將五香粉、紹興酒、川鹽均勻地涂在鴨身內外，多涂在鴨厚的部分，放入鍋中，浸泡40分鐘，加入各種香料:桂皮、八角、茴香、蔥、姜等,揚州脆皮鴨的做法食材:輕鴨,去除鴨內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷，然后將鴨胸處胸骨壓平，將鹽撒滿鴨身；2.把干凈的鴨子的翅膀和腳切掉，洗凈，甩干。

一只肥鴨1500g左右，姜30g，蔥100g，花椒5g，五香粉5g，精鹽、料酒、麻油、酥漿適量，精煉油2000g左右100g，用兩種醬料配洋蔥汁。教你怎么做脆皮鴨，怎么做脆皮鴨才好吃。1.小鴨子宰殺后，清洗干凈，把鴨子的翅尖和腳剁下來留作他用，瀝干水分，用精鹽、料酒、五香粉涂在鴨子全身，然后放入鍋中。腌制幾個小時一般夏天2小時，春秋6小時，冬天12小時。2.將腌制入味的小鴨子取出，將姜搗碎，將大蔥扎好，辣椒放入鴨腹，然后將小鴨子放入蒸盆中，放入籠中蒸1小時左右，直到鴨子變軟，將姜、大蔥、辣椒從鴨腹中取出。3.用開水洗凈鴨表面的污垢，趁熱用干凈的毛巾擦干鴨內外的水，然后用刷子在鴨表面涂上脆漿，再將小鴨子掛在陰涼通風處晾干。4.將干凈的鍋放在火上，加入精煉油加熱，將小鴨子炸至色紅皮脆，然后撈出，放涼，切成條，還原成鴨形，放入條中，刷上麻油，淋上蔥油即可上碟。

揚州脆皮鴨的做法食材:輕鴨。輔料:蔥花、粗鹽、姜、花椒、黃酒、桂皮、醬油、八角、茴香。1)將鴨子的內臟、翅膀、腳、騷去除，將鴨子胸部的胸骨展平，在鴨子上撒滿鹽；2)加入各種香料:桂皮、八角、茴香、蔥、姜等。，蒸三小時左右，然后取出晾干；3)將油鍋置于高火上，將鴨子放入鍋內，炸熟撈起；4)在鴨皮上抹點黃酒和醬油，放入鍋中炸至金黃色；6)吃的時候可以蘸點胡椒粉和鹽吃。

主料:光鴨輔料:蔥花、粗鹽、姜、花椒、黃酒、桂皮、醬油、八角、茴香。烹飪方法:1，去除鴨內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷，然后將鴨胸處胸骨壓平，將鹽撒滿鴨身；2.把干凈的鴨子的翅膀和腳切掉，洗凈，甩干。將五香粉、紹興酒、川鹽均勻地涂在鴨身內外，多涂在鴨厚的部分，放入鍋中，浸泡40分鐘，加入各種香料:桂皮、八角、茴香、蔥、姜等，，蒸三個小時左右，然后取出干水；3.將炒鍋放在大火上，將植物油燒至八成熱，放入鴨肉，炸至脆皮呈金黃色。4.鴨皮上抹點黃酒和醬油，放鍋里炸至金黃；5、放在墩上，不同部位切成條狀，放入鴨形盤中，刷上麻油和蔥汁同時上桌，6、食用時，可蘸胡椒粉和鹽食用。