很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變好的變蛋，放在手里顛一顛，會有顫抖感，變蛋的黃是唐溏心狀，吃起來口感細膩清香，變蛋制作過程中所具有的物質，還有消暑解酒的作用，以前收麥時節，忙于搶收的人們在炎熱的中午，來不及回家吃飯，兩瓶啤酒加十來個變蛋，就是一頓午餐，解暑有耐餓。

1、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了，

2、皮蛋有什么好吃的做法？

很高興回答這個問題：皮蛋是我們生活中常見的食材，奇怪的樣子，黑黑的，但是做起來味道卻是好得很，象皮蛋的涼拌菜如涼拌皮蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也一定吃過，都是非常美味的，現在就給大家說一下湘菜里的擂辣椒皮蛋，它是當地有名的經典涼菜，家家戶戶都會做，非常受歡迎的家常涼菜。擂即是研磨的意思，把辣椒和皮蛋，大蒜放在擂缽（我們北方這種用具叫蒜臼）里擂碎融合在一起，碰撞出了意想不到的美味，這道菜雖然看上去不咋的，但品嘗過后，絕對會讓你忘不了的，趕快試試吧，

（1）皮蛋兩個脫皮后，切成小塊放入擂缽中備用。大蒜四瓣拍碎后切末備用，豆豉一小把備用。（2）起鍋燒少許油，油熱放入大蒜末和豆豉炒出香味后盛出放入鐳缽中備用，（3）取青尖椒四個或一把綠線椒或四個螺絲椒都可，為了顏色漂亮，可搭配根紅椒，辣椒的量以自己接受程度為準。把青尖椒去蒂，然后整個拍松一下，從中間斷開，然后起鍋燒油，油熱潤一下鍋，把斷開的辣椒放入開始煎，用勺子不斷擠壓辣椒，及時翻面，使辣椒受熱均勻，煎至辣椒全部變軟，兩面呈虎皮狀即可盛出放入鐳缽中，加入生抽5克，蠔油5克，蒸魚豉油5克，少許鹽，看自己喜好放入醋，然后把各種食材鐳碎融合在一起，倒入少許香油，攪拌均勻，即合盛入盤中，好吃的擂辣椒皮蛋就做好了，希望大家喜歡，

3、變蛋是怎么制作的？怎么做變蛋好吃？

河南開封變蛋配方和制作過程是怎樣的？先說一下做變蛋用到的材料：生石灰，食用純堿，還有鋸末。這里要強調一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成變蛋的，怎么判斷是生石灰還是熟石灰呢？從外形上來看生石灰一般是塊狀的，熟石灰是粉末狀的。再說一下生石灰和食用純堿的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2兩堿，現在以用1斤生石灰為例，說一下制作變蛋的具體步驟：第1步：準備一口鍋，把100克堿面放到鍋里，鍋中倒入少量的熱水把堿面化開。

一定要用熱水，涼水化不開，第2步：把500克的生石灰倒入鍋中，然后往鍋中流量多次的加入熱水，邊加邊攪拌，把石灰攪和成灰漿，注意一定要攪拌均勻。加水量的多少，我們可以這樣判斷：把一個雞蛋放到灰漿里面，雞蛋露出一半，這時候灰漿的稠稀度就正好，在這里需要提醒的是，生石灰加水的過程也是生石灰放出大量熱量的過程。

所以說加水的時候一定要小心，不要被燙到了，灰漿調好以后，這時候的溫度特別高，一定要等灰漿自然放涼了，徹底放涼了以后才能進行下一步。第3步：灰漿徹底放涼了以后，把雞蛋放進去，雞蛋包裹上灰漿，撈出來，放到鋸末堆里，均勻地裹上鋸末，然后放到沒有破損的塑料袋兒里。等到所有的雞蛋都裹上漿，裹上鋸末，把塑料袋口扎結實，密封好，不能有一點漏氣，

放在陰涼的地方，春秋季節七八天就變好了。夏天只要三四天，冬天時間要稍長，第4步：算著時間快要到了，就要勤觀察，變好的變蛋，放在手里顛一顛，會有顫抖感。這時候都已經就要把變蛋從塑料袋里拿出來，放在陰涼的地方晾干，這樣變蛋就制作完成了，我自己有時也會做變蛋，我們一家人也都喜歡吃變蛋，下面圖中的變蛋是我自己變的。