這從它的名字中也可以看出一些端倪，名字中有“空氣”二字，這是因為空氣炸鍋安裝了一個強排風的排風扇，使炸鍋內的空氣快速流動，同時炸鍋頂部安裝有加熱管，能夠對空氣進行加熱，使熱空氣超過100度高溫。空氣炸鍋是怎樣實現這樣一種機能的呢，空氣炸鍋能自動控制鍋內溫度和加熱時間，使用更加便捷。

1、空氣炸鍋值得購買嗎？

空氣炸鍋就是個電爐子，不過，用電爐子加熱食物，盛食物的鍋在電爐絲上方，電爐絲通電產生的熱通過傳導、對流、輻射傳遞給鍋具，鍋具再將熱傳遞給鍋中食物。空氣炸鍋的電熱絲（加熱管）大約在整個鍋具的中間位置，盛食物的容器（炸框）在下部，鍋的上部是電風扇，加熱時，電熱絲通電產生的熱，通過傳導（空氣是熱的不良導體，效果不是太好）和輻射傳遞給食物，同時加熱后的熱空氣上升。

上部的電風扇就將熱空氣高速向下吹回來，使熱空氣不斷流過食物，以達到均勻加熱食物的目的，并且，空氣炸鍋能自動控制鍋內溫度和加熱時間，使用更加便捷。說明書中，對不同食物的炸制溫度和時間都有詳細說明，如果感覺不合適，自己可在使用中進行一些微調，至于說空氣炸鍋怎么樣，純粹是個人看法，上面已談到其優點，除此之外，最大的優點是炸制食物可以少用油，甚至不用油，比如肉類食物（雞翅、牛排等），不僅不用油，還能將食物中的油脂炸出來，食用更健康。

另外，饃、包子、油條等幾乎一切變涼的食物都可用空氣炸鍋加熱，不會出現用鍋熥時，將食物熥的像用水泡了似的現象，最后，介紹一個利用空氣炸鍋獨創的一個下酒菜——酥炸五香花生米。將花生米倒進炸框里，溫度180℃，時間10min，將花生米炸好，將炸好的花生米倒入搪瓷碗中，加入適量提前泡制好的大料水，使花生米浸勻大料水即可，然后，連同搪瓷碗一起放入空氣炸鍋，再加熱2、3min即可。

2、空氣炸鍋原理是什么？為什么有人建議停止使用？

最近幾年空氣炸鍋比較火，空氣炸鍋之所以很流行，是因為它可以用極少的油就可以做出油炸風味的食品，而且速度快，既讓人們飽了口福，又符合當前健康飲食的理念，多少年來，油炸食品一直是人們非常喜歡的食品。七八十年代過年前，家家戶戶都要油炸很多的食品，俗稱“過油”，比如，炸肉，炸魚，炸丸子，炸雞塊、炸豆腐、炸山藥，俗稱酥肉，酥魚等，

油炸食品是利用了食用油可以加熱到100度以上高溫的特點，食材放在100度以上的油中，因為超過了水的汽化溫度，所以，食材中的水會快速的變成水蒸汽蒸發出來，失水的食材在高溫的油中會變得酥脆。失水首先從食材的表面開始，隨著時間的延長，逐漸往內部滲透，所以油炸食品急火快炸可以使食物外焦里嫩，小火慢炸可以使食物內外都酥脆可口，油香四溢。

當然，溫度過高的話，可能會使食物表面炸糊，而內部還沒有熟，所以油炸食品的火候掌握是非常關鍵的，剛剛過去，在曾經以前江江戶戶過油，另一個目的就是在沒有冰箱的情況下，將食物能夠保存的時間更長一些，畢竟通過高溫油炸以后食物含的水分較少不容易腐壞。雖然油炸食品非常的香脆可口，但是，由于近些年來隨著人民生活水平的提高，飲食結構的改變，人們攝入營養出現了過剩的情況，為了防止過多攝入油脂導致血脂升高，危害健康，所以現在很多的人雖然喜歡油炸食品但又不敢吃油炸食品，

而空氣炸鍋正是在這樣一種形勢下應運而生，它通過獨特的加熱方式，可以用極少的油獲得油炸食品的風味，這樣既使人少攝入食用油，同時又能夠滿足人們的口福。那么，空氣炸鍋是怎樣實現這樣一種機能的呢？這從它的名字中也可以看出一些端倪，名字中有“空氣”二字，這是因為空氣炸鍋安裝了一個強排風的排風扇，使炸鍋內的空氣快速流動，同時炸鍋頂部安裝有加熱管，能夠對空氣進行加熱，使熱空氣超過100度高溫，

食物在100度以上的環境中就會像油炸過一樣，食物中的水會迅速的氣化變成水蒸汽，而空氣炸鍋的排風扇又能夠快速的將這些水蒸汽排出，使更多的水變成水蒸氣，這樣就加快了食物水分的散失，食物就能夠像被油炸一樣變得酥脆，達到和油炸異曲同工的效果。在食材上加入極少量的油，可以在高溫下使食物帶有油炸食物的油香味，其實空氣炸鍋加工食品的時候不加油也是照樣可以工作讓食物酥脆的，但是就缺乏了油炸食品的油香味道。