清燉牛肉的做法，清燉牛肉怎么做好吃清燉牛肉的家常做法

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-02-05 05:40:48 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，清燉牛肉怎么做好吃清燉牛肉的家常做法
2，清燉牛肉的最正宗燉法
3，清湯牛肉的做法
4，清燉牛肉怎么做才好吃
5，如何清燉牛肉
6，如何做清燉牛肉
7，清水燉牛肉怎樣做

1，清燉牛肉怎么做好吃清燉牛肉的家常做法

牛肉洗凈（吃帶湯的切成寸知方塊，吃涼的醬牛肉不用切），上鍋加水煮開(kāi)，撈出，把湯倒掉。再燒開(kāi)水，加入蔥姜、少量花椒、大料道、香葉、白芷等香料，加糖、醬油和一小塊干黃醬、少量醬豆腐湯，適量鹽和一個(gè)干辣版椒，少量料酒，牛肉下鍋，權(quán)開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，煮一個(gè)小時(shí)后大火收湯即可！

清燉牛肉怎么做好吃清燉牛肉的家常做法

2，清燉牛肉的最正宗燉法

材料料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，牛肉1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂皮適量做法1.牛肉洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈；2.蔥、姜洗凈后拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開(kāi)后改小火燉1小時(shí)，至牛肉松軟即可。

清燉牛肉的最正宗燉法

3，清湯牛肉的做法

“清湯牛肉塊”的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝湯，做熟的牛肉塊做牛肉面也是很好的選擇。一般燉制牛肉少不了香葉，要想節(jié)省時(shí)間就用電壓力鍋燉制，也可以用砂鍋小火慢慢煲。(收起)食材主料牛肉800g輔料香葉適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量步驟1.主料：牛肉。2.把牛肉切塊。3.牛肉塊冷水入鍋。4.燒開(kāi)后，煮2分鐘即可撈出。5.反復(fù)沖洗干凈備用。6.電壓力鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉。7.選擇肉類(lèi)鍵，兩次循環(huán)即成。8.加鹽、味精調(diào)味后，盛入碗中即可食用。小貼士1、如果用砂鍋，一定要用小火慢煲，水要一次加足。2、因?yàn)槭乔鍦Ｈ猓圆灰由檎{(diào)色。

1．將牛肉洗凈，用清水浸泡24小時(shí)左右，去除其血水。2．將浸泡后的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝干水份。3．鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開(kāi)，用小火煨熟。肉與湯分開(kāi)貯存。4．食用時(shí)，將切好的香菜、蔥絲放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。

清湯牛肉的做法

4，清燉牛肉怎么做才好吃

清燉牛肉烹飪時(shí)間: 30分鐘難度: 中級(jí) 口味: 家常味作為資深的食肉吃貨，牛肉是生活中必吃的一道硬菜。今天我們來(lái)做一道簡(jiǎn)單、好吃、不上火的清燉牛肉，牛肉與香菜搭配，和諧又美味。?用料牛腩肉1100克香菜 ?1棵生姜 ?3片大蔥 ?0.5根大料 ?2顆鹽2.5克生抽20克做法1.牛肉在自來(lái)水下反復(fù)沖洗干凈。牛腩肉帶點(diǎn)筋，成品更有嚼勁。點(diǎn)擊查看大圖2.香菜洗凈切段，姜蔥洗凈切好，大料備好。點(diǎn)擊查看大圖3.牛肉橫切，切成均勻的條塊狀。點(diǎn)擊查看大圖4.鍋中燒水，水開(kāi)后放入牛肉，開(kāi)鍋1分鐘左右撈出。點(diǎn)擊查看大圖5.牛肉沖洗干凈，鍋也洗凈。點(diǎn)擊查看大圖6.重新在鍋中加入適量水，牛肉放進(jìn)去，水位沒(méi)過(guò)牛肉即可。點(diǎn)擊查看大圖7.放入姜蔥、大料、生抽，開(kāi)大火，蓋蓋燜煮。點(diǎn)擊查看大圖8.水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，燉煮約40分鐘。點(diǎn)擊查看大圖?9.留少許水分時(shí)停火。點(diǎn)擊查看大圖?10.撒上香菜，盛盤(pán)開(kāi)吃。點(diǎn)擊查看大圖小貼士喜歡吃顏色深些的牛肉，可以加入老抽調(diào)色。

