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1，炒蔬菜需要哪些佐料
2，炒菜的時候一般用什么調料
3，炒菜都放些什么調料
4，炒菜調料大全
5，炒菜都放哪些調味品啊
6，炒菜都需要那些調料必須的調料
7，做菜的調料都有哪些

1，炒蔬菜需要哪些佐料

如果是清炒，只放油鹽糖就好了，如果是炒肉菜，先要用醬油，糖，鹽，五香粉，淀粉腌拌，再清炒素菜，放肉進去略微拌炒。千萬不要放味精雞精之類，破壞菜的原始香味，有孩子的話，對孩子成長也不好，每次炒菜適當加一點糖進去，可以起到中和各種調味品的作用，讓菜品的味道更加鮮美爽口。如果是炒土豆，蓮菜等白色蔬菜，可在入鍋后略微點一點白醋或香醋，保持營養，口感清脆，顏色也非常鮮亮。做綠色蔬菜時，最好別和酸性的（肉類，醋）一起做，也別蓋鍋蓋，時間要短，否則會讓菜品看起來發黃，不好看。收藏

有洋蔥放里面很出味道的。我一般做菜的佐料就蔥，姜，蒜，辣椒，花椒。別的佐料看你是做什么菜了。

炒蔬菜需要哪些佐料

2，炒菜的時候一般用什么調料

炒菜的時候用什么調料，依據具體做法而定，常用的炒菜調料如下：　　醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。　　蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。　　沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。　　番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。　　醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。　　鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等　　XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。　　鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。　　糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。　　味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。　　蔥：常用于爆香、去腥。

我一般不用十三香，因為味道太重，味道雜亂，實際上家中燉肉準備些大料，花椒粉也都不錯，只要放足姜蒜蔥葉可以起到去腥的作用。做肉的時候偶爾放些五香粉就足以了，但是我基本也都不用。我炒青菜會視情況決定放花椒粉還是只放蒜或者都不放。而實際上炒青菜，如果是醋溜的肯定是放糖和醋啦。炒土豆絲，我喜歡糯的，我會填點醬油，很有味。看個人口味了。例如蠔油生菜，就什么調料都不用放除了耗油與油。我認為平時家里備著點花椒粉應該也足夠了，燉肉的時候放點大料

炒菜的時候一般用什么調料

3，炒菜都放些什么調料

做菜什么時候放調料好，該放什么調料，既要保持烹調后菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這是一門大學問。油：炒菜時當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。醬油：醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分并失去鮮味，因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。鹽：用豆油、菜籽油做菜時，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。醋：燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。料酒：燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。味精：當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。糖：在制作糖醋魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難以將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

鹽，雞精，香油

我的很簡單，醬油，花生油，耗油，鹽！！雞精一類的東西不用~~~

那要看你炒什么菜了，你說的是蔬菜的話，一般放點蒜絨炒就行，加鹽和雞精就可以了。如果是生菜、上海、香麥菜的話可以放點蠔油炒，其它材料同之前一樣。如果你說的是菜式的話，那可就講究一點了，肉類的話大部都要用到姜、蔥、蒜，鹽、醬油、生粉、雞精、料酒之類的。個人口味也不同，能吃辣的話炒肉時還可以適當的放一兩條尖椒做配菜哦～～

炒菜都放些什么調料

4，炒菜調料大全

辣椒（粉/片），花粉粉/花椒顆粒，胡椒粉，味精，雞精，鹽醋醬油料酒糖淀粉雞汁，番茄調味料，豆瓣醬生姜，蔥，祘

八角，茴香，花椒，麻椒，鹽，糖，老抽，生抽，醋，芝麻油，雞精，這些就行了

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等 xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。發粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用于沾粉油炸時則具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。蔥：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用.

5，炒菜都放哪些調味品啊

炒菜關鍵是選料、火候和調味。即使不好吃也不要亂放味素、雞精之類的化學調味品。你可以用高湯、蠔油等來調味要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：* 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；* 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味？煮菜的技巧與訣竅有：* 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；* 有些材料應先用調味料來淹過后再煮；* 有些材料要略炒過后，再加水煮熟；* 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。如何把魚、肉煎得均勻？要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：* 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；* 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先后燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；* 應把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；* 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。如何炸出金黃色的美味菜？炸的功夫要有下列技巧：* 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；* 材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；* 炸油要有七分滿，在油熟之后，放入材料，并隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻；* 炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。如何蒸出菜的原味？蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：* 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣后，再放入材料；* 在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；* 蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。如何燉出一道可口的湯？燉湯比較費時，也要有技巧：* 肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然后再加入調味品入湯鍋燉熟；* 材料入鍋后，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然后打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；* 最后再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。

