湛江“白切鴨”是怎么做到，不肥膩、無騷味的呢。湛江“白切鴨”真可謂是湛江的一個活招牌，湛江白切鴨去“騷味”有兩個關鍵第一個關鍵，說到“白切鴨”不得不說廣東湛江的“白切鴨”了，真正做到了，肉質細嫩、肥而不膩，最難得的是它無一點腥膻味，這也是湛江“白切鴨”的一大特色，與眾不同的地方。

1、白切鴨怎么那么難煮熟？

美味佳肴是要花點時間的，心急吃不了熱豆腐。做白切鴨所用的時間，如果整只煮的話，大概在30分鐘左右吧，是復雜了一點，要吃美味肯定是要花點心思，花點時間的，心急吃不了熱豆腐，要快的話你就一只鴨開成四塊再煮，那就是快了，但是那樣就失去了肉的風味，肉質會收縮、會老、會硬，白切鴨和白切雞的精髓都在于肉質細嫩、味道鮮美、最大地保留住雞、鴨的本味，也就是所說的原汁原味，

人生四大快事，“吃、喝、玩、樂”，吃放在第一位，民以食為天，平時辛辛苦苦工作拼命賺錢，是為了什么？還不是為了吃好喝好，吃也是一種追求，吃是不能隨便的，要吃就要吃到最佳的味道。說到“白切鴨”不得不說廣東湛江的“白切鴨”了，真正做到了，肉質細嫩、肥而不膩，最難得的是它無一點腥膻味，湛江“白切鴨”真可謂是湛江的一個活招牌。

那么湛江“白切鴨”是怎么做到，不肥膩、無騷味的呢？有句俗話叫作“落湯雞”，是形容被大雨淋濕后狼狽的樣子，為什么不叫“落湯鴨”呢？你們知道嗎，也許是因為雨水淋在鴨身上，而鴨身上不會濕透吧。這是因為鴨分沁出的一種油脂可以滑走水珠，但是雞卻不可以，所以鴨肉一般都會比雞肉“騷”，湛江白切鴨去“騷味”有兩個關鍵第一個關鍵：切掉尾部，就是鴨屁股那一大塊，因為鴨膻騷味大部分集中在這里。

第二個關鍵：去油脂，就是用生煎或者生炸的方法，把騷味（油脂）給逼出來，因為油脂也是騷味來源之一，這也是湛江“白切鴨”的一大特色，與眾不同的地方。費話不多說了，下面就看看湛江白切鴨的正宗做法吧，《湛江白切鴨》用料：光鴨1只（約2500克），白鹵水1桶白鹵水配方及做法（調料）清水5000克、魚露300克、白醬油200克、花雕酒400克、玫瑰露酒500克、冰糖150克、鹽50克、味精30克（香料）桂皮50克、沙姜50克、陳皮20克、甘草50克、香葉50克、八角30克、花椒30克（1）首先將鹵水香料用湯料袋包好。

（2）然后鍋中加入5000克水，燒開后放入香料袋，（3）最后調入配方上的調味料和酒，即可。鴨子浸鹵（1）鴨子去內臟、去肺后，切掉鴨尾段（屁股），放入熱油中炸、或者煎，把油脂逼出來，皮色略變黃，就撈起來用清水沖洗，（2）將白鹵水煮開后，把鴨子放進去，轉小火、保持“菊花心”為度（就是滾水涌動不大）的水溫，浸煮約30分鐘，即可。

白切鴨的佐料（蘸料）一般都是：紫蘇蒜茸醬、和沙姜茸，以上只適合飯店做，（如果不嫌麻煩的話在家也照著做）說這些只是為了讓大家方便理解，在家里面做的話，就不用這么麻煩了，再說家里也吃不了一整只鴨，最多也就吃得下半只。（家常版白切鴨）食材：鴨子半只（約1000克），水2000克、姜片5片、蔥條3條調料：料酒100克、鹽20克、味精10克、冰糖20克（1）將半只鴨處理干凈，拔干凈鴨毛，切掉鴨屁股，

（2）鍋中放入2500克水，放入姜片、蔥條，燒開。（3）把半只鴨放進開水鍋中，調入以上調味料，慢火煮20分鐘左右，即可，撈上來斬件后，刷上一層芝麻油味道更佳，配上沙姜茸。鴨子煮熟之后，那湯不要倒，這湯才是精華，切點冬瓜塊，滾個冬瓜湯，鮮味無比，寧愿不吃鴨肉我都要喝這個湯，（溫馨小提示）煮鴨的時間長短，是以鴨的大小以及火候來決定的，如果你不懂得分辨鴨肉是否成熟，可以用竹簽刺入，如果流出來的是清水，就證明熟了。

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2、湛江白切鴨做法是怎樣的？