溫里，10—15天就可以吃了。山海關(guān)以南，氣溫較高、冬季不冷、室溫也高，漬酸菜的作法更簡(jiǎn)單。將大白菜洗凈，甩甩水按在缸里，放滿自來(lái)水，待水浸過(guò)白菜即可，上壓大石頭。過(guò)個(gè)二十幾天，您就可以吃酸并芩。酸菜不爛的竅門在于：缸、水、手，一切用具都應(yīng)洗凈，不能沾一點(diǎn)油，否則酸菜會(huì)爛在缸里，無(wú)法食用。

6，酸菜如何腌制呢

材料：新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒面、花椒面（如果不是很愛(ài)吃辣的，可以將這兩樣換成顆粒）、鹽、無(wú)油的容器做法：腌制的過(guò)程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關(guān)鍵一步！當(dāng)然了前提條件是挑一個(gè)晴朗的天氣，哈哈 1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開(kāi)，晾曬一會(huì)。這步是我媽說(shuō)的，我還沒(méi)明白呢，為啥不洗就曬，我覺(jué)得能省了這步驟； 2、曬半小時(shí)，完了就洗菜唄。因?yàn)殡绾煤罂梢灾苯邮秤茫越ㄗh大家一定耐心仔細(xì)的洗，手和洗菜的容器確保無(wú)油，洗干凈后將水分瀝干，開(kāi)始晾曬，約一個(gè)下午的時(shí)間； 3、晾好后的樣子，大部分水分已經(jīng)曬出，但苦菜沒(méi)有徹底干燥； 4、開(kāi)始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大小；原諒我媽那把祖?zhèn)飨滩说叮冶ＷC一定很干凈！ 5、切好段兒的苦菜放于干凈盆中，加紅糖、姜絲（如用泡姜來(lái)做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽； 6、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開(kāi)始脫水，盆底開(kāi)始出水時(shí)，即可； 7、將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽(yáng)光下，高溫會(huì)讓酸味盡早發(fā)揮出來(lái)，如果陽(yáng)光燦爛的話4--5天就能食用了，開(kāi)蓋能聞到一股酸味即可；因?yàn)榭梢灾苯邮秤茫以陔缰七^(guò)程中放的鹽較少，腌菜腌好后可以用干凈的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加一點(diǎn)點(diǎn)醬油、雞精拌一下，就很好吃了如果愛(ài)吃酸的，不妨多放幾日，和蔬菜肉類炒食時(shí)添加適量白糖，好吃好吃哈