清燉牛肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯清燉牛肉的制作材料：主料：新鮮的牛肉,作料：干辣椒4個(gè),香葉兩片,姜一段,花椒少許,丁香少許。教您清燉牛肉怎么做，如何做清燉牛肉才好吃 1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。 2. 把花椒、丁香、干辣椒一并放在調(diào)料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來(lái)也可以。 3. 然后就是煮了 .煮的時(shí)候，先是大火把水燒開(kāi)，再把火調(diào)小慢慢煮容易爛一點(diǎn)也不會(huì)把湯煮干，千萬(wàn)不可以這個(gè)時(shí)候去看碟，要不然等想起來(lái)回來(lái)的時(shí)候該焦了。清燉牛肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜清燉牛肉的制作材料：主料：新鮮的牛肉。干辣椒4個(gè),香葉兩片,姜一段,花椒少許,丁香少許。教您清燉牛肉怎么做，如何做清燉牛肉才好吃 1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。2. 把花椒、丁香、干辣椒一并放在調(diào)料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來(lái)也可以。3. 然后就是煮了。煮的時(shí)候，先是大火把水燒開(kāi)，再把火調(diào)小慢慢煮容易爛一點(diǎn)也不會(huì)把湯煮干，千萬(wàn)不可以這個(gè)時(shí)候去看碟，要不然等想起來(lái)回來(lái)的時(shí)候該焦了。4. 在有就要靠您的想象力了，牛肉吃完了，剩下的…… 煮個(gè)火鍋面了，決不是方便面，超市里有的買(mǎi)的。湯干了，覺(jué)得少了點(diǎn)什么，加了幾根榨菜。

5，如何清燉牛肉

如何做清燉牛肉已解決懸賞分：0 | 提問(wèn)者：清風(fēng)河邊 | 解決時(shí)間：2007-4-22 15:54 | 檢舉最佳答案清燉牛肉詳細(xì)做法牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。 1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。 2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。〔主料輔料〕黃牛肉………750 克紹酒……………50 克桂皮……………1克胡椒粉………0.5克青蒜……………10克味精……………1克蔥結(jié)……………10克精鹽……………3克姜片……………10克熟豬油……… 50 克〔烹制方法〕 1.牛肉用冷水洗凈，切成4大塊，下冷水鍋煮至四成熟，除去血水和腥膻味撈出，再清洗一下，切成約4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的條。青蒜切成0.78厘米長(zhǎng)的段。 2.取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，將牛肉放入，加桂皮、紹酒、蔥結(jié)、姜片、精鹽、熟豬油、清水1000 克，在旺火上燒開(kāi)后，移小火上燉約2小時(shí)，去掉蔥、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。〔工藝關(guān)鍵〕旺火燒開(kāi)，小火慢燉，保持湯汁微沸，約2小時(shí)左右，牛肉軟爛，湯清見(jiàn)底，若火大水滾，湯汁混濁，失去湘菜清燉風(fēng)味特色。

先把牛肉切成小塊，用開(kāi)水焯一下，撈出目的是去掉血沫。再換水，放姜片，花椒，少許蔥段，大料，干辣椒（少許），鹽，點(diǎn)一點(diǎn)白酒（少許)，焯好的牛肉一起煮就可以了。

牛肉切成塊，清水泡一會(huì)兒。準(zhǔn)備調(diào)料：蔥6厘米3段，姜3塊，干辣椒3個(gè)，花椒20粒，大料一個(gè)，換好清水，多過(guò)牛肉1厘米，大火至開(kāi)鍋，浮起的沫子用鏟子弄出去，高度白酒半茶杯放進(jìn)去3分鐘不能蓋鍋蓋，放入調(diào)料。鹽自己掌握。蓋上蓋子，改小火1小時(shí)后就行了，吃的時(shí)候放點(diǎn)香菜。

