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1，豬肉丸詳細制作方法
2，豬肉丸子的做法及配方
3，豬肉肉丸子制作方法
4，豬肉丸子的做法配方
5，豬肉丸子的做法

1，豬肉丸詳細制作方法

1．原料新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。 2。輔料及配方以1公斤鮮肉計，需水300-500克，淀粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中淀粉的用量可調整至500-800克，但隨著淀粉量的增加，成品風味也相應降低。 3．制漿（1）手工制漿。先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀后放入其它調料及淀粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸機制漿。先把肉筋剔干凈，放進冰柜急凍（凍肉可直接加工）。取出用刀將肉塊改小，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水。把切好的肉放進肉桶里，加進改良劑和少許水，開機加20秒種，然后加入味精及其他調料，再打20秒鐘，然后加入淀粉及又打10-20秒鐘停機，全過程1分鐘左右。 4．出丸備潔凈盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然后放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。

豬肉丸詳細制作方法

2，豬肉丸子的做法及配方

豬肉丸子的做法如下：1、把豬肉剁成肉泥，如果有機器用機器打車肉泥更方便一些。2、把肉沫、姜沫、蔥沫放入碗中，打入一個雞蛋，另加入適量鹽，味精，生抽，蠔油，把所有調料與肉沫攪拌均勻，最后加入淀粉，再次攪拌。3、再切一點蔥花和生姜備用。4、湯開后煮熟，盛入碗中，撒上備好的蔥花。鮮美的丸子湯就做好啦，如果家里有白菜，娃娃菜根據個人喜好可以放上。

豬肉丸子的做法及配方

3，豬肉肉丸子制作方法

1、原料：新鮮豬肉 2、輔料及配方：以1公斤鮮肉計，需水300-500克，淀粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中淀粉的用量可調整至500-800克，但隨著淀粉量的增加，成品風味也相應降低。3、制漿：先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀后放入其它調料及淀粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。4、出丸：備潔凈盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然后放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。

1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。 2、制作方法：將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，姜末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，別著急，重點是3： 3、豬肉丸子的制作要訣：*** 首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反復的剁，以致于只能在丸子中吃出姜味而看不見姜末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。另一個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調好口味后，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經很粘的程度。最后就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰后，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起后就立刻將火關上，在丸子湯里可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什么的，就看你的喜好了。

豬肉肉丸子制作方法

4，豬肉丸子的做法配方

食材用料：豬肉500克相克食物香蔥100克相克食物精鹽適量味精適量相克食物五香粉適量玉米淀粉適量菜譜做法：1.豬肉500克，2.豬肉500克剁成肉泥，3.香蔥切成末，4.將剁好的肉泥和香蔥加入所需要的調料拌勻待用。5.將拌好的肉餡做成肉丸，6.將拌好的肉餡做成肉丸，7.做好的肉丸放進蒸鍋里蒸熟，8.配上青菜，淋上香油即成。

親，只能復制兩種丸的做法，不好意思。。。豬肉丸 1．原料新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。 2。輔料及配方以1公斤鮮肉計，需水300-500克，淀粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中淀粉的用量...

主料：豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。　輔料：植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高湯(或水)1公斤。制法：　 1、將肉餡放入盆內，加入雞蛋、蔥姜末少許，精鹽8克，香油、清水少許，用手攪至上勁，待有粘性時，把肉餡擠成40個丸子待用。　 2、將雞蛋、水淀粉調成較稠的蛋粉糊；將丸子放入10個小碗內，澆點高湯，加入醬油，精鹽、料酒、味精、蔥姜末，嘗好味，上籠蒸15分鐘即成。特點：酥嫩鮮香，入口即化，色澤金黃。　制作關鍵：拌肉餡時不要加淀粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。

