裹涼皮――這是“濮陽(yáng)涼皮”最獨(dú)特的一樣吃法。無(wú)論是“濮陽(yáng)涼皮”、“陜西涼皮”或是“大武口涼皮”都講究“筋，簿，釀，細(xì)，光，香，辣，酸，爽，汪”，題主問(wèn)“濮陽(yáng)涼皮的做法”，其實(shí)它與其它地方上的涼皮（面筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已。

1、濮陽(yáng)涼皮的做法？

謝邀！大家好，我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。題主問(wèn)“濮陽(yáng)涼皮的做法”，其實(shí)它與其它地方上的涼皮（面筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已，首先是和面――取高筋或中筋面粉適量，按五百克面粉二百六十克左右的涼水，加入兩克食鹽攪拌均勻后再揉成團(tuán)。之后將面團(tuán)蓋嚴(yán)靜止醒發(fā)半小時(shí)后，再放入盆中用涼水浸泡一小時(shí)，

洗面――將浸泡好的面團(tuán)在水中擠捏揉搓洗成面漿，將面漿倒入另外一個(gè)容器中，把剩下洗散開的面團(tuán)，重新加水繼續(xù)揉洗。如此反復(fù)四五次，直至面漿水不再渾濁，清面筋――將洗到最后的面團(tuán)（面筋），繼續(xù)用水清洗至水質(zhì)清淡面團(tuán)收緊為止，此時(shí)的面團(tuán)即為生面筋。然后往生面筋里摻入少量鹽或發(fā)酵粉（煮面筋放鹽，蒸面筋放發(fā)酵粉），放置一小時(shí)后揪成團(tuán)或壓平鋪開，最后煮熟或蒸熟即成面筋，

蒸涼皮――將沉淀好的面漿（大概用時(shí)四五個(gè)小時(shí)）輕輕倒出上面的“清”水，留下底部的淀漿攪勻。鍋中入水燒開，將做涼皮的用具（鐵鑼鑼或籠屜及籠布）預(yù)熱，然后再均勻地刷上一層薄油（籠布要擰干鋪平），最后再舀一勺面漿（根據(jù)用具的大小決定面漿的多少）倒入鑼鑼或籠布上，并快速搖勻蕩平，等定型后再加蓋蒸制兩分鐘即可，

調(diào)制口味――將蒸好的涼皮抹上一層薄油并依次碼好，晾涼后切成條或片，配上面筋塊，黃瓜絲，豆芽菜等配料，再調(diào)入辣子油，大料水，鹽，味精，雞精，香醋，蒜汁和芝麻醬，攪拌均勻即可食用。裹涼皮――這是“濮陽(yáng)涼皮”最獨(dú)特的一樣吃法：將涼皮展開，先抹上芝麻醬或辣子油（有一些商家還有特制的醬料），然后將調(diào)好的面筋，黃瓜絲等配菜鋪在涼皮上，最后再均勻的撒上一些酥脆的花生碎，然后再卷成一個(gè)長(zhǎng)筒狀，底部收起，將配菜剩下的調(diào)味湯汁從頂部倒進(jìn)去，用手袋一裏就可以食用了，

無(wú)論是“濮陽(yáng)涼皮”、“陜西涼皮”或是“大武口涼皮”都講究“筋，簿，釀，細(xì)，光，香，辣，酸，爽，汪”。所以，除了涼皮本身，辣子油，大料水，香醋和芝麻醬（有一些地方不用），包括鹽，味精，雞精的用量，都會(huì)影響到每一份涼皮的口感，只有用心去學(xué)，多操做，多感受，用心去調(diào)制，才會(huì)做出一份滿意的涼皮，這是沒(méi)有捷徑可走的。

2、濮陽(yáng)哪里的涼皮好吃？

首先謝謝邀請(qǐng)，請(qǐng)點(diǎn)擊右上角關(guān)注！濮陽(yáng)有著中華帝都.華夏龍都之美譽(yù)，公元前629年，衛(wèi)成公遷都楚丘（今濮陽(yáng)）,楚丘一度成為衛(wèi)國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，城邑商旅不絕，相當(dāng)繁華。思想的活躍，精神的解放，文化的發(fā)展，宮廷樂(lè)師于“桑間濮上”創(chuàng)造的樂(lè)曲“鄭衛(wèi)之音”,風(fēng)靡華夏，首先本人可沒(méi)去過(guò)濮陽(yáng)，雖然早就聞名濮陽(yáng)裹涼皮的大名，但是一直沒(méi)機(jī)會(huì)吃到。

正宗的叫法應(yīng)該是裹涼皮，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，小編作為一個(gè)地道的西安人戶縣人，對(duì)涼皮的吃法和做法也是相當(dāng)?shù)氖煜ぃr(shí)候都是父母用農(nóng)村的那種土灶、大鍋?zhàn)龅臎銎ぃ亲涛叮瑖K嘖嘖！滿滿的都是回憶。現(xiàn)在生活條件好了，年輕人都外出務(wù)工，農(nóng)村家里也很少使用大鍋，所以現(xiàn)在都是在外面吃的涼皮，也發(fā)展出好幾種品牌涼皮，當(dāng)然味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。

當(dāng)然最正宗的還是秦鎮(zhèn)的涼皮（別名，秦渡鎮(zhèn)），在西安以西，戶縣以東（現(xiàn)在是鄠邑區(qū)），是長(zhǎng)安區(qū)和戶縣的分界處我們西安秦鎮(zhèn)涼皮（秦鎮(zhèn)米皮）也是聞名各地，做法也是多種多樣，甚至有著套餐的說(shuō)法，涼皮，肉夾饃，冰封，這三樣加在一起那才是涼皮的正確吃法，哈哈。至于說(shuō)哪家店的好吃，我相信每個(gè)人的口味不同，都有自己的看法，

3、如果選出濮陽(yáng)小吃的代表，你會(huì)不會(huì)選擇涼皮？