清燉牛肉原料：牛肉.熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。配料：精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克. 制作方法： 1)將牛肉切片，用開(kāi)水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。 2）將牛肉分別放入盤(pán)內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成。特點(diǎn)：湯清味美，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富。

6，如何做清燉牛肉

清燉牛肉詳細(xì)做法牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。 1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。 2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調(diào)味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。〔主料輔料〕黃牛肉………750 克紹酒……………50 克桂皮……………1克胡椒粉………0.5克青蒜……………10克味精……………1克蔥結(jié)……………10克精鹽……………3克姜片……………10克熟豬油……… 50 克〔烹制方法〕 1.牛肉用冷水洗凈，切成4大塊，下冷水鍋煮至四成熟，除去血水和腥膻味撈出，再清洗一下，切成約4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的條。青蒜切成0.78厘米長(zhǎng)的段。 2.取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，將牛肉放入，加桂皮、紹酒、蔥結(jié)、姜片、精鹽、熟豬油、清水1000 克，在旺火上燒開(kāi)后，移小火上燉約2小時(shí)，去掉蔥、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。〔工藝關(guān)鍵〕旺火燒開(kāi)，小火慢燉，保持湯汁微沸，約2小時(shí)左右，牛肉軟爛，湯清見(jiàn)底，若火大水滾，湯汁混濁，失去湘菜清燉風(fēng)味特色。

清燉牛肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯清燉牛肉的制作材料：主料：新鮮的牛肉,作料：干辣椒4個(gè),香葉兩片,姜一段,花椒少許,丁香少許。教您清燉牛肉怎么做，如何做清燉牛肉才好吃1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。 2. 把花椒、丁香、干辣椒一并放在調(diào)料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來(lái)也可以。 3. 然后就是煮了 .煮的時(shí)候，先是大火把水燒開(kāi)，再把火調(diào)小慢慢煮容易爛一點(diǎn)也不會(huì)把湯煮干，千萬(wàn)不可以這個(gè)時(shí)候去看碟，要不然等想起來(lái)回來(lái)的時(shí)候該焦了。清燉牛肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜清燉牛肉的制作材料：主料：新鮮的牛肉。干辣椒4個(gè),香葉兩片,姜一段,花椒少許,丁香少許。教您清燉牛肉怎么做，如何做清燉牛肉才好吃 1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。 2. 把花椒、丁香、干辣椒一并放在調(diào)料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來(lái)也可以。 3. 然后就是煮了。煮的時(shí)候，先是大火把水燒開(kāi)，再把火調(diào)小慢慢煮容易爛一點(diǎn)也不會(huì)把湯煮干，千萬(wàn)不可以這個(gè)時(shí)候去看碟，要不然等想起來(lái)回來(lái)的時(shí)候該焦了。 4. 在有就要靠您的想象力了，牛肉吃完了，剩下的…… 煮個(gè)火鍋面了，決不是方便面，超市里有的買(mǎi)的。湯干了，覺(jué)得少了點(diǎn)什么，加了幾根榨菜。

7，清水燉牛肉怎樣做

洗凈放入鍋中加冷水開(kāi)鍋煮3分鐘撈出牛肉到掉費(fèi)水然后在溫水沖洗放入鍋中加入你想要料味道繼續(xù)燉吧

1鍋?zhàn)臃潘疅_(kāi)，切好的牛肉塊放進(jìn)去飛水，去掉血絲2電飯煲里放入冷水，加入牛肉塊，放黃酒、姜絲（實(shí)在強(qiáng)調(diào)清水的話(huà)也可以不放），蓋上，燉2小時(shí)即可

1》燉牛肉訣竅燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 2》巧燉牛肉有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱(chēng)“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無(wú)生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開(kāi)，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。