豬肉丸子（系列一）的做法豬肉切成小塊用攪拌機攪拌成這樣時加調味料和冰塊，繼續攪拌一會兒拿出來用手摸摸，啪啪加一點馬蹄，自己口感喜歡吃可以加，也可以不用加，生粉和水調好分次數加入摸均勻同一個方向拌攪好靜置大約15分鐘用手擠出一個丸子，鍋里水煮到有70度左右，把丸子放進去，用最小火，擠好，煮10分鐘后把豬肉丸子撈起來放進鍋里冷水浸泡，反復換水幾次就可以也可以馬上吃，或者成品放一點冰塊，放進冰箱冷藏口感更好淀粉做豬肉餅，跟以上方法同樣制作加入一點點白豬肉切成小粒，拌均勻模具抹上一點點油，豬肉湖狀放入模具，用手摸平表面蒸熟成品切成片，炒或者煮湯

5，豬肉丸子的做法

　　2、豬肉丸子的做法　　原料: 豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。　　制法: 1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。　　2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。　　3、紅燒豬肉丸子的做法　　關鍵詞:丸子豬肉紅燒　　材料：五花豬肉350克，雞蛋1個，小白菜心150克，精鹽2克，油500克(實耗75克)，醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味精1克，淀粉125克，大蔥50克。　　做法：　　1、豬肉洗凈，去筋，剁成茸泥；　　2、將大蔥去皮，洗凈，分成兩份；一份切成長3厘米的段；另一份切成大蔥末；3、小白菜心洗凈，切長絲；　　4、豬肉茸放入碗內，加入大蔥末、生姜末攪拌均勻，再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻，再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子；　　5、將豆油放入炒鍋內，燒至八成熱時，將拌好的肉泥擠成的小丸子，放入油鍋中炸，待丸子呈金黃色時，撈出，控油，將余油倒入油罐中；　　6、原炒鍋留25克油，燒熱，放入大蔥段、小白菜心絲，炒幾下，加雞湯，10克醬油、味精、胡椒面，攪拌均勻，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。特色：色澤金黃，丸子軟糯，口味鮮香。　　4、蘿卜豬肉丸子的做法　　烹制方法（六人份）材料：白蘿卜(1根半，300克)、豬絞肉(1斤)、蔥(1根)、姜末(1/2湯匙)、紅尖椒(1只) 腌料：油(3湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 芡汁：濃縮雞汁(4湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、水(半碗) 調料：白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙油) 工具：刨絲器(1個)　　1、在豬絞肉里添入3湯匙油、3湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜末拌勻，用筷子朝一個方向攪拌，打至肉餡起膠。　　2、洗凈蘿卜削去外皮，放在刨絲器上刨成細絲。洗凈紅尖椒和蔥切成末。　　3、在蘿卜絲里，加入1/3湯匙白胡椒粉和1/3湯匙鹽，攪拌均勻腌10分鐘。　　4、洗凈雙手，抓一些豬肉餡搓成雞蛋大小的丸子，直至將所有肉餡都搓成丸子。　　5、給所有丸子都裹上一層蘿卜絲，放入碟中待用。　　6、燒開鍋內的水，放入蘿卜豬肉丸，加蓋中火隔水清蒸25～30分鐘，直至丸子蒸熟。　　7、注入1湯匙油進鍋燒熱，倒入蒸丸子的湯汁，加入4湯匙雞汁、1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、半碗水、紅椒和蔥花勾成芡汁，澆在蘿卜豬肉丸子上即可。　　貼士;1、蘿卜是帶有苦澀味的蔬菜，切好后要用少量鹽腌一下，濾去汁后再烹調，便可減少苦澀味。2、常食油膩食物導致口舌潰瘍或目赤的人，或體內有熱毒的人都可以吃白蘿卜來幫助消化與排毒。3、另外，服用中藥或人參等滋補類中藥時，忌吃蘿卜，因為蘿卜會降低補藥的效果，使其失去補益的作用而達不到治療目的。 4、蒸蘿卜豬肉丸的湯汁，不要倒掉，直接用來做芡汁，可增添丸子的鮮美口味。 5、用刨絲器刨蘿卜絲時，要小心別刨傷手，建議帶上手套來刨，或者刨到蘿卜成細條狀時停手。