烹調油、蔥花（或花椒、姜、辣椒）、醋、醬油、淀粉、味精、鹽、香油。各種菜所需調料不同，順序也不同，主要調料基本放入順序就是這樣。

什么菜放什么調料,怎么能一概而論呢

最簡單的順序，就是把要炒的菜先理好，葷素分開，主菜和作料分開。然后，起油鍋，干鍋燒熱下油，油起煙即放菜。素菜就是，菜放進去炒，炒軟了后，放鹽，和喜歡的調料（花椒粉胡椒等）。即可，我炒菜從不放味精雞精，你若要放，就等火滅后，放進去抄一下即可。葷菜復雜一點，起油鍋后，一般先爆蔥姜，再下魚或肉，煸一下，變色后，可以放醬油等調料。蔥姜蒜一般葷菜都可以全放的。具體的每一道菜都有不同，建議你去多買幾本菜譜，試著做做，最后選一個最適合自己的。到最后，你會發現燒菜是非常簡單的一件事。

6，炒菜都需要那些調料必須的調料

必須用的調料是鹽，油和味精。要是不喜歡用味精可以雞精或蔬菜精來代替。油要一開始就下鍋，味精和鹽等菜8分熟的時候在下。

調料：鹽、糖、味精、雞精、蘑菇精、疏之鮮、醬油、生抽、老抽、龜甲萬、耗油、味極鮮、椒鹽、咖喱粉、五香粉。香料：八角、小茴、香葉、花椒、桂皮、黑胡椒、白胡椒、美美椒、肉蔻、良姜、白芷、孜然、參須。油：麻油、辣椒油、橄欖油、葵花籽油、葡萄籽油、豆油、菜子油、色拉油。

什么料理配什么調料，少了多了都不行。在做菜之前要先清楚這一點。

精鹽生抽，老抽，蠔油料酒大料胡椒蔥，姜辣椒味精，雞精白糖大醬

油鹽，醬油，雞精味精我炒菜自己吃都不放的，9對身體不好。炒牛肉我還放豆瓣醬

7，做菜的調料都有哪些

1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。 2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。 3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用于醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鴨）。 4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。 5、醋——包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。 6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。 7、干辣椒——原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。 8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。 9、豆瓣醬——也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。 10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。 11、芥末——拌涼菜時多用。現在有芥末油出售．用起來更方便。 12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。 13、大料——即八角，用途廣泛。 14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。 16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。 17、味精——中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。 18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時做“尾油”用。菜肴制成時的剎那加入（飯館有些菜最后淋火雞油，家庭可免）。 19、蛇油——廣東等地特產，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。 20、腐乳——做素菜時多用。 21、芝麻醬——拌涼菜用。 22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。 23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。

1、咸味調料：咸味自古就被列為五味之一，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口，人類認識并利用咸味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期，咸味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料等。.2、甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一，甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食物；也可以參與調劑多種復合味型，使食物甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用，在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用，殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字，至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖，甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖等。.3、酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用，酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用，酸味調料包括：醋、番茄醬等。.4、辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺，不過由于習慣，所以也把它當作一味，辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜，.5、鮮味調料：鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺，鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中，味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食品也可以提鮮，鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法，鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油等。常用調料有60多種，以中藥調料為最多，不能亂用，以其功效區別對待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、細辛、辛夷、獨活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、靈草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陳皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黃、密陀僧、廣香、千里香等等。

煮面一定要放芝麻醬，那樣會提升面條的香味。就算你不吃麻辣小面，清湯面里面也一定也要記得放姜末和蒜末還有蔥花！面作料里一定要放豬油，色拉油和調和油打出來的作料就絕對沒有豬油的香！麻油根據個人喜好，清湯一般放少許比較香。還有就是，如果你在你的清湯面里放上少許的花椒面或胡椒面，湯的鮮度會大幅度的提升，并且味道很好。如果喜好海鮮味的，不妨放些耗油和蝦醬。（如果放蝦醬就不放芝麻醬，會膩）根據喜好放醬油，我們重慶這邊的清湯小面喜好放醬油。我覺得還不錯。炒菜的話，其實也不難。你只要記得，青菜湯里面如果放上少許的姜片和豬油會很好喝哦！這個是我自己研究出來的青椒土豆絲的一種做法：油燒熱了下土豆絲之前，先放幾粒花椒然后再把土豆絲和青椒下鍋。這樣的土豆絲炒出來有股清香味。鹽和味精一定要起鍋之前放，因為高溫會把鹽里的碘成分給揮發掉！（土豆絲切絲過后記得在水里泡一會，這樣會把土豆里的淀粉泡掉，炒起來才不會容易粘鍋，炒出來也會很脆）燉湯的話無論是雞湯還是排骨湯等等，你放姜在里面是不會錯的。我喜歡在排骨湯里放洋蔥和胡蘿卜，很營養很鮮。燒菜其實真的不難，你只要會一樣菜，其他的都會很快上手的。這些都是我自己一個字一個字打的，都是我自己總結的小妙方。參考資料是我去年寫的博客鏈接，里面有我做的一些菜。我有附圖片和做法講解。希望能幫到你！呵呵，加油哦！

鹽，味精，料酒，干辣椒，醋，淀粉，花椒，小茴，大茴，桂皮，良姜，